Kartoffelpüree aus dem Thermomix® braucht 35 Minuten und ergibt 4 Portionen. 700 g mehligkochende Kartoffeln werden DIREKT in 230 g Milch plus 50 g Sahne plus 30 g Butter gekocht (kein Kochwasser!). Die Stärke und Aromen bleiben komplett in der Soße, statt im Spülwasser zu landen.
Wir machen es zu fast jedem Hauptgericht, das eine deftige Beilage braucht. Eine Portion (etwa 250 g) hat 260 kcal. Im Vergleich zu Fertig-Püree aus dem Beutel ist die selbstgemachte Variante deutlich aromatischer und ohne Stabilisatoren.
Mehligkochende Kartoffeln sind nicht verhandelbar
Mehligkochend (Adretta, Bintje, Linda) mit mindestens 16 Prozent Trockenmasse. Diese Sorten zerfallen beim Kochen und geben viel Stärke ab, was das Püree von selbst cremig macht. Festkochend (Annabelle, Cilena) bleibt fest beim Kochen und ergibt klumpiges, krümeliges Püree.
Wer mehligkochend nicht da hat: vorwiegend festkochend funktioniert auch (mit etwas mehr Aufwand beim Pürieren). Festkochend NIEMALS für Püree verwenden. Auf der Supermarkt-Packung steht „mehligkochend“ oder „vollmehlig“ auf dem Etikett.
Garung in Milch statt Wasser: das Geheimnis
Klassische Methode: Kartoffeln in Wasser kochen, Wasser weggießen, Milch und Butter dazu. Probleme: Die wasserlöslichen Vitamine, Mineralstoffe und Aromen landen im Wasser. Geschmack wird flach, Konsistenz wässrig.
Unser Thermomix®-Trick: Kartoffeln DIREKT in Milch + Sahne + Butter kochen. Alle Aromen bleiben in der späteren Pürree-Masse. 230 g Milch plus 50 g Sahne reicht für 700 g Kartoffeln. Wer nur Milch hat: 280 g Milch ohne Sahne. Wer ganz reichhaltig will: 200 g Milch plus 80 g Sahne.
25 Minuten 95 °C Stufe 1: warum nicht 100 °C
95 °C statt 100 °C verhindert, dass die Milch beim Kochen aufschäumt und überkocht. Bei 100 °C bildet sich oft eine dicke Milchhaut, die im fertigen Püree als Klumpen schmeckt. Bei 95 °C bleibt die Milch sanft am Kochen.
25 Minuten reichen für 1,5-cm-Kartoffelwürfel. Bei größeren Stücken (3 cm): 30-35 Minuten. Bei kleineren Würfeln (1 cm): 20 Minuten. Stäbchenprobe: das Messer muss komplett widerstandslos durch die Kartoffel gehen.
Pürieren auf Stufe 3,5: nicht höher
10 Sekunden auf Stufe 3,5 ist die kritische Grenze. Höhere Stufen oder längere Zeiten zerschlagen die Kartoffel-Stärke zu Klebrigkeit. Das Püree wird dann schmieg statt fluffig. Bei mehligkochenden Kartoffeln passiert das schnell, deshalb minimal pürieren.
Wer kein vollständig glattes Püree mag (stückig-rustikal): 8 Sekunden Stufe 3 reicht. Wer es total glatt mag (Babybrei-Konsistenz): 12 Sekunden Stufe 4. Über 12 Sekunden = Tapeten-Kleister.
Kartoffelpüree mit Knoblauch, Kräutern, Trüffel oder Sellerie
Knoblauch-Püree: 2 Knoblauchzehen am Anfang mit zerkleinern. Mediterran, perfekt zu Fleischgerichten.
Kräuter-Püree: Am Ende 1 EL frisch gehackten Schnittlauch oder Petersilie unterheben. Bringt Frische.
Trüffel-Püree (Restaurant-Variante): 1 TL Trüffelöl am Ende einrühren. Macht aus normalen Püree ein Sterne-Restaurant-Gericht.
