Apfelrotkohl aus dem Thermomix® gelingt in 50 Minuten und ergibt 4 Portionen. So geht der Kern in einem Satz: 600 g Rotkohl und 2 Äpfel grob in den Mixtopf, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, dann mit Gemüsefond, Rotwein, 30 g Apfelessig und Gewürzen 40 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen. Zum Schluss 2 EL Konfitüre unterrühren. Der Apfelessig ist dabei kein Geschmacks-Gimmick, sondern hält die Anthocyane im Kraut leuchtend rot statt blau-violett.
Wir kochen diesen Rotkohl jedes Jahr ab Oktober, sobald die ersten Boskoop-Äpfel reif sind, und dann bis zum Weihnachtsbraten regelmäßig nach. Der große Vorteil im Thermomix®: Wir zerkleinern Kohl und Äpfel in fünf Sekunden gleichmäßig, dünsten die Zwiebel im selben Topf an und lassen alles 40 Minuten unbeaufsichtigt im Linkslauf köcheln. Kein Hobeln, kein ständiges Umrühren, kein angebrannter Topfboden. Dazu passen unsere Rinderrouladen aus dem Thermomix® und ein kräftiger Braten.
Was wir beim Apfelrotkohl anders machen als Zaubertopf, Cookidoo & Co.
Wir haben uns die gängigen Thermomix®-Rotkohl-Rezepte angeschaut und setzen bewusst andere Akzente. Zaubertopf arbeitet mit dunklem Balsamico plus Orangensaft, der ZauberTopf Club nimmt Rapsöl und Sojasoße, Cookidoo bleibt beim Standard mit Speck. Wir nehmen Butterschmalz zum Andünsten, 30 g Apfelessig für die Säure und 100 g Rotwein plus 200 g Gemüsefond als Flüssigkeit. Der Apfelessig statt Balsamico hat einen Grund: Er überdeckt den Apfelgeschmack nicht und hält die Farbe sauber rot.
Unsere Garzeit liegt mit 40 Minuten reiner Kochzeit bei 100 °C im Mittelweg. Der ZauberTopf Club kocht ähnlich lang, Zaubertopf etwas kürzer und damit bissfester. Bei uns wird der Kohl mürbe, behält aber noch leichten Biss. Gewürzt wird mit 1/2 TL Zimtpulver und 1/2 TL gemahlenem Piment. Wer lieber mit ganzen Gewürzen arbeitet, findet weiter unten unsere Würzbeutel-Variante.
Warum unser Blaukraut wirklich rot bleibt und nicht blau wird
Rotkohl heißt im Süden Blaukraut, und das ist keine Marotte: Die Farbstoffe im Kohl, die Anthocyane, reagieren wie ein Lackmus-Indikator auf den Säuregrad. Im sauren Milieu werden sie rot, im basischen blau-violett. Genau deshalb gehören die 30 g Apfelessig früh in den Topf, bevor die 40 Minuten Garzeit starten. Wer den Essig weglässt oder mit Natron arbeitet, bekommt das typische bayerische Blaukraut.
Im Thermomix® hat das einen praktischen Nebeneffekt: Weil der Linkslauf bei Stufe 1 nichts zerschneidet, sondern nur sanft wälzt, verteilt sich die Säure gleichmäßig im ganzen Topf. So färbt sich nicht nur die Oberfläche, sondern der komplette Kohl gleichmäßig kräftig rot. Wer die Säure am Ende zu deutlich schmeckt, gleicht sie mit der süßen Konfitüre wieder aus.
Die häufigsten Stolperfallen beim Thermomix®-Rotkohl
Der Kohl wird matschig statt mürbe
Wer den Rotkohl zu fein zerkleinert oder zu lange auf hoher Stufe mixt, bekommt am Ende Brei statt Kraut mit Biss. Unsere Lösung: Wirklich nur 5 Sekunden auf Stufe 5 mit dem Spatel arbeiten und nicht nachmixen. Beim Garen ausschließlich Linkslauf/Stufe 1 nutzen, denn der Linkslauf wälzt nur, statt zu schneiden.
Die Farbe kippt ins Blau-Violette
Wenn der fertige Rotkohl eher lila als rot aussieht, fehlte Säure. Unsere Lösung: Die 30 g Apfelessig kommen mit den restlichen Zutaten direkt vor dem 40-Minuten-Kochgang in den Topf, nicht erst am Ende. Säuerliche Äpfel wie Boskoop unterstützen den Effekt zusätzlich. Reicht das nicht, einfach 10 g Essig nachgeben und kurz im Linkslauf unterrühren.
Der Rotkohl schmeckt fad
Frisch gekocht wirkt Rotkohl oft noch flach, weil sich die Aromen erst verbinden müssen. Unsere Lösung: Den Rotkohl einen Tag vorher kochen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am zweiten Tag schmeckt er deutlich runder. Wer ihn sofort serviert, gibt am Ende noch eine Prise Salz und einen Löffel mehr Konfitüre dazu.
Unsere liebsten Abwandlungen vom Grundrezept
Glühwein-Rotkohl: Wir tauschen die 100 g Rotwein gegen 100 g Glühwein und geben eine halbe Sternanis-Kapsel dazu. Das gibt eine weihnachtliche Note, die gut zu Gans und Ente passt.
Maronen-Rotkohl: 100 g vorgegarte Maronen kommen erst in den letzten 5 Minuten dazu, gemeinsam mit der Konfitüre auf Linkslauf/Stufe 1. So bleiben sie ganz und werden nicht zerkleinert.
Würzbeutel-Variante mit ganzen Gewürzen: Statt Zimt- und Pimentpulver geben wir 3 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren und 2 Pimentkörner in einen Teebeutel und kochen ihn mit. Vor dem Servieren nehmen wir ihn wieder heraus. Das Aroma wird klarer, aber etwas dezenter als mit gemahlenen Gewürzen.
Vegetarisch ohne Butterschmalz: Wer auf tierisches Fett verzichten will, ersetzt die 2 EL Butterschmalz durch 2 EL neutrales Rapsöl. Geschmacklich verlieren wir ein wenig an Tiefe, dafür wird die Beilage rein pflanzlich.
Wozu wir den Apfelrotkohl am liebsten servieren
Klassisch passt Apfelrotkohl zu Weihnachtsgans, Ente, Sauerbraten und Wildbraten. Vegetarisch servieren wir ihn zu Klößen mit einer Pilzpfanne. Als Sättigungsbeilage reichen wir dazu unsere Semmelknödel aus dem Thermomix® oder, wenn es schneller gehen soll, Kartoffelpüree aus dem Thermomix®.
Wer ein komplettes Festtags-Menü plant, kombiniert den Rotkohl mit unserem Gulasch aus dem Thermomix®. Die Süße vom Apfel und die Säure vom Essig balancieren schwere Braten-Soßen sehr gut aus.
So lange hält sich der Rotkohl im Kühlschrank und Gefrierfach
Im verschlossenen Glas hält der Apfelrotkohl 5 bis 7 Tage im Kühlschrank und schmeckt ab dem zweiten Tag sogar besser, weil die Aromen durchgezogen sind. Wir kochen ihn deshalb für Festtage gerne einen Tag im Voraus. Eingefroren in Portionen hält er sich rund 3 Monate.
Zum Aufwärmen geben wir ihn mit einem Schuss Wasser zurück in den Mixtopf und erwärmen ihn 8 bis 10 Minuten auf 90 °C/Linkslauf/Stufe 1. Im Topf auf dem Herd reichen 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren. Eingefrorenen Rotkohl tauen wir am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
Dazu passt: Ente.
Ebenfalls einen Versuch wert: Grüne Bohnen Thermomix.
Frischer oder Glas-Rotkohl?
Frisch ist besser: knackiger, weniger süß, individuell würzbar. Glas (Hengstenberg, Kühne) als Notfall okay. Selbstgemacht 50 Min vs. 5 Min aus dem Glas, aber der Geschmacks-Unterschied ist deutlich.
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Cox Orange. Süße Äpfel (Gala, Jonagold) machen den Rotkohl zu süß. Bei säuerlichem Apfel braucht ihr weniger zusätzlichen Essig.
Warum kommt Apfelessig in den Rotkohl?
30 g Apfelessig halten die rote Farbe, weil die Anthocyane im sauren Milieu rot reagieren. Ohne Säure wird der Rotkohl blau-violett. Außerdem hebt der Essig das Aroma.
Welche Gewürze passen in den Rotkohl?
Unser Rezept nutzt 1/2 TL Zimtpulver und 1/2 TL Piment. Klassisch mit ganzen Gewürzen: 3 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, 2 Pimentkörner im Würzbeutel mitkochen und am Ende herausnehmen.
Welche Variationen gibt es?
Glühwein-Rotkohl (Rotwein gegen Glühwein tauschen), Maronen-Rotkohl (100 g Maronen in den letzten 5 Minuten), vegetarisch (Butterschmalz gegen Rapsöl). Mehr Süße über die Konfitüre regeln.
Wozu passt Apfelrotkohl?
Klassisch zu Gans, Ente, Sauerbraten und Wildbraten, vegetarisch zu Klößen mit Pilzpfanne. Als Beilage dazu Kartoffelknödel oder Semmelknödel aus dem Thermomix®.
Wie lange ist der Rotkohl haltbar?
Im Kühlschrank 5 bis 7 Tage, am zweiten Tag schmeckt er sogar besser. Eingefroren in Portionen rund 3 Monate. Aufwärmen 8 bis 10 Minuten auf 90 °C/Linkslauf/Stufe 1.
Apfelrotkohl (Blaukraut) aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 12 ✓
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz
- 20 g Zucker
- 600 g Rotkohl
- 2 Äpfel
- 30 g Apfelessig
- 1 TL Salz
- 200 g Gemüsefond flüssig
- 100 g Rotwein
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1/2 TL gemahlener Piment
- 2 EL Konfitüre z. B. Hagebutten, Preiselbeere
Anleitung 0 / 5
-
1
Zwiebel zerkleinern.
Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
-
2
Zwiebel andünsten.
Butterschmalz und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 2 EL Butterschmalz
- 20 g Zucker
-
3
Rotkohl zerkleinern.
Inzwischen Rotkohl waschen, Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen, beides in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 mithilfe des Spatels zerkleinern.
- 600 g Rotkohl
- 2 Äpfel
-
4
Rotkohl kochen.
Restliche Zutaten bis auf die Konfitüre in den Mixtopf geben und 40 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.
- 30 g Apfelessig
- 1 TL Salz
- 200 g Gemüsefond
- 100 g Rotwein
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1/2 TL gemahlener Piment
-
5
Rotkohl mit Konfitüre verfeinern.
Konfitüre in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3 mischen und servieren.
- 2 EL Konfitüre
Tipp: Bei der Wahl der Marmelade könnt ihr euren Geschmack entscheiden lassen und entweder eine säuerliche oder süße Marmelade wählen.
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