Semmelknödel aus dem Thermomix® stehen und fallen mit einem Schritt, der gar nicht im Mixtopf passiert: dem Quellen der Brötchen. Wir lassen die zerkleinerten Brötchen 15 Minuten in warmer Milch ziehen, bevor irgendetwas geknetet wird. Dieser Wartemoment entscheidet, ob die Knödel später am Stück bleiben oder im Wasser zu Brei zerfallen.
Wir kochen Semmelknödel seit Jahren zu jedem Schweinebraten, zu Sauerbraten, Rouladen und Pilzragout. Dabei haben wir gelernt, dass die meisten Probleme bei Knödeln nicht beim Garen entstehen, sondern beim Verarbeiten. Wer den Teig zu lange im Mixtopf laufen lässt, bekommt eine zähe Masse, die kein Knödel mehr werden will. Wer ihn zu kurz knetet, hat Klumpen aus trockenen Brötchenstücken. Beides lässt sich vermeiden, wenn wir die Reihenfolge sauber einhalten.
Warum Brötchen vom Vortag besser funktionieren
Frische, weiche Brötchen ziehen die warme Milch in Sekunden auf und werden pampig. Altbackene Brötchen haben eine festere Krume, die langsamer und gleichmäßiger Flüssigkeit aufnimmt. Wir nehmen Brötchen vom Vortag oder vom übernächsten Tag, je trockener, desto besser. Wer keine alten Brötchen im Haus hat, kann frische in Scheiben schneiden und 10 Minuten bei 80 °C im Backofen austrocknen lassen. Das ist der einzige Weg, frische Ware zu retten.
Die 7 Brötchen aus dem Rezept ergeben 8 mittelgroße Knödel. Wir zerkleinern sie im Thermomix® 5 Sekunden auf Stufe 5. Das reicht für eine grobe Krume mit einzelnen größeren Stücken, nicht für feines Paniermehl. Wer länger zerkleinert, verliert die Bisstextur, die einen guten Knödel ausmacht. Die Brötchen kommen aus dem Mixtopf raus und warten in einer Schüssel auf die warme Milch.
Petersilie und Zwiebel zuerst, dann die Milch erwärmen
Bevor die Brötchen wieder ins Spiel kommen, kümmern wir uns um die Aromen. Den halben Bund Petersilie (Blättchen abgezupft) und eine geviertelte Zwiebel geben wir in den Mixtopf und zerkleinern 6 Sekunden auf Stufe 5. Anschließend kommen die 30 g Butter dazu, und wir dünsten 3 Minuten auf Varoma-Stufe 1. Das nimmt der Zwiebel die Schärfe und gibt der späteren Knödelmasse einen runden, butterigen Grundton.
Direkt danach kommen 250 g Milch und 1 TL Salz dazu. Wir erwärmen 2 Minuten bei 60 °C auf Stufe 1. Die Milch muss handwarm sein, nicht heiß. Bei zu heißer Milch gerinnt das Eigelb später beim Kneten, bei kalter Milch brauchen die Brötchen ewig zum Quellen. 60 °C ist der Punkt, an dem die Brötchen optimal aufnehmen, ohne dass das Ei stockt.
Der entscheidende Quellschritt vor dem Kneten
Jetzt kommt der Moment, in dem die meisten Rezepte zu schnell weitermachen. Wir geben die zerkleinerten Brötchen und 3 Eier in den Mixtopf und kneten 1 Minute auf Teigstufe. Genau eine Minute, nicht länger. Wenn der Mixtopf länger arbeitet, wird der Teig zäh und gummiartig, weil das Klebereiweiß im Brot überstrapaziert wird. Wir wollen einen feuchten, formbaren Teig, keinen gekneteten Brotteig.
Wer die Zeit hat, kann den Teig nach der Knetminute noch 10 bis 15 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Das ist nicht zwingend, macht die Knödel aber lockerer, weil die Brötchenstücke noch ein bisschen Restflüssigkeit ziehen. Bei Festtagen mit Schweinebraten und Soße planen wir diese Ruhezeit fest mit ein.
Knödel formen mit feuchten Händen
Wir formen 8 gleichgroße Knödel aus dem Teig. Wichtig: Hände vorher unter kaltem Wasser anfeuchten und zwischendurch immer wieder. Trockene Hände bedeuten, dass der Teig kleben bleibt und der Knödel reißt. Mit feuchten Händen rutscht die Masse zusammen und wir können sie ohne Druck rund formen.
Die Knödel verteilen wir auf den Varoma-Behälter und den Einlegeboden. Etwas Abstand zwischen den Knödeln einplanen, damit der Dampf zirkulieren kann. Liegen sie zu eng, garen die Berührungspunkte nicht durch und werden im Inneren matschig.
Im Varoma® garen statt im Wasser
Wir garen Semmelknödel grundsätzlich im Varoma, nicht in kochendem Wasser. Im Wasser saugen sich die Knödel von außen voll und werden weich, im schlimmsten Fall zerfallen sie. Im Varoma trifft sie nur Wasserdampf. Die Außenseite bleibt fest, die Krume innen wird locker und gleichmäßig durchgegart.
500 g Wasser kommen in den Mixtopf, der Varoma wird aufgesetzt, und wir dämpfen 30 Minuten auf Varoma-Stufe 1. In dieser halben Stunde haben wir den Mixtopf-Inhalt frei für die nächste Aufgabe. Wenn parallel Soße fällig ist, lässt sich nach dem Garen das Knödelwasser direkt in der Soßenbasis weiterverwenden, das spart einen extra Topf und gibt der Soße einen leichten Brötchenton.
