Süßkartoffeln garen im Thermomix® gelingt am zuverlässigsten im Varoma®. Die Kurzanleitung für 800 g: in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden, 1.000 g Wasser oder Gemüsebrühe plus 1 TL Salz in den Mixtopf, die Süßkartoffeln im Varomabehälter und auf dem Einlegeboden verteilen und 25 bis 30 Minuten auf Varoma®/Stufe 1 garen. Ganze Knollen bis 300 g brauchen 60 bis 70 Minuten. Das funktioniert identisch in TM31, TM5, TM6 und TM7.
Wir garen Süßkartoffeln fast immer im Varoma® statt im Mixtopf, und das hat einen handfesten Grund. Im Wasser gekocht saugen sich die Würfel voll und werden wässrig-süßlich, beim Dampfgaren bleiben Aroma und Vitamine in der Knolle. Während die Süßkartoffeln oben dämpfen, ist der Mixtopf darunter frei für eine Soße, ein Curry oder das Püree. Genau diese Parallelnutzung ist der Punkt, an dem sich der Thermomix® hier auszahlt.
Würfel oder ganz: so steuert ihr die Garzeit der Knolle
Die Garzeit hängt fast vollständig vom Zuschnitt ab, nicht von der Sorte. Gleichmäßige 2 bis 3 cm große Würfel sind nach 25 bis 30 Minuten auf Varoma®/Stufe 1 butterweich. Dünne Scheiben von etwa 1 cm sind schon nach 18 bis 20 Minuten gar, ganze Knollen bis 300 g brauchen dagegen 60 bis 70 Minuten. Wichtig ist, dass die Stücke ähnlich groß sind, sonst zerfallen die kleinen, während die großen innen noch fest bleiben.
Wir füllen immer 1.000 g Flüssigkeit in den Mixtopf, denn bei 45 Minuten Garzeit für die volle 800 g Portion muss der Dampf durchhalten, ohne dass wir nachfüllen. Bei weniger als 500 g Wasser läuft der Topf gegen Ende trocken und die Süßkartoffeln werden nur halb gar. Eine einzelne Lage im Varomabehälter plus eine Lage auf dem Einlegeboden gart gleichmäßiger als ein hoher Berg auf einer Ebene.
Schale dran lassen oder schälen: was wann besser ist
Bei Bio-Knollen lassen wir die Schale dran. Direkt darunter sitzen die meisten Ballaststoffe, und nach dem Dämpfen ist die Schale so weich, dass sie sich problemlos mitessen oder mit einem Esslöffel abziehen lässt. Für ein feines Püree schälen wir vorher, weil Schalenfasern die cremige Konsistenz stören. Vor dem Schneiden gründlich mit der Spülbürste schrubben, denn Süßkartoffeln bringen oft Erde mit.
Wasser oder Gemüsebrühe im Mixtopf ist eine Geschmacksfrage. Brühe würzt die Knolle von innen, weil das Kondensat beim Dampfgaren leicht in die Würfel zieht. Für herzhafte Beilagen nehmen wir Brühe, für süße Varianten oder Babybrei klares Wasser. Wer die Knolle pikant mag, gibt einen zerdrückten Knoblauch und ein Lorbeerblatt ins Garwasser.
Stolperfallen beim Süßkartoffel-Garen und wie wir sie umgehen
Das Püree wird zäh und klebrig statt cremig
Süßkartoffeln haben viel Stärke. Wer sie zu lange oder zu schnell püriert, schlägt die Stärke auf und das Püree wird gummiartig wie Kleister. Unsere Lösung: gegarte Süßkartoffeln nur 20 bis 30 Sekunden auf Stufe 4 pürieren, den Schmetterling vorher herausnehmen und mit 30 g Butter plus 50 ml warmer Milch arbeiten. Nicht auf Stufe 8 oder höher, das macht jedes Stärkegemüse zäh.
Die Würfel sind außen weich, innen noch hart
Das passiert bei zu großen oder ungleichen Stücken und wenn der Varoma® nicht richtig sitzt. Unsere Lösung: auf gleichmäßige 2 bis 3 cm Würfel achten, den Varoma® hörbar einrasten lassen und nach der Hälfte der Zeit die obere und untere Lage einmal durchmischen. Ein dichter Berg blockiert den Dampf, eine flache Verteilung gart durch.
Die Süßkartoffel schmeckt wässrig und fad
Das ist das klassische Problem beim Kochen im Wasser, nicht beim Dämpfen. Unsere Lösung: konsequent im Varoma® garen statt im Mixtopf zu kochen. So zieht kein Wasser in die Knolle, das natürliche Süßaroma bleibt erhalten. Wer trotzdem mehr Tiefe will, röstet die fertigen Würfel 10 bis 15 Minuten bei 220 °C im Ofen, dann karamellisiert der Zucker an der Oberfläche.
Vier Arten, die gegarten Süßkartoffeln weiterzuverarbeiten
Cremiges Süßkartoffelpüree: 800 g geschälte Würfel garen, abgießen, mit 30 g Butter, 50 ml warmer Milch und einer Prise Muskat 20 bis 30 Sekunden auf Stufe 4 zerstampfen. Die gleiche schonende Technik nutzen wir bei unserem Kartoffelpüree aus dem Thermomix®.
Süßkartoffel-Pommes: in 1 cm dicke Stifte schneiden, nur 18 bis 20 Minuten im Varoma® vorgaren, dann mit 1 EL Olivenöl und Paprikapulver vermengen und 15 Minuten bei 220 °C im Ofen knusprig backen. Vorgaren plus Ofen gibt innen cremige, außen feste Pommes ohne Frittieren.
Pikant gewürzt: die fertigen Würfel mit 1/2 Chilischote, einer fein gehackten Knoblauchzehe und einem Spritzer Limette mischen. Passt zu Bowls und gegrilltem Fleisch.
Babybrei: in klarem Wasser garen, dann mit etwas Garflüssigkeit fein pürieren. Ab dem 6. Monat ein guter Einstieg, weil Süßkartoffel von Natur aus mild und süßlich ist. Mehr dazu in unserem Kartoffel-Gemüse-Fleisch-Brei aus dem Thermomix®.
Was zu gegarten Süßkartoffeln aus dem Thermomix® passt
Als Beilage harmonieren Süßkartoffeln mit fast allem, was kräftig gewürzt ist. Zu Lamm und Wild ist das Püree ein süßer Gegenpol, in einer Bowl mit Quinoa, Feta und Granatapfel werden die Würfel zur Hauptsache. Wer alles in einem Durchgang machen will, dämpft im Varoma® parallel unseren Brokkoli aus dem Thermomix® und gart darunter im Mixtopf einen Saucenansatz.
Aus den gegarten Würfeln entsteht in wenigen Minuten auch eine Süßkartoffelsuppe aus dem Thermomix® oder die Basis für ein Gemüse-Curry mit Hähnchen. Wer die Grundtechnik des Dampfgarens vertiefen will, findet alles im Varoma®-Ratgeber.
So lange halten sich gegarte Süßkartoffeln
Gegarte Süßkartoffeln halten sich in einer luftdichten Dose 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen geben wir sie mit etwas Butter in die Pfanne, dann werden sie außen knusprig wie Bratkartoffeln. Püree wärmt man am besten mit einem Schuss Milch im Topf wieder cremig auf.
Dazu passt: Lachs und Sour Cream.
Eingefroren halten gegarte Würfel oder fertiges Püree etwa 6 Monate. Wir frieren portionsweise in kleinen Behältern oder Eiswürfelformen ein, das ist praktisch als Püree-Vorrat oder für Babybrei. Aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank, vor dem Servieren kurz erwärmen. Rohe, geschnittene Süßkartoffeln frieren wir nicht ein, die werden beim Auftauen glasig.
Süßkartoffeln garen im Thermomix® Varoma®
Zutaten 0 / 2 ✓
- 800 g Süßkartoffel
- 1000 g Gemüsebrühe
Anleitung 0 / 3
-
1
Süßkartoffeln schneiden.
Süßkartoffeln waschen, bei Bedarf schälen und in die gewünschte Form schneiden.
- 800 g Süßkartoffel
-
2
Gemüsebrühe zugeben.
Gemüsebrühe in den Mixtopf geben.
- 1000 g Gemüsebrühe
-
3
Süßkartoffeln garen.
Süßkartoffeln im Varomabehälter und Varoma-Einlegeboden verteilen. Varoma aufsetzen und 45 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
Tipp: Hast du die Süßkartoffeln in dünne Scheiben geschnitten, verringert sich die Garzeit.
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