Rinderrouladen sind unser Sonntags-Klassiker: 4 große Rouladen, Speck, Zwiebeln, Senf und Gewürzgurken innen, dann 75 Min im Varoma sanft gegart. Die Soße entsteht parallel aus Rotwein, Brühe und Wurzelgemüse direkt im Mixtopf. Während die Rouladen oben garen, kochen unten die Beilagen mit. 85 Min Gesamtzeit, davon 15 Min aktive Arbeit. Ein typisches Drei-Etagen-Gericht, wie es nur der Thermomix® schafft.
Wir kochen Rouladen für Familienfeiern (Geburtstag, Konfirmation, Weihnachten), für Sonntagsessen mit den Großeltern und immer dann, wenn ein klassisches deutsches Schmorgericht gefragt ist. Aus 4 Rouladen für 4 Personen entstehen oft Reste, die am nächsten Tag noch besser schmecken.
Das richtige Fleisch macht den Unterschied
Klassische Rouladen werden aus der Oberschale geschnitten, einem mageren Teilstück aus der Rinderkeule. Die Stücke müssen rund 1 cm dick, 15 cm breit und 25 cm lang sein. Beim Metzger bestellen wir explizit „Rouladen aus der Oberschale“, abgepackte Supermarkt-Rouladen sind oft zu dünn (5 mm) und reißen beim Rollen. Bio-Rouladen vom Weiderind schmecken intensiver, kosten aber rund 25 % mehr.
Bei rezeptwelt und im Cookidoo wird oft Schwein-Rouladen als Alternative genannt. Wir bleiben bei Rind, denn nur Rinderrouladen haben die typische, kräftige Schmoraromen-Tiefe. Das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft definiert die deutsche Roulade explizit als Rindfleisch-Gericht.
Die Füllung ist heilig: Speck, Zwiebel, Senf, Gurke
Pro Roulade kommen rein: 1 TL mittelscharfer Senf (Düsseldorfer oder Bautz’ner), 2 Scheiben durchwachsener Speck, 1 EL gewürfelte Zwiebel, 1 halbe Gewürzgurke (Spreewälder oder Hengstenberg). Senf zuerst dünn auf die ganze Roulade streichen, das gibt Würze und hilft, dass die Füllung haftet. Speck, Zwiebel und Gurke quer einfüllen, damit beim Anschneiden ein schönes Schichtbild entsteht.
Die Rouladen ohne Spieße rollen, weil Spieße den Varoma-Dampf blockieren. Stattdessen mit Küchengarn binden oder Rouladennadeln verwenden. Garn ist beim Servieren leichter zu entfernen.
Die Soße entsteht parallel im Mixtopf
1 Zwiebel, 1 Karotte, 1/4 Sellerie, 1 Petersilienwurzel 5 Sek auf Stufe 5 zerkleinern. 1 EL Tomatenmark und 2 EL Öl dazu, 5 Min bei 120 °C auf Stufe 1 anrösten. Dann 250 ml Rotwein, 500 ml Rinderbrühe, 1 Lorbeerblatt, 2 Pimentkörner, 4 Wacholderbeeren dazu. Die fertigen Rouladen in den Varoma legen (mit etwas Platz dazwischen), Varoma aufsetzen, 60 Min auf Varoma-Stufe Stufe 1 garen.
Während die Rouladen oben garen, ziehen Aromen unten in die Soße. Nach den 60 Min Rouladen herausnehmen, warm stellen, Soße noch 5 Min auf Stufe 5 pürieren, mit Speisestärke binden. So entsteht eine intensive dunkelbraune Soße ohne zusätzliches Anbraten.
Die Beilagen in der dritten Etage
In den Garkorb 4 mittelgroße Kartoffeln (in Achteln geschnitten) legen, der Korb hängt im Mixtopf direkt über der Soße. Im Varoma-Einsatz neben den Rouladen ist Platz für 300 g Rotkohl-Streifen. So entstehen Fleisch, Beilagen und Soße in einem Garprozess. Die Energie-Effizienz ist deutlich höher als bei drei separaten Töpfen.
Fünf Rouladen-Variationen für Abwechslung
Rheinische Roulade (mit Backpflaumen + Apfel + Rosinen), bayerische Variante (mit Brezenfüllung + Petersilie), italienische Involtini (Schinken + Salbei + Parmesan), schwedische Variante (Anchovis + Kapern + Bröselbutter), vegetarisch (Auberginen-Schnitten + Feta + Tomate + Spinat).
Was zur Roulade passt
Klassisch mit unserem selbstgemachten Rotkohl und Kartoffelklößen. Für die Soße-Liebhaber: dazu unser Spätzle. Mehr deutsche Klassiker findest du in unserer Deutschland-Sammlung, mehr Sonntagsessen in der Sonntags-Kategorie.
Dazu passt: Rotkohl und Kartoffelpüree.
