Schokobrötchen wie vom Bäcker leben von einem Detail, das in fast jeder Anleitung untergeht: Die Schokostücke gehören nicht in den Mixtopf. Sobald wir sie mit dem Mehl in die Knetstufe geben, schmelzen sie an der Klinge, schmieren in den Hefeteig und färben ihn graubraun. Wir kneten den Teig deshalb in 5 Minuten auf der Knetstufe leer, und arbeiten die backstabilen Schokotropfen erst danach in der Schüssel von Hand ein. So bleibt jedes Stück sichtbar, der Teig hell und das Brötchen schmeckt am Ende auch wirklich nach Schokolade und nicht nach Kakao-Brötchen.
Wir backen diese Brötchen in unserer Familie seit Jahren am Wochenende, meistens samstags, wenn die Kinder beim Frühstück Zeit haben und der Teig 60 Minuten ruhen darf. Der Teig ist ein klassischer süßer Hefeteig mit 500 g Mehl Type 550, 230 g Milch, 75 g braunem Zucker, 80 g Butter und einem halben Würfel Frischhefe. Brauner Zucker ist hier kein Detail nebenbei, sondern liefert eine leichte Karamellnote und macht die Krume etwas dunkler, was perfekt zu den 100 g backstabilen Schokotropfen passt.
Wir nehmen für diese Brötchen bewusst keine Schokocreme und keine gehackte Tafelschokolade. Schokocreme läuft beim Backen aus dem Brötchen und brennt auf dem Backblech an, normale Tafelschokolade verflüssigt sich bei 190 °C komplett und hinterlässt nur dunkle Hohlräume im Teig. Backstabile Schokotropfen halten die Hitze aus, behalten ihre Form und sind exakt das, was Bäckereien für ihre Schokobrötchen verwenden.
Warum dieser Hefeteig im Thermomix® besser gelingt
Hefe wird auf 37 °C punktgenau aktiviert. Wir geben Hefe, brauner Zucker und 230 g Milch in den Mixtopf und erwärmen 3 Minuten auf 37 °C bei Stufe 2. Diese Temperatur ist der Punkt, an dem Hefepilze aktiv werden, ohne dass sie absterben. Im Topf am Herd treffen wir 37 °C nur mit Thermometer, der Thermomix® hält sie automatisch.
500 g Mehl in 5 Minuten ohne Schweißarbeit zum elastischen Teig. Nach dem Vorschritt geben wir 2 Eier, 500 g Mehl Type 550, 80 g Butter in Stücken und 3 Prisen Salz dazu und kneten 5 Minuten auf Knetstufe. Der Teig löst sich am Ende sauber vom Mixtopf-Rand, das ist das Zeichen für ausreichende Glutenentwicklung. Per Hand kneten wir dieselbe Menge etwa 12 Minuten und werfen am Ende den Schweiß aus dem Stirnband.
Sauberer Teig, weil Schoko erst danach kommt. Der Mixtopf bleibt unten am Boden weiß, der Teig wird nicht braun, die Schokotropfen bleiben ganz. Wir mehlen die große Schüssel, kippen den Teig hinein, drücken ihn flach und streuen die 100 g Schokotropfen darauf. Mit den Händen falten wir den Teig zwei, drei Mal, bis die Tropfen gleichmäßig verteilt sind. Danach abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Vier Stolperfallen, die unsere Schokobrötchen kosten können
1. Schokotropfen kommen mit ins Knet-Programm
Das ist der Klassiker und der Grund, warum viele selbstgemachte Schokobrötchen schmuddelig grau aussehen. Die Reibung der Knetklinge erzeugt genug Wärme, um auch backstabile Tropfen anzuschmelzen. Unsere Lösung: Wir kneten den Teig immer ohne Schoko, danach in der Schüssel die Tropfen einarbeiten, mit den Händen, höchstens drei Faltungen.
2. Milch zu heiß für die Hefe
Wer die Milch in der Mikrowelle vorwärmt und dann erst in den Mixtopf gibt, landet schnell bei 50 oder 60 °C. Hefepilze sterben bereits ab 45 °C. Unsere Lösung: Milch direkt aus dem Kühlschrank in den Mixtopf, dann das 37-°C-Programm laufen lassen. Der Thermomix® hält die Temperatur stabil, die Hefe legt los.
