Brokkoli garen Thermomix® (300 g, 20 Min, Varoma®)

Brokkoli garen im Thermomix® funktioniert über den Varoma®: 300 g Röschen, 500 g Wasser mit Gemüsebrühe im Mixtopf, 20 Minuten auf Varoma/Stufe 1. Der Brokkoli wird gleichmäßig bissfest, behält seine Farbe und verliert kaum Nährstoffe, weil er im Dampf gart statt im Wasser zu kochen.

Im kochenden Wasser verliert Brokkoli innerhalb weniger Minuten seine Farbe und wird matschig. Im Varoma® liegt er über dem Dampf, die Temperatur ist gleichmäßig und die wasserlöslichen Vitamine (vor allem Vitamin C und Folsäure) bleiben im Gemüse statt im Kochwasser. Wir garen Brokkoli ausschließlich im Varoma®, seit wir den Unterschied einmal direkt verglichen haben.

20 Minuten Varoma/Stufe 1: gleichmäßig bissfest

300 g Brokkoliröschen in den Varoma® legen. 500 g Wasser und 1 TL Gemüsebrühpulver in den Mixtopf geben. Varoma® aufsetzen und 20 Minuten auf Varoma/Stufe 1 garen.

Wer den Brokkoli weicher mag (zum Beispiel für Babybrei oder Püree), gibt 5 Minuten dazu. Wer ihn knackiger will, reduziert auf 15 Minuten. Nach dem Garen sofort den Varoma® abnehmen, sonst gart der Brokkoli in der Resthitze nach. Optional: kurz mit kaltem Wasser abschrecken, dann bleibt die Farbe leuchtend grün.

Gleichgroße Röschen schneiden: sonst wird es ungleichmäßig

Den Brokkoli waschen und in gleichmäßig große Röschen teilen. Das ist wichtiger als es klingt: Wenn ein Röschen doppelt so groß ist wie das nächste, wird das kleine matschig während das große noch roh ist. Die Stiele nicht wegwerfen. Geschält und in dünne Scheiben geschnitten garen sie im Varoma® in der gleichen Zeit mit. Wer mehr Gemüse im Varoma® stapelt, kann mit einem Dampfkamin * die Dampfverteilung verbessern.

Brokkoli oben, Kartoffeln unten: All-in-one in 20 Minuten

Der größte Vorteil beim Dampfgaren im Thermomix®: Während der Brokkoli oben im Varoma® gart, kann im Mixtopf gleichzeitig eine Beilage kochen. Wir machen das regelmäßig mit Kartoffeln aus dem Garkörbchen. Alles in 20 Minuten, ein Durchgang, kein zweiter Topf. Das ist All-in-one im besten Sinne.

Damit beide Lagen gleichmäßig Dampf bekommen, setzen wir für die obere Etage eine zweite Dampfgarform in den Varoma®. So gart der Brokkoli oben genauso zuverlässig wie die Beilage unten.

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Butter und Salz, Knoblauch, Gewürzpaste: wie wir würzen

Gedämpfter Brokkoli ist mild. Die einfachste Variante: ein Stück Butter und Flockensalz direkt auf die heißen Röschen. Für mehr Geschmack: Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und über den fertigen Brokkoli geben. Oder mit selbstgemachter Gemüse-Gewürzpaste statt Fertig-Brühpulver ins Garwasser.

Brokkolisuppe, Brokkoli-Salat: direkt weiterverarbeiten

Passende Beilagen aus dem Thermomix® findest du in unserer Beilagen-Sammlung.

Dazu passt: Hollandaise.

Gedämpfter Brokkoli ist auch die Basis für andere Rezepte. Wir nutzen ihn regelmäßig für unsere Brokkolisuppe (direkt vom Varoma® in den Mixtopf) oder als Zutat für Brokkoli-Salat mit Cranberries.

Brokkolisuppe aus dem Thermomix®

Grün, cremig, lecker!

Zur Thermomix® Brokkolisuppe

Brokkoli Salat aus dem Thermomix®

Das klassische Brokkoli Salat Rezept, das du schon von der Thermomix® Präsentation kennst. Es gelingt schnell gemixt im TM31, TM5® und TM6®.

Zur Thermomix® Brokkoli Salat

Kann ich auch tiefgefrorenen Brokkoli im Varoma® garen?

Ja, funktioniert. Tiefgefrorenen Brokkoli nicht auftauen, sondern direkt aus dem Gefrierschrank in den Varoma® geben. Die Garzeit auf 25 Minuten erhöhen, weil der gefrorene Brokkoli erst auftauen muss bevor er gart. Das Ergebnis ist etwas weicher als mit frischem Brokkoli, aber geschmacklich in Ordnung.

Wie viel Brokkoli passt in den Varoma®?

Maximal 500 g Brokkoliröschen. Darüber hinaus liegen die Röschen zu dicht und der Dampf kommt nicht überall hin. Bei größeren Mengen in zwei Durchgängen garen oder den Varoma®-Einsatz und die Auffangschale gleichzeitig nutzen, dann passen bis zu 700 g.

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Rezept

Brokkoli garen im Thermomix®

von Tobias

4,94 · 87 Bewertungen

Gespeichert Speichern Speichern Drucken Einkaufsliste Wochenplan

Kochmodus — Bildschirm bleibt an

Portionen

1 Portion (300 g)

− +

Zutaten 0 / 3 ✓

• 300 g Brokkoliröschen
• 500 g Wasser
• 1 TL Gemüsebrühpulver alternativ selbstgemachte Gemüse-Gewürzpaste

Anleitung 0 / 3

1. 1

   Brokkoli putzen.

   Brokkoli waschen, putzen und in den Varoma geben.

   Pin

2. 2

   Flüssige Zutaten zugeben.

   Wasser und Gemüsebrühpulver in den Mixtopf geben.

   Pin

3. 3

   Brokkoli garen.

   Varoma aufsetzen und 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

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Tipp.

Tipp: Möchtest du den Brokkoli als feine Zwischenmahlzeit genießen. Gib etwas Zitrone und gehobelte Mandeln darüber und vermische alles. 

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Messer

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Schneidebrett

Nährwerte pro Portion

105

kcal

20g

Kohlenhyd.

9g

Protein

1g

Fett

5g

Zucker

268mg

Vit. C

Mehr zum Thema: Bedien-Anleitungen für Varoma und Sensorkochen findest du im Hub Thermomix bedienen. Oder schau in die komplette Ratgeber-Übersicht.