Bunter Kartoffelsalat aus dem Thermomix® funktioniert nur mit einem festen Zeitfenster: Die Kartoffeln müssen nach dem Varoma-Garen genau 30 Minuten abkühlen. Wer früher schneidet, bekommt Bruch und Matsch. Wer später schneidet, hat klebrige Scheiben, die am Messer hängen und auseinanderreißen.
Wir machen diesen Kartoffelsalat seit Jahren zu jedem Grillfest. Inzwischen wissen wir genau, worauf es ankommt. Das Abkühl-Zeitfenster ist der kritische Punkt. Direkt nach dem Dampfgaren sind die Kartoffeln zu weich für saubere Scheiben. Nach einer Stunde sind sie zu kalt und die Stärke klebt. 30 Minuten sind der Kompromiss, bei dem die Scheiben halten und sich trotzdem leicht schneiden lassen.
Warum Varoma-Kartoffeln anders sind
Im Varoma garen die 750 g Kartoffeln 35 Minuten bei Stufe 1. Der Dampf gart sie gleichmäßig von außen nach innen, ohne dass sie im Wasser liegen. Das verhindert Wasseraufnahme. Gekochte Kartoffeln aus dem Topf saugen sich voll und werden schwammig. Gedämpfte Kartoffeln behalten ihre Struktur und geben weniger Stärke ab. Dadurch wird der Salat später nicht schleimig.
Das Abschrecken mit kaltem Wasser stoppt den Garprozess sofort. Ohne Abschrecken garen die Kartoffeln in der Resthitze weiter und werden zu weich. Die Schale lässt sich nach dem Abschrecken leichter abziehen, weil sich eine dünne Dampfschicht zwischen Schale und Fleisch bildet.
Die Reihenfolge beim Schneiden
Während die Kartoffeln abkühlen, wird das Gemüse vorbereitet. Frühlingszwiebel in Ringe, Radieschen in Scheiben, Paprika in kleine Würfel. Die 3 hart gekochten Eier werden geschält, 2 davon klein geschnitten, 1 Ei bleibt für die Garnitur. Die 3 Essiggurken kommen in Scheiben. Alles wandert in eine große Schüssel.
Nach genau 30 Minuten werden die Kartoffeln in feine Scheiben geschnitten. Fein bedeutet hier 3 bis 4 mm. Dickere Scheiben nehmen das Dressing schlechter auf. Dünnere Scheiben brechen beim Vermengen. Die Scheiben kommen direkt zu den anderen Zutaten in die Schüssel. Erst jetzt, nicht früher, weil sonst die Kartoffeln oxidieren und braun werden.
Dressing mit Brühe statt Mayo
Unser Dressing kombiniert 150 g griechischen Joghurt mit 50 g flüssiger Instantbrühe, 50 g Remoulade, 20 g Kräuteressig, 1 EL mittelscharfem Senf, Salz und Pfeffer. Diese Mischung wird 10 Sekunden auf Stufe 4 im Thermomix® emulgiert. Griechischer Joghurt mit 10 Prozent Fett ist wichtig. Fettarmer Joghurt macht das Dressing wässrig. Die Remoulade bringt Säure und Kräuter, ohne dass wir Mayo-Mengen brauchen.
Die Instantbrühe gibt dem Dressing Körper und salzigen Umami-Geschmack. Ohne Brühe schmeckt der Salat flach. Kräuteressig statt normaler Essig verstärkt die grünen Noten vom Schnittlauch. Der Senf bindet das Dressing und verhindert, dass sich Öl und Wasser trennen.
Mischen ohne zu zerdrücken
Das Dressing wird über den Salat gegeben und vorsichtig mit einem breiten Löffel oder Salatbesteck vermengt. Kein Rühren, sondern Heben von unten nach oben. Zu starkes Rühren zerdrückt die Kartoffelscheiben und macht den Salat matschig. Nach dem ersten Durchgang probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Brühe ist bereits salzig, deshalb zurückhaltend nachsalzen.
Der Schnittlauch wird erst nach dem Vermengen als halber Bund in Röllchen geschnitten und über den Salat gestreut. Das letzte Ei wird geviertelt und als Garnitur aufgelegt. Schnittlauch vorher zuzugeben, würde ihn beim Mischen zerquetschen und bitter machen.
Reste am Folgetag
Bunter Kartoffelsalat hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Das Dressing zieht in dieser Zeit weiter ein, deshalb schmeckt der Salat am zweiten Tag oft intensiver. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Kalter Kartoffelsalat schmeckt nach nichts, weil die Kälte die Aromen dämpft.
Einfrieren funktioniert nicht. Die Kartoffeln werden nach dem Auftauen wässrig und die Textur ist hinüber. Radieschen und Gurken verlieren ihre Knackigkeit komplett. Wenn du größere Mengen planst, lieber die Menge verdoppeln statt einzufrieren.
Weitere Salate und Grillbeilagen: Krautsalat (Coleslaw), Tzatziki, Kartoffelsalat ohne Mayo.
Bunter Kartoffelsalat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 16 ✓
- 800 g Wasser
- 1 TL Salz
- 750 g Kartoffel mittlere Größe
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 Radieschen
- 1 Paprika rot
- 3 Ei hart gekocht
- 3 Essiggurken
- 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 50 g Instantbrühe flüssig
- 50 g Remouladensoße
- 20 g Kräuteressig
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Bund Schnittlauch
Anleitung 0 / 10
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1
Wasser und Salz in den Mixtopf geben.
- 800 g Wasser
- 1 TL Salz
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2
Kartoffeln waschen, in den Varomabehälter geben und 35 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen.
- 750 g Kartoffel
-
3
Varoma abnehmen, Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und 30 Minuten abkühlen lassen. Mixtopf spülen.
-
4
Inzwischen Frühlingszwiebel waschen, putzen, in Ringe schneiden, Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, Stunk und Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 Radieschen
- 1 Paprika
-
5
Eier schälen, 1 Ei beiseite geben, restliche Eier in kleine Stücke schneiden.
- 3 Ei
-
6
Essiggurken in Scheiben schneiden und alles in eine große Schüssel geben.
- 3 Essiggurken
-
7
Abgekühlte Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.
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8
Alle Zutaten für das Dressing, außer den Schnittlauch, in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 50 g Remouladensoße
- 20 g Kräuteressig
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 50 g Instantbrühe
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9
Dressing über den Salat geben und gut vermengen. Eventuell nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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10
Schnittlauch waschen, in kleine Röllchen schneiden, Ei vierteln und den Salat damit garniert servieren.
- 1/2 Bund Schnittlauch
Tipp: Verfeinere den Salat mit eingelegten Kapern.
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