3. Die Brötchen werden trocken
Wenn die Brötchen länger als 25 Minuten im Ofen liegen oder bei Heißluft über 200 °C, verlieren sie ihre Saftigkeit. Süßer Hefeteig hat wenig Wasser, das verzeiht keine Übergare. Unsere Lösung: Wir backen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 23 Minuten und decken die Brötchen ab Minute 13 mit einem zweiten Stück Backpapier ab, sobald die Oberseite gebräunt ist. Der Eigelb-Milch-Anstrich gibt zusätzlich Glanz und schützt vor zu schnellem Austrocknen.
4. Brötchen kleben am Schluss auseinander
Beim Formen rollen viele die Teiglinge nur kurz, der Schluss bleibt offen, und beim Backen reißt die Oberfläche unschön auf. Unsere Lösung: Wir teilen den Teig erst halbieren, dann vierteln, dann achteln. Jedes Stück mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche kreisend rollen, bis sich der Schluss unten zusammenzieht. Schluss nach unten aufs Backblech legen, dann reißt die Oberseite kontrolliert in der Mitte auf.
Vier Abwandlungen aus unserer eigenen Backstube
Rosinenbrötchen. 100 g Schokotropfen einfach gegen 50 g Rosinen tauschen. Rosinen müssen nicht eingeweicht werden, der feuchte Teig versorgt sie ausreichend. Mehr als 50 g sollten es nicht sein, sonst wird der Teig wässrig.
Schokobrötchen mit weißer Schokolade. Wir nehmen weiße backstabile Tropfen statt Vollmilch. Die Brötchen werden optisch heller, der Geschmack milder und etwas süßer. Den braunen Zucker tauschen wir dann gegen weißen, sonst kippt die Karamellnote.
Doppel-Schoko-Variante. 30 g Mehl gegen 30 g Backkakao tauschen, plus zusätzliche 20 g Milch dazugeben, weil Kakao Flüssigkeit bindet. Brötchen werden tief dunkel, die Schokotropfen bleiben sichtbar. Diese Variante ist unser Geburtstagsfrühstück für die Kinder.
Mit Quark-Öl-Teig statt Hefe. Wer keine Hefe im Haus hat oder keine Geduld mitbringt, kann das Rezept mit unserem Quark-Öl-Teig umsetzen. Der Teig braucht keine Gehzeit, die Brötchen werden lockerer und etwas trockener, halten dafür frisch nur einen Tag.
Was am Sonntag noch auf den Frühstückstisch kommt
Wir servieren die Schokobrötchen klassisch zu Kakao oder Milchkaffee, mit etwas Butter und Aprikosenmarmelade. Wer sich am Sonntag den großen Frühstücksteller machen will, kombiniert sie mit einem Hefezopf aus dem Thermomix® und einem Glas frischem Orangensaft. Wer noch nie selbst Hefebrötchen geformt hat, fängt am besten mit unserem süßen Hefeteig als Grundrezept an, bevor er sich an die Schoko-Variante setzt. Eine komplette Übersicht aller unserer Brot- und Brötchenrezepte findet ihr in unserem Hub für Brot und Brötchen aus dem Thermomix®.
So bleiben die Brötchen frisch und kommen wieder aus dem Tiefkühlfach
Frisch gebacken sind die Brötchen am besten, das ist bei Hefegebäck immer so. Im Brotkasten bei Zimmertemperatur halten sie 1 bis 2 Tage und schmecken dann am zweiten Tag noch gut, wenn wir sie 3 Minuten bei 150 °C im Ofen kurz aufbacken.
Einfrieren funktioniert bei diesen Brötchen sehr gut. Wir lassen sie nach dem Backen vollständig abkühlen, packen sie einzeln in Gefrierbeutel und legen sie ins Tiefkühlfach. Haltbarkeit 3 Monate. Zum Auftauen 1 Stunde bei Zimmertemperatur liegen lassen, dann 5 Minuten bei 180 °C aufbacken. Sie schmecken danach wie frisch gebacken, die Schokotropfen werden noch einmal weich und das Brötchen riecht wieder wie aus dem Ofen.