Wenn der Teig zu fest oder zu flüssig ist
Brötchen verhalten sich nicht alle gleich. Manche sind nach drei Tagen knochentrocken und nehmen viel Milch auf, andere sind erst leicht antrocken. Deshalb lohnt sich der Blick auf den Teig direkt nach dem Kneten.
Teig zu fest: Er bröselt beim Formen, lässt sich nicht zu einer Kugel zusammendrücken. Wir geben löffelweise warme Milch nach (10 bis 30 g) und kneten kurz von Hand unter, nicht im Mixtopf.
Teig zu flüssig: Er klebt extrem an den Händen, läuft auseinander. Hier hilft Paniermehl, esslöffelweise einarbeiten, bis sich die Masse formen lässt. Wer kein Paniermehl im Haus hat, kann ein zusätzliches altbackenes Brötchen klein zerkleinern und unterheben.
Was wir mit den Knödeln am liebsten essen
Klassisch zum Schweinebraten aus dem Thermomix® mit dunkler Biersoße. Genauso gut zu Sauerbraten, zu Rouladen mit dicker Soße oder zu einem Pilzragout aus Steinpilzen und Champignons. Wer es vegetarisch mag, kombiniert die Knödel mit einer braunen Pilzsoße oder mit Linsen in Rotwein. Auch zu einem klassischen Gulasch oder zu Wildgerichten passen sie. Wir reichen dazu meistens einen Krautsalat oder Blaukraut, weil die Säure das Schwere der Soße ausgleicht.
Knödel vom Vortag verwerten
Übriggebliebene Knödel sind kein Notfall, sondern eine Zweitverwertung mit Kult-Status. Wir schneiden sie in Scheiben (etwa 1 cm dick) und braten sie in einer Pfanne mit Butter knusprig an. Mit einem Ei darüber ergibt das Tiroler Gröstl, mit Pilzen und Sahnesauce ein eigenes Hauptgericht, mit Zwiebeln und Speck einen herzhaften Pfannenklassiker.
Frisch gekochte Knödel halten im Kühlschrank zwei bis drei Tage, wenn sie luftdicht verschlossen sind. Einfrieren funktioniert ebenfalls: ungebraten, einzeln auf einem Brett vorgefrieren und dann in den Gefrierbeutel umschichten. Aufgetaut werden sie 5 Minuten im Varoma erwärmt oder direkt eingefroren in Brühe gegart, dann brauchen sie etwa 35 Minuten.
Mengen und Geräte für 8 Knödel
Aus 7 altbackenen Brötchen, 250 g Milch, 30 g Butter, 3 Eiern, einer Zwiebel und einem halben Bund Petersilie entstehen 8 Knödel. Pro Person rechnen wir mit zwei Knödeln als Sättigungsbeilage zu Braten oder Soßengericht. Wer eine größere Runde bekocht, verdoppelt die Menge problemlos. Der Mixtopf fasst auch die doppelte Teigmenge, der Varoma allerdings nicht. Bei 16 Knödeln müssen wir in zwei Durchgängen dämpfen oder einen separaten Dampftopf parallel laufen lassen.
Das Rezept funktioniert mit TM31, TM5 und TM6 identisch. Beim TM31 dünsten wir die Zwiebel statt bei Varoma direkt auf Stufe 1, weil die Temperaturanzeige etwas anders eingestellt ist, das Ergebnis bleibt gleich. Die Garzeit im Varoma ändert sich nicht, weil sie vom Wasserdampf abhängt, nicht vom Modell.
Was Mitbewerber anders machen
Cookidoo und ZauberTopf nehmen für ihre Semmelknödel oft nur 2 Eier auf 250 bis 300 g Brötchen, wir arbeiten mit 3 Eiern auf 7 Brötchen. Mehr Ei bindet den Teig zusätzlich und macht ihn ergiebiger, ohne dass die Knödel gummig werden. A Matter of Taste erwärmt die Milch nur auf 60 °C, wir gießen sie heiß über die Brötchen, damit die Krume schneller quillt und gleichmäßig durchzieht. Beim Garen sind sich alle einig: Varoma schlägt Salzwasser, weil ruhige Wasserbewegung das Zerfallen verhindert. Wer Brötchen vom übernächsten Tag nimmt, hat die beste Basis.
Semmelknödel aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 7 altbackene Brötchen
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 250 g Milch
- 1 TL Salz
- 3 Ei
- 500 g Wasser
Anleitung 0 / 7
-
1
Brötchen in Stücke brechen, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben.
-
2
Petersilie waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Zwiebel abziehen und halbieren. Beides in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
-
3
Butter zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
-
4
Milch und Salz zugeben und 2 Minuten/60 °C/Stufe 1 erwärmen.
-
5
Eier und Brötchen zugeben und 1 Minute/Teigstufe kneten.
-
6
Aus dem Teig mit feuchten Händen 8 Knödel formen und diese in den Varoma-Behälter und Varoma-Einlegeboden verteilen.
-
7
Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 30 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
Tipp: Ist dein Teig zu fest, gib noch ein bisschen Milch hinzu. Ist dein Teig zu flüssig, rette ihn mit etwas Paniermehl.
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Wer den Schweinebraten und die Soße auch im Thermomix® macht, hat in 90 Minuten ein komplettes Sonntagsessen auf dem Tisch. Passende Rezepte:
- Schweinebraten aus dem Thermomix®
- Sauerbraten aus dem Thermomix®
- Blaukraut aus dem Thermomix®
- Pilzragout aus dem Thermomix®
