Djuvec-Reis mit Debreziner ist bei uns ein klassisches Feierabendessen. Alles kommt in den Mixtopf, der Thermomix kocht den Reis zusammen mit dem Gemuese, und nach 30 Minuten steht ein komplettes Gericht auf dem Tisch. Kein extra Topf, kein Abgießen, kein Anbrennen.
Das Rezept stammt aus der Balkan-Kueche. Djuvec-Reis (manchmal auch Djuvec oder Duvec geschrieben) ist ein Reisgericht mit Paprika und Tomaten, das in Serbien, Kroatien und Bosnien auf fast jedem Familientisch landet. Die Debreziner kommen aus der ungarischen Kueche und passen perfekt dazu: wuerzig, leicht geraeucht und kraeftig im Geschmack.
Wir kochen das Gericht seit Jahren regelmaessig. Es funktioniert zuverlaessig, schmeckt auch aufgewaermt gut und laesst sich einfach verdoppeln, wenn Gaeste kommen oder wenn wir fuer die naechsten Tage vorkochen wollen.
Warum dieses Rezept funktioniert
One-Pot bedeutet wirklich One-Pot. Reis, Gemuese, Wurst und Fluessigkeit garen zusammen im Mixtopf. Der Reis nimmt die Aromen von Paprika, Tomaten und Debreziner komplett auf. Das Ergebnis ist deutlich wuerziger als Reis, der separat gekocht wird.
Die Paprika macht den Unterschied. Wir nehmen immer eine rote und eine gruene Paprikaschote. Die rote bringt Suesse, die gruene eine leichte Schaerfe. Zusammen mit dem edelsuessen Paprikapulver bekommt der Reis diese typische rotbraune Farbe und den Geschmack, den man von gutem Djuvec-Reis erwartet.
Debreziner statt Bratwurst oder Hackfleisch. Die Wuerstchen werden in Scheiben geschnitten und garen die letzten Minuten mit. Sie geben Fett und Wuerze an den Reis ab, ohne dass man vorher anbraten muss. Wer keine Debreziner bekommt, kann Cabanossi oder Csabai nehmen.
Zutaten und was ihr beachten solltet
Die vollstaendige Zutatenliste findet ihr in der Rezeptkarte weiter unten. Hier ein paar Hinweise zu den wichtigsten Zutaten:
Reis: Wir nehmen Langkornreis (300 g). Der wird im Thermomix® schoener koernig als Basmatireis, der schneller zerkocht. Vor dem Kochen den Reis NICHT waschen, denn die Staerke hilft, dass die Sauce am Reis haftet und das Gericht satt und geschmeidig wird.
Tomaten: Gehackte Tomaten aus der Dose (400 g). Frische Tomaten gehen auch, muessen aber enthaeuten und wuerfelst werden. Im Winter sind Dosentomaten geschmacklