Mandeln und Nüsse mahlen im Thermomix® dauert 10 Sekunden. 200 g ganze Mandeln in den Mixtopf, Stufe 7, fertig. Frisch gemahlene Nüsse schmecken intensiver als abgepackte, sind günstiger und lassen sich als ganze Nüsse deutlich länger lagern.
Mandeln/Nüsse mahlen im Thermomix®
Zutaten 0 / 1 ✓
- 200 g Mandeln
Anleitung 0 / 2
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Mandeln mahlen.
Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 7 mahlen.
- 200 g Mandeln
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Abfüllen.
Zum Aufbewahren in einen verschließbaren Behälter geben.
Tipp: Natürlich kannst du Haselnüsse, Walnüsse oder Cashewkerne genauso mahlen wie Mandeln.
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Nährwerte pro Portion
Stufe 7, nicht höher: sonst wird es Nussmus
10 Sekunden auf Stufe 7 ergeben eine gleichmäßige, körnige Mahlung. Wer höher geht (Stufe 8 bis 10), riskiert, dass die Nüsse Öl abgeben und die Masse klumpig oder pastös wird. Der Thermomix® dreht auf den hohen Stufen so schnell, dass aus gemahlenen Mandeln innerhalb von Sekunden Mandelbutter entsteht. Für feines Mehl (z. B. für Macarons) lieber zweimal kurz auf Stufe 7 mahlen als einmal lang auf einer höheren Stufe.
Blanchiert oder mit Haut: was wir wann nehmen
Mandeln mit Haut ergeben ein dunkleres Mehl mit kräftigerem Geschmack. Für helle Teige und Marzipan nehmen wir blanchierte Mandeln. Die Haut vorher entfernen ist wichtig, weil die braunen Schalenreste im fertigen Gebäck sichtbar bleiben und leicht bitter schmecken können. Für gebrannte Mandeln dagegen bleiben die Mandeln ganz und werden nicht gemahlen.
Haselnüsse, Walnüsse, Cashews: gleiche Technik, anderes Ergebnis
Das Prinzip ist bei allen Nüssen gleich: 200 g in den Mixtopf, 10 Sekunden auf Stufe 7. Aber jede Nuss verhält sich anders. Haselnüsse sind trockener und mahlen gleichmäßiger. Walnüsse haben einen höheren Fettgehalt und werden schneller ölig. Bei Walnüssen lieber nur 5 bis 8 Sekunden mahlen und das Ergebnis prüfen. Cashews sind weich und werden sehr schnell zu Cashewmus, hier reichen 5 Sekunden. Bei allen Nüssen gilt: Kleine Portionen (max. 200 bis 250 g) ergeben ein gleichmäßigeres Ergebnis als große.
Gemahlene Nüsse aufbewahren: Kühlschrank oder Gefrierfach
Frisch gemahlene Nüsse halten sich im verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa 2 Wochen. Im Gefrierfach bis zu 6 Monate. Der Fettgehalt sorgt dafür, dass gemahlene Nüsse bei Raumtemperatur schnell ranzig werden. Ganze Nüsse halten sich dagegen monatelang in der Vorratskammer. Wer also nicht sofort backt: lieber ganz lassen und erst kurz vor dem Backen mahlen.
Was wir mit gemahlenen Mandeln backen
Gemahlene Mandeln und Nüsse brauchen wir vor allem für Marmorkuchen aus dem Thermomix®, für Butterplätzchen in der Weihnachtszeit und für Marzipan. Wer den Thermomix® zum Mahlen nutzt, spart sich die teureren abgepackten gemahlenen Mandeln und bekommt ein frischeres Ergebnis.
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