Roher Hefeteig lässt sich übrigens auch vorbereiten. Wer abends backen will, setzt den Teig morgens an, lässt ihn 30 Minuten gehen und stellt ihn dann zugedeckt in den Kühlschrank. Dort gärt er langsam weiter und bekommt sogar mehr Aroma. 30 Minuten vor dem Formen aus dem Kühlschrank holen, kurz akklimatisieren, weiter wie im Rezept.
Was wir anders machen als die gängigen Thermomix®-Rezepte
Die meisten Thermomix®-Anleitungen für Schokobrötchen, etwa aus dem ZauberTopf-Umfeld, kneten die Schokodrops am Ende eine Minute auf Knetstufe mit unter. Genau dabei werden die Tropfen verdrückt, der Teig zieht eine graue Schliere, und das Brötchen verliert sichtbare Schokostücke. Wir kneten den Teig deshalb komplett ohne Schoko leer und falten die backstabilen Tropfen erst in der Schüssel von Hand ein. Zweiter Unterschied: viele Rezepte backen bei 200 °C Ober-/Unterhitze, unsere Brötchen bekommen 190 °C und ab Minute 13 ein Backpapier obendrauf. So bleibt die Krume saftig statt staubig, der Eigelb-Milch-Anstrich glänzt und die Oberseite reißt kontrolliert in der Mitte auf, weil wir die Teiglinge mit dem Schluss nach unten aufs Blech legen.
Schokobrötchen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 1/2 Würfel Hefe
- 75 g brauner Zucker
- 230 g Milch
- 2 Ei
- 500 g Mehl, Type 550 und etwas mehr zum Bestäuben
- 80 g Butter
- 3 Prisen Salz
- 100 g backstabile Schokotropfen
- 20 g Milch
- 1 Ei
Anleitung 0 / 9
-
1
Hefe aufwärmen.
Hefe, Zucker und 230 g Milch in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37 °C/Stufe 2 erwärmen.
- 1/2 Würfel Hefe
- 75 g brauner Zucker
- 230 g Milch
-
2
Eier zugeben.
Zwei Eier zugeben.
- 2 Ei
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3
Teig kneten.
Mehl, Butter in Stücken und Salz zugeben. 5 Minuten/Knetstufe kneten.
- 500 g Mehl, Type 550
- 80 g Butter
- 3 Prisen Salz
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4
Schokolade einkneten.
Inzwischen Schüssel mehlen. Teig mit Schokotropfen in der Schüssel verkneten und an einem warmen Ort abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- 100 g backstabile Schokotropfen
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5
Backbleche vorbereiten.
Inzwischen 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
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6
Brötchen formen.
Teig halbieren und vierteln. Aus jeder Hälfte runde Brötchen formen. Mit dem Schluss nach unten gleichmäßig auf den Backblechen verteilen. Abdecken und 15 bis 20 Minuten gehen lassen.
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7
Backofen heizen.
Inzwischen Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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8
Ei zum Bestreichen verquirlen.
Eigelb und Milch mit einer Gabel verquirlen.
- 20 g Milch
- 1 Ei
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9
Schoko-Brötchen backen.
Schoko-Brötchen mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und nacheinander 20 bis 23 Minuten backen. Die Brötchen sollen goldbraun sein. Werden sie zu schnell dunkel, in den letzten 10 Minuten mit einem weiteren Stück Backpapier abdecken.
Du hast nur ein Backblech zur Verfügung? Kein Problem! Forme die Brötchen auf bemehlter Arbeitsfläche und lasse sie dort abgedeckt gehen, bevor du sie vor dem zweiten Backlauf auf das Backblech legst. Das Gehen vor dem Backen entfällt dann.
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Nährwerte pro Portion
Mehr Hefegebäck zum Frühstück findet ihr in unseren Rezepten für Hefezopf, süßen Hefeteig als Grundrezept und Quark-Öl-Grundteig.
Tolle Idee mit den Schokotropfen zum Backen. Die sind noch richtig knackig. Meine Familie liebt eure Brötchen.