Jambalaya aus dem Thermomix® kocht in 40 Minuten alles in einem Topf: Schweinefilet, Reis, Garnelen. Ohne Anbrennen, ohne Rühren. Wir machen diesen Eintopf seit Jahren, weil der Linkslauf das Fleisch zart hält und der Reis trotzdem gar wird.
Der Trick liegt in der Reihenfolge: Fleisch zuerst andünsten, dann Paprika mit Reis rösten, erst danach Flüssigkeit. Wenn du den Reis direkt in kalten Fond gibst, wird er matschig. Die drei Minuten trockenes Andünsten bei Varoma bilden eine dünne Stärkeschicht um jedes Reiskorn. Das hält die Körner später bissfest, auch nach 20 Minuten im Kokosmilch-Fond.
Warum Linkslauf bei Eintöpfen mit Fleisch Pflicht ist
Ohne Linkslauf zerrupft der Thermomix® das Schweinefilet in Fasern. Der Linkslauf dreht das Messer rückwärts, sodass die Flüssigkeit nur umgewälzt wird. Das Fleisch bleibt in ganzen Würfeln. Das gilt für alle Eintöpfe mit Fleischstücken: Gulasch, Hähnchen-Curry, Chili. Bei Stufe 1 ohne Linkslauf hast du nach 20 Minuten Fleischfäden statt Würfel.
Die 90 °C nach dem Andünsten reichen aus, weil das Schweinefilet schon drei Minuten bei Varoma vorgegart wurde. Das sind zusammengerechnet circa 95 °C Kerntemperatur. Garnelen brauchen nur fünf Minuten bei 90 °C am Ende, sonst werden sie gummiartig.
Kokosmilch halbiert, Gemüsefond ergänzt
Klassisches Jambalaya kocht nur in Brühe. Wir ersetzen die Hälfte durch Kokosmilch. Das gibt dem Reis eine cremige Textur und dämpft die Schärfe der Chiliflocken. Wenn du nur Gemüsefond nimmst, schmeckt der Eintopf flach. Wenn du nur Kokosmilch nimmst, wird der Reis zu fettig und die karibische Würze geht unter.
Das Verhältnis 400 g Fond zu 400 g Kokosmilch auf 250 g Reis ist fix. Weniger Flüssigkeit und der Reis bleibt hart. Mehr Flüssigkeit und er wird suppig. Der Thermomix® verdunstet nichts, weil der Deckel geschlossen bleibt.
Paprika schneiden, nicht mixen
Paprika gehört nicht in den Thermomix® zum Zerkleinern. Die weichen Stücke werden bei Stufe 5 zu Brei. Schneide beide Schoten von Hand in mundgerechte Stücke, circa 2 x 2 cm. Diese Größe bleibt nach 23 Minuten Garzeit noch bissfest und gibt Struktur.
Rote und gelbe Paprika bleiben süßer als grüne. Grüne Schoten geben einen bitteren Unterton, der mit der Kokosmilch nicht harmoniert. Wenn du nur eine Farbe hast, nimm zwei rote. Gelbe Paprika sind milder, rote haben mehr Süße.
Garnelen oder Räucherlachs am Ende
Garnelen dürfen maximal fünf Minuten bei 90 °C garen. Länger und sie werden zäh. Tiefgefrorene Garnelen tauen in den ersten zwei Minuten auf, dann garen sie drei Minuten durch. Frische Garnelen sind nach drei Minuten fertig. Du erkennst das an der rosa Farbe und der festen Konsistenz.
Wenn du Räucherlachs statt Garnelen nimmst, gib ihn erst nach dem Garen in den Mixtopf. Räucherlachs ist bereits gegart und zerfällt bei Hitze. 100 g in Streifen geschnittener Lachs reichen für vier Portionen. Unterrühre ihn mit dem Spatel bei ausgeschaltetem Thermomix®, damit er nicht zerfasert.
Limette erst am Tisch
Limettensaft gehört nicht in den Eintopf während des Garens. Die Säure lässt die Kokosmilch gerinnen. Das sieht aus wie geronnene Milch und schmeckt bitter. Schneide die Limetten in Spalten und leg sie auf den Tisch. Jeder beträufelt seine Portion selbst. Die Säure hebt die Süße der Kokosmilch und bricht die Schärfe der Chiliflocken.
Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Streue sie erst beim Servieren über den Eintopf. Wenn du sie mitgaren lässt, wird sie braun und verliert das Aroma.
Aufwärmen im Thermomix® ohne Anbrennen
Reste halten sich im Kühlschrank drei Tage. Zum Aufwärmen gib den Eintopf zurück in den Mixtopf und erwärme ihn bei 10 Minuten/80 °C/Linkslauf/Stufe 1. Nicht höher, sonst brennt die Kokosmilch am Boden an. Der Linkslauf verhindert, dass Fleisch und Garnelen zerfallen.
Einfrieren funktioniert nicht gut. Die Garnelen werden nach dem Auftauen gummiartig, der Reis verliert die Bissfestigkeit. Wenn du für Vorrat kochen willst, friere nur die Basis ohne Garnelen und Reis ein. Reis und Garnelen frisch dazukochen beim Aufwärmen.
Dazu passt: Baguette, Fladenbrot und Mango-Chutney.
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Karibischer Jambalaya Eintopf aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 300 g Schweinefilet
- 30 g Rapsöl
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 250 g Reis
- 400 g Gemüsefond
- 400 g Kokosmilch
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/2 TL Chiliflocken
- 2 Limetten
- 200 g Garnelen
- 1 Bund Petersilie
Anleitung 0 / 9
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1
Knoblauch zerkleinern.
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
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2
Zwiebel abziehen, halbieren, zugeben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
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3
Schweinefilet in Würfel schneiden, mit Öl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 andünsten.
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4
Inzwischen Paprika waschen, halbieren, Kerne und Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
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5
Paprika mit Reis in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 andünsten.
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6
Gemüsefond, Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Chiliflocken in den Mixtopf geben und 20 Minuten/90 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
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7
Inzwischen Limetten in Spalten schneiden, Petersilie waschen und trocken tupfen.
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8
Garnelen in den Mixtopf geben und 5 Minuten/90 °C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen.
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9
Mit Petersilie garniert und Limettenspalten zum Beträufeln servieren.
Tipp: Du kannst die Garnelen auch durch 100 g Räucherlachs in Streifen ersetzen.
