So gart ihr den Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Würstchen im Thermomix® in 40 Minuten: 400 g Kartoffeln ins Garkörbchen, 600 g Wasser mit 2 TL Gemüsebrühe in den Mixtopf, Kaisergemüse, 2 Paprika und 2 in Scheiben geschnittene Pfefferbeißer in den Varoma, dann 25 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1. Das ist der entscheidende Schritt: drei Ebenen gleichzeitig, statt alles in einen Topf zu werfen.
Die meisten Eintopf-Rezepte landen alles in denselben Topf, und wer das hier auch macht, bekommt Matsch. Wir nutzen zwei Ebenen gleichzeitig: unten im Mixtopf zieht die Brühe durch, oben im Varoma gart das Gemüse schonend im Dampf. So steht in 40 Minuten ein vollständiges Hauptgericht für 4 Portionen auf dem Tisch, ohne dass ein zweiter Topf schmutzig wird.
Warum Varoma und Garkörbchen gleichzeitig?
Der Thermomix® gart hier auf drei Ebenen gleichzeitig: Zwiebel und 80 g Speckwürfel rösten zu Beginn 4 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 im Mixtopf an, dann zieht die Gemüsebrühe mit Oregano durch. Die 400 g Kartoffeln kommen ins Garkörbchen, das direkt in der Brühe hängt. Kaisergemüse, Paprika und die Pfefferbeißer-Scheiben landen im Varoma darüber. So werden die Kartoffeln weich, ohne zu zerfallen, und das Gemüse behält Biss und Farbe.
Der Punkt, an dem der Thermomix® hier wirklich einen Unterschied macht: Das Garkörbchen sitzt mitten in der kochenden Brühe und die Kartoffeln garen von der Flüssigkeit her. Der Varoma dampft 4 cm darüber, fern vom Wasser, sodass das Gemüse trockendampft statt zu zerkochen. Beides läuft mit derselben Energie, im selben Durchgang. Von Hand bräuchtet ihr einen Topf für die Kartoffeln, einen Dämpfeinsatz für das Gemüse und eine Pfanne für den Speck.
Pfefferbeißer sind hier keine Dekoration. Die kurzen, geräucherten Würste mit Biss geben dem Eintopf seinen Charakter: milder als Mettenden, aber deutlich würziger als Wiener. Ihr schneidet die 2 Stück à 60 g in Scheiben und verteilt sie direkt auf dem Gemüse im Varoma. Der austretende Räucherfond tropft beim Garen nach unten in die Brühe und würzt die ganze Schüssel mit.
Kaisergemüse TK oder frisches Gemüse?
Wir verwenden 400 g Kaisergemüse aus dem Tiefkühlvorrat, weil die Mischung bereits in Röststreifen und Würfeln geschnitten ist und im Varoma gleichmäßig gart. An einem Feierabend spart das die Schnippelei komplett. Frisches Gemüse funktioniert auch. Dann wascht und schneidet ihr Karotten, Lauch und Sellerie selbst, was den Zeitaufwand um etwa 10 Minuten verlängert.
Die beiden Paprikaschoten kommen in beiden Varianten frisch dazu, weil sie im Varoma besser Farbe und Struktur behalten als aus dem Tiefkühler. TK-Paprika gibt im Dampf Wasser ab und wird schlapp. Frisch geschnittene Streifen bleiben bissfest und farbintensiv. Wer mehr Biss im Eintopf will, gibt die Paprika erst nach 10 Minuten Garzeit dazu, dann bleibt sie knackiger.
Diese vier Stolperfallen kosten Textur und Würze
Garkörbchen sitzt nicht richtig in der Brühe
Wenn das Garkörbchen über dem Flüssigkeitsspiegel hängt, garen die Kartoffeln nur durch Dampf und brauchen deutlich länger. Unsere Lösung: Die 600 g Wasser müssen die Kartoffeln im Korb mindestens zur Hälfte umspülen. Bei größeren Mengen lieber 100 g Wasser mehr nehmen, das verlängert die Garzeit kaum.
Kartoffelstücke zu groß geschnitten
Faustgroße Stücke sind nach 25 Minuten innen noch hart, während das Gemüse darüber schon fertig ist. Unsere Lösung: Kartoffeln in mundgerechte Stücke von etwa 2 bis 3 cm schneiden. Dann passt die Garzeit der Kartoffeln genau zu den 25 Minuten im Varoma. Garprobe mit dem Messer machen, bevor ihr alles in die Schüssel gebt.
Zu viel Salz wegen Brühe plus Speck plus Wurst
Speckwürfel, Pfefferbeißer und Gemüsebrühe bringen schon reichlich Salz mit. Die fertige Portion liegt bei rund 1200 mg Natrium. Unsere Lösung: Den extra Teelöffel Salz erst nach dem Abschmecken zugeben, nicht vorher. Oft braucht es ihn gar nicht. Wer salzarm kocht, nimmt nur 1 TL Brühepulver und lässt das zusätzliche Salz weg.
Varoma-Deckel offen gelassen
Ohne geschlossenen Deckel entweicht der Dampf und das Gemüse oben bleibt roh. Unsere Lösung: Varoma-Deckel immer aufsetzen und beim Mixtopf den Messbecher einsetzen, sonst staut sich nicht genug Dampf. Nur beim Andünsten des Specks zu Beginn bleibt der Messbecher draußen, damit Flüssigkeit verdampfen kann.
So baut ihr den Eintopf zur Sattmacher-Mahlzeit aus
Mehr Eiweiß: 1 Dose weiße Bohnen oder Kichererbsen abgetropft in den letzten 10 Minuten in den Varoma geben. Das macht aus dem Eintopf eine vollwertige Mahlzeit, die auch ohne Beilage satt hält.
Vegetarisch ohne Wurst: Speckwürfel und Pfefferbeißer weglassen, stattdessen 100 g Räuchertofu in Würfeln zu Beginn mit dem Öl andünsten. Die Räuchernote ersetzt den Speck, die Würze bleibt durch Brühe und Oregano erhalten.
Herzhafter und winterlich: Statt Kaisergemüse eine Mischung aus Wurzelgemüse nehmen, also Karotte, Sellerie, Pastinake und Steckrübe. Diese groben Sorten brauchen 5 Minuten länger im Varoma, dafür wird der Eintopf deftiger.
Für 6 Portionen aufstocken: Alle Mengen um die Hälfte erhöhen, die Wassermenge auf 800 g anheben und 5 Minuten länger garen. Der Varoma fasst die größere Gemüsemenge problemlos, wenn ihr sie locker schichtet.
Diese Beilagen und Suppen ergänzen den Eintopf
Der Eintopf ist als All-in-One-Gericht für sich komplett. Wer trotzdem etwas dazu reichen will: ein kräftiges Brot zum Tunken in die Brühe passt am besten, etwa unser schnelles Brot aus dem Thermomix®. Wer weitere Gerichte aus dem Varoma kennenlernen will, findet bei unserer Tomaten-Paprika-Suppe dieselbe Dampfmethode, und die Gemüsesuppe aus dem Thermomix® zeigt, was im Mixtopf selbst möglich ist. Für Kartoffeln solo im Varoma lohnt sich ein Blick auf unsere Pellkartoffeln aus dem Thermomix® Varoma®.
So lange hält der Eintopf und so wärmt ihr ihn auf
Im verschlossenen Behälter hält der Eintopf 3 Tage im Kühlschrank. Er schmeckt am zweiten Tag oft besser, weil Brühe, Speck und Oregano über Nacht durchziehen. Zum Aufwärmen alles zurück in den Mixtopf geben und 8 Minuten/90°C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen, der Linkslauf schützt die Kartoffeln vor dem Zerfallen.
Einfrieren funktioniert, hat aber eine Grenze: Die Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas mehliger und körniger in der Struktur. Wer den Eintopf einfrieren will, friert ihn besser ohne Kartoffeln ein und kocht beim Aufwärmen frische Kartoffeln im Garkörbchen dazu. So portioniert hält er 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann wie oben erwärmen.
Warum Varoma und Garkörbchen gleichzeitig?
Drei Ebenen gleichzeitig: Brühe im Mixtopf, Kartoffeln im Garkörbchen, Gemüse und Würstchen im Varoma. So zerfällt nichts zu Matsch, und alles behält seine Textur.
Kann ich statt Pfefferbeißer andere Würstchen nehmen?
Ja. Cabanossi, Mettenden oder Bockwurst funktionieren. Pfefferbeißer bringen die beste Balance aus Würze und Biss im Eintopf.
Geht frisches Gemüse statt Kaisergemüse TK?
Ja. Karotten, Lauch und Sellerie selbst schneiden, dauert etwa 10 Minuten länger. Paprika immer frisch verwenden, die behält im Varoma besser Farbe und Struktur.
Wie lange dauert der Eintopf insgesamt?
40 Minuten von Anfang bis fertig auf dem Tisch. 10 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Garzeit im Thermomix®.
Kann ich den Eintopf am nächsten Tag aufwärmen?
Ja. Im Topf oder Mixtopf auf 70 °C erwärmen. Eintopf schmeckt am zweiten Tag oft besser, weil die Aromen durchgezogen sind.
Funktioniert das Rezept auf dem TM31?
Ja. Varoma und Garkörbchen funktionieren auf allen Modellen gleich. Die Anleitung passt für TM31, TM5, TM6 und TM7 ohne Anpassung.
Ist der Eintopf auch ohne Würstchen gut?
Ja. Ohne Würstchen und Speckwürfel wird er vegetarisch. Statt Speck dann Räuchertofu anbraten. Die Würze bleibt durch die Brühe und den Oregano.
Wie viele Kalorien hat eine Portion?
Eine Portion liegt bei etwa 367 kcal mit 16 g Eiweiß und 37 g Kohlenhydraten. Wer Kalorien sparen will, lässt den Speck weg und nimmt magere Würstchen.
All in One Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Würstchen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 13 ✓
- 1 Zwiebel
- 80 g Speckwürfel
- 30 g Öl
- 400 g Kartoffel
- 600 g Wasser
- 2 TL Gemüsebrühepulver oder 2 TL Gemüsebrühepaste
- 1 TL Salz
- 1 Tl getrockneter Oregano
- 400 g Kaisergemüse TK
- 1 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- 2 Pfefferbeißer a 60 g
- 2 TL gemischte Kräuter TK
Anleitung 0 / 5
-
1
Zwiebel hacken.
Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
-
2
Andünsten.
Speckwürfel und Öl zugeben und 4 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 ohne eingesetzten Messbecher dünsten.
- 80 g Speckwürfel
- 30 g Öl
-
3
Kartoffeln schälen.
Inzwischen Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in das Garkörbchen geben.
- 400 g Kartoffel
-
4
Varoma befüllen.
Wasser, Gemüsebrühepulver, Salz und Oregano in den Mixtopf geben und Garkörbchen einsetzen. Kaisergemüse im Varoma verteilen. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen, in Streifen schneiden und auf das Gemüse geben. Pfefferbeißer in Scheiben schneiden und über dem Gemüse verteilen.
- 600 g Wasser
- 2 TL Gemüsebrühepulver
- 1 TL Salz
- 1 Tl getrockneter Oregano
- 400 g Kaisergemüse TK
- 1 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- 2 Pfefferbeißer
-
5
Eintopf mischen.
Varoma aufsetzen und 25 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 kochen. Garprobe machen. Gemüse, Kartoffeln und Soße in eine Servierschüssel geben, Kräuter darüberstreuen und mischen. Eintopf abschmecken und servieren.
- 2 TL gemischte Kräuter
Tipp: Die Gemüsesorten kannst du nach Geschmack und Saiosn austauschen oder durch frisches Gemüse ersetzen. Frisches Gemüse musst du erst waschen, putzen und schneiden, was den Zeitaufwand etwas erhöht.
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Nährwerte pro Portion
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