Sellerie-Püree (Cookidoo): 200 g Sellerie zusätzlich zu den Kartoffeln. Bringt eine erdige Note. Sellerie braucht 5 Min länger Garzeit, also alles zusammen 30 Min kochen.
Vegan: Pflanzenmilch (Hafer, Mandel) statt Kuhmilch, vegane Butter statt Butter, Hafersahne statt Sahne. Hafer ist am cremigsten.
Wozu Kartoffelpüree
Klassisch zu Bratwurst, Frikadellen, Rouladen, Schnitzel, Sauerbraten, gegrilltem Fisch, Wild, Pilzragout. Plus als Basis für Shepherd’s Pie (mit Hack-Soße bedeckt und überbacken). Als Beilage zum sonntäglichen Familien-Mittagessen ein klassischer Genuss-Magnet.
Wer mehr Kartoffel-Beilagen sucht: unsere Kartoffel-Cluster-Seiten haben weitere Klassiker. Mit den Resten lassen sich am nächsten Tag Reibekuchen oder Kartoffel-Pancakes machen.
Kartoffelpüree 2 Tage im Kühlschrank, schwer einzufrieren
Im Kühlschrank in verschlossener Dose 2 Tage haltbar. Beim Aufwärmen einen Schuss Milch dazu (50 g), weil das Püree beim Stehen fest wird. Bei mittlerer Hitze unter Rühren oder in der Mikrowelle.
Einfrieren funktioniert nur eingeschränkt: die Konsistenz wird körnig nach dem Auftauen. Tipp: aufgewärmtes Püree als Beilage zu Aufläufen verwenden (z.B. Auflauf-Decke), dann fällt die veränderte Konsistenz weniger auf.
Welche Kartoffelsorte?
Mehligkochend (Adretta, Bintje, Linda) – geben viel Stärke ab. Festkochend NIEMALS – bleibt fest, ergibt klumpiges Püree. Etikett ‚mehligkochend‘ oder ‚vollmehlig‘.
Warum in Milch kochen, nicht Wasser?
In Wasser landen Aromen und Vitamine im Spülwasser. In Milch + Sahne bleibt alles im Püree. 230g Milch + 50g Sahne für 700g Kartoffeln.
Warum 95 °C statt 100 °C?
100 °C lässt Milch aufschäumen und überkochen. 95 °C bleibt sanft am Kochen, keine Milchhaut-Klumpen.
Warum nur Stufe 3,5 zum Pürieren?
Höhere Stufen zerschlagen Kartoffel-Stärke zu Klebrigkeit. Mehligkochend wird schnell schmieg. Maximal 10 Sek Stufe 3,5.
Vegan möglich?
Ja. Hafermilch (am cremigsten), vegane Butter, Hafersahne statt Sahne. Funktioniert identisch.
Welche Variationen?
Knoblauch (2 Zehen), Kräuter (Schnittlauch/Petersilie), Trüffel (1 TL Öl), Sellerie (200g, 5 Min länger garen).
Wie lange hält das Püree?
2 Tage Kühlschrank. Beim Aufwärmen 50g Milch dazu (wird fest). Einfrieren nur eingeschränkt (körnige Konsistenz nach Auftauen).
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Kartoffelpüree (Kartoffelbrei) aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 700 g mehligkochende Kartoffeln
- 230 g Milch
- 50 g Sahne
- 30 g Butter
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Anleitung 0 / 2
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1
Kartoffeln kochen.
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 25 Minuten/95 °C/Stufe 1 kochen.
- 700 g mehligkochende Kartoffeln
- 230 g Milch
- 30 g Butter
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 50 g Sahne
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2
Servieren.
Alles 10 Sekunden/Stufe 3,5 pürieren, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen und servieren.
Tipp: Wenn du dein Kartoffelpüree feiner möchtest, pürierst du einfach noch einmal 5 Sekunden/Stufe 4 nach.