Welches Fleisch?
Rouladen aus der Oberschale (Rinderkeule), 1 cm dick, 15 cm breit, 25 cm lang. Beim Metzger explizit bestellen. Supermarkt-Rouladen oft zu dünn (5 mm) + reißen beim Rollen. Bio-Weiderind 25 % teurer, intensiver Geschmack. Schwein keine Alternative (Bundesinfo Landwirtschaft).
Welche Füllung?
Pro Roulade: 1 TL Senf (Düsseldorfer, Bautz’ner) auf ganze Fläche, 2 Scheiben durchwachsener Speck, 1 EL Zwiebel-Würfel, ½ Gewürzgurke (Spreewälder, Hengstenberg). Quer einfüllen für schönes Schichtbild beim Anschneiden.
Garn oder Spieße?
Garn (Küchengarn) oder Rouladennadeln, KEINE Spieße. Spieße blockieren Varoma-Dampf. Garn beim Servieren leichter zu entfernen als Nadeln. Beim Wickeln fest, aber nicht zu stramm (Fleisch dehnt sich beim Garen).
Wie lange garen?
60 Min im Varoma auf Varoma-Stufe, Stufe 1. Soße entsteht parallel unten im Mixtopf aus Wurzelgemüse + Tomatenmark + Rotwein + Rinderbrühe + Gewürzen. Nach 60 Min Rouladen raus, Soße 5 Min pürieren, mit Speisestärke binden.
Welche Variationen?
Rheinisch (Backpflaumen + Apfel + Rosinen), bayerisch (Brezenfüllung + Petersilie), italienisch (Involtini mit Schinken + Salbei + Parmesan), schwedisch (Anchovis + Kapern + Bröselbutter), vegetarisch (Auberginen + Feta + Tomate + Spinat).
Wozu Rinderrouladen?
Sonntagsessen mit Großeltern, Familienfeiern (Geburtstag, Konfirmation, Weihnachten), klassisches deutsches Schmorgericht. 4 Rouladen für 4 Personen + Reste am nächsten Tag noch besser. Beilagen in dritter Etage gleichzeitig garen.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 3 Tage in Soße (schmecken am 2. Tag noch besser, Aromen ziehen). Aufwärmen bei 80 °C in Soße (nicht kochen, Fleisch wird zäh). Einfrieren 3 Monate in Soße portioniert, auftauen über Nacht, sanft erwärmen.
Rinderrouladen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 20 ✓
- 1 Zwiebel
- 50 g Karotte
- 2 Essiggurken
- 5 g Butterschmalz
- 50 g Schinkenwürfel fein geschnitten
- 4 Rinderrouladen
- 4 TL mittelscharfer Senf
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- edelsüßes Paprikapulver
- 1 Zwiebel
- 5 g Butterschmalz
- 20 g Tomatenmark
- 800 g Rinderfond
- 200 g Rotwein
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Speisestärke
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung 0 / 8
-
1
Gemüse hacken.
Zwiebel abziehen, halbieren und in den Mixtopf geben. Karotten schälen, Strunk entfernen, in Stücke schneiden und mit halbierten Essiggurken zugeben.
- 1 Zwiebel
- 50 g Karotte
- 2 Essiggurken
-
2
Gemüse und Schinken andünsten.
5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, Butterschmalz und Schinkenwürfel zugeben und 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.
- 5 g Butterschmalz
- 50 g Schinkenwürfel
-
3
Rouladen würden und bestreichen.
Rouladen etwas breit ziehen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit jeweils 1 TL Senf einstreichen und Füllung darauf verteilen.
- 4 Rinderrouladen
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- edelsüßes Paprikapulver
- 4 TL mittelscharfer Senf
-
4
Rouladen aufrollen.
Rouladen seitlich einklappen, aufrollen, mit einem Zahnstocher fixieren und in den Varoma legen.
-
5
Zwiebeln und Tomatenmark andünsten.
Zwiebel abziehen, halbieren, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Butterschmalz und Tomatenmark zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 1 Zwiebel
- 5 g Butterschmalz
- 20 g Tomatenmark
-
6
Soßenzutaten zugeben und kochen.
Rinderfond, Rotwein, Thymian und Lorbeerblatt zugeben, Varoma aufsetzen und 1 Stunde/10 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen.
- 800 g Rinderfond
- 200 g Rotwein
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
-
7
Soße binden.
Varoma abnehmen, Lorbeerblatt entfernen, Speisestärke und eventuell noch Salz und Pfeffer zugeben und 10 Sekunden/Stufe 8 pürieren.
- 1 EL Speisestärke
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
-
8
Servieren.
Rinderrouladen auf Teller verteilen und mit der Soße servieren.
Tipp: Variiere die Füllung gerne nach deinem eigenen Geschmack. Gefühlt jede deutsche Oma hat ihr Geheimrezept für die besten Rindsrouladen.
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