Mandeln blanchieren ist Vorbereitung, kein Rezept. Wer Marzipan macht, Mandelmehl mahlt oder Mandeln auf einen Kuchen legt, braucht die Haut weg. Der Thermomix® erledigt den Heißwasser-Part in 8 Minuten. Den Rest machst du von Hand.
Das Einzige, das du nicht vergessen darfst
Linkslauf. Wer in Schritt 1 den Linkslauf nicht aktiviert, zerkleinert die Mandeln statt sie zu kochen. Auf Stufe 1 ohne Linkslauf drehen die Klingen vorwärts. Das steht auch in der Rezeptkarte, aber wir sagen es hier nochmal, weil es die einzige Stelle ist, an der das Ergebnis wirklich kippen kann.
Alles andere ist unkritisch. 500 g Wasser in den Mixtopf, 200 g ganze Mandeln dazu, 8 Minuten bei 100 °C, Linkslauf, Stufe 1. Danach ins Garkörbchen abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut lässt sich jetzt wegrutschen: Mandel zwischen Daumen und Zeigefinger, leicht drücken, die Mandel flutscht raus. Bei sehr alten, trockenen Mandeln kann die Haut fester sitzen. Dann einfach noch 30 Sekunden bei 100 °C nachziehen lassen.
Nach dem Blanchieren: trocknen lassen
Feuchte Mandeln schimmeln. Wir breiten sie immer auf einem Küchentuch aus und lassen sie mindestens eine Stunde, besser über Nacht, durchtrocknen, bevor sie in einen Behälter wandern. Wer sie zum Mahlen im Thermomix® weiterverwenden will, kann sie nach 30 Minuten schon einsetzen. Für Aufbewahrung oder Backen lieber länger warten.
Größere Mengen gehen problemlos: für 400 g Mandeln einfach 800 g Wasser nehmen, Zeit bleibt gleich. Wer Marzipan, gebrannte Mandeln oder Mandelmehl regelmäßig braucht, blanchiert deshalb gleich auf Vorrat.
Warum ist Linkslauf so wichtig?
Ohne Linkslauf drehen die Klingen vorwärts und zerkleinern die Mandeln statt sie zu kochen. Linkslauf Stufe 1 bei 100 °C für 8 Minuten: so bleiben die Mandeln ganz.
Was tun wenn die Haut nicht abgeht?
Noch 30 Sekunden bei 100 °C nachziehen lassen. Bei sehr alten, trockenen Mandeln sitzt die Haut fester. Danach nochmal mit kaltem Wasser abschrecken und erneut versuchen.
Wie lange müssen blanchierte Mandeln trocknen?
Mindestens 1 Stunde auf einem Küchentuch, besser über Nacht. Feuchte Mandeln schimmeln. Zum sofortigen Mahlen reichen 30 Minuten.
Kann ich größere Mengen blanchieren?
Ja. Für 400 g Mandeln 800 g Wasser nehmen, Zeit bleibt bei 8 Minuten. Auf Vorrat blanchieren lohnt sich für Marzipan oder Mandelmehl.
Wofür braucht man blanchierte Mandeln?
Marzipan selbst machen, Mandelmehl mahlen, Kuchen dekorieren, Mandelmilch herstellen. Die Haut ist bitter und stört bei feinen Rezepten.
Wie lagere ich blanchierte Mandeln?
Komplett getrocknet in einer luftdichten Dose. Im Kühlschrank halten sie 2 Wochen, eingefroren mehrere Monate. Vor Verwendung auf Raumtemperatur bringen.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. 100 °C, Linkslauf, Stufe 1, 8 Minuten. Bei allen Modellen exakt gleich.
Was Mitbewerber anders machen
Viele Anleitungen kochen Mandeln nur kurz im Topf und schrecken sofort in Eiswasser ab. Im Thermomix® ist das nicht nötig: 8 Minuten bei 100 °C auf Linkslauf Stufe 1 reichen, der kalte Spüler im Garkörbchen erledigt den Rest. Manche Rezepte arbeiten mit nur 100 g Mandeln, wir blanchieren von Anfang an mit 200 g, weil sich der Aufwand sonst kaum lohnt. Andere Quellen empfehlen das maschinelle Häuten über 4 bis 5 Mal 15 Sekunden Linkslauf Stufe 3,5. Davon raten wir ab: die Mandeln werden beschädigt und für Deko unbrauchbar. Von Hand drückt sich die Haut bei 200 g in rund 6 Minuten weg, sauberer und gleichmäßiger als jede Maschinen-Variante.
Mandeln blanchieren/schälen/häuten mit dem Thermomix®
Zutaten 0 / 2 ✓
- 200 g Mandeln
- 500 g Wasser
Anleitung 0 / 3
-
1
Mandeln kochen.
Mandeln und Wasser in den Mixtopf geben und 8 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.
- 200 g Mandeln
- 500 g Wasser
-
2
Mandeln kalt abschrecken.
Mandeln ins Garkörbchen oder den Varoma abgießen und mit kaltem Wasser nachspülen.
-
3
Mandeln schälen.
Jetzt lassen sich die Mandeln einfach aus der Haut drücken. Mandeln auf ein Küchentuch ausbreiten und 1 Stunde trocknen lassen.
Tipp: In Schritt 1 unbedingt darauf achten, dass der Linkslauf aktiviert ist, sonst werden die Mandeln zerkleinert.
Das hat mal ausgezeichnet Funktioniert!!! Großes danke!