Pide aus dem Thermomix funktioniert nur mit doppelter Gehzeit. Wir lassen den Teig 30 Minuten gehen, kneten ihn von Hand durch und geben ihm nochmal 30 Minuten. Das zweite Gehen nach dem Durchkneten baut stabile Luftkammern auf, die beim Backen nicht kollabieren. Einmaliges Gehen macht den Teig flach und dicht statt luftig.

Wir backen diese Fladenbrote regelmäßig zum Grillen. Die Kombination aus Joghurt im Teig und Jamaican Jerk obendrauf funktioniert anders als klassische türkische Pide, aber genau deshalb landen die Brote nie im Brotkorb-Rest.

Joghurt macht den Teig elastisch

160 g Joghurt auf 500 g Mehl sind kein Zufall. Der Joghurt liefert Milchsäure, die das Glutennetz lockert. Das Ergebnis: Der Teig lässt sich leichter flachdrücken, ohne zurückzufedern, und bleibt nach dem Backen weich statt trocken. Ohne Joghurt wird der Teig zäher und die Fladen härter.

Die 6 Minuten Knetstufe sind ausreichend. Der Teig ist nach dem Kneten weich und klebt leicht. Das ist richtig so. Mehr Mehl macht die Fladen trocken.

Jamaican Jerk statt Schwarzkümmel

Klassische Pide wird mit Schwarzkümmel oder Sesam bestreut. Wir nehmen Jamaican Jerk von Rimoco. Das Gewürz bringt Chili, Piment, Thymian und Knoblauch mit. Die Schärfe ist moderat, die Röstnoten vom Backen intensivieren das Aroma. Der Effekt: Die Fladen riechen beim Aufschneiden nach Grill, nicht nach Bäckerei.

Mit Bio Jamaican Jerk von Rimoco veredelte Fladenbrote

Die 2 TL Jamaican Jerk im Teig sind Basis. Die Menge zum Bestreuen richtet sich nach Schärfetoleranz. Wir nehmen pro Blech etwa 1 zusätzlichen TL.

240 °C für Ofenfrühling

Die 240 °C sind keine Empfehlung, sondern Pflicht. Bei dieser Hitze verdampft das Wasser im Teig sofort, die Luftkammern expandieren schnell und die Oberfläche wird fest, bevor der Teig in sich zusammenfällt. Das nennt sich Ofenfrühling. Bei 200 °C dauert das zu lange, die Fladen bleiben flach.

8 Minuten Backzeit reichen für goldbraune Ränder. Länger wird die Unterseite zu dunkel. Die Fladen sind fertig, wenn die Ränder Farbe haben und die Mitte noch hell ist.

Rand dicker als Mitte

Beim Flachdrücken den Rand bewusst dicker lassen als die Mitte. Der dickere Rand verhindert, dass die Fladen beim Backen aufreißen. Die dünne Mitte gart schneller durch und bleibt weich. Gleichmäßig flachgedrückte Teiglinge werden hart am Rand und roh in der Mitte.

Die 15 Minuten Gehzeit auf dem Blech sind die letzte Phase. In dieser Zeit entspannt der Teig nach dem Formen und die Oberfläche wird glatt. Ohne diese Phase schrumpfen die Fladen im Ofen.

Olivenöl vor dem Backen

Das Olivenöl wird direkt vor dem Backen aufgeträufelt, nicht danach. Beim Backen zieht das Öl in die Oberfläche ein und macht sie glänzend. Nachträglich aufgetragen bleibt es auf der Kruste liegen und schmeckt fettig.

Die Menge ist frei. Wir nehmen etwa 1 EL pro 4 Fladen. Mehr macht die Brote zu ölig, weniger lässt die Oberfläche matt.

Servieren und Aufbewahren

Die Fladen schmecken warm am besten. Vom Blech direkt auf den Tisch. Nach 2 Stunden werden sie härter. Aufwärmen funktioniert bei 180 °C für 3 Minuten. Einfrieren ist möglich, aber die Textur leidet. Die Fladen werden nach dem Auftauen weicher und verlieren Biss.

Dazu passt: Hummus und Feta.

Zu den Fladenbroten passen Tzatziki, Hummus oder Ajvar. Als Grillbeilage zu Hähnchen oder Lammspießen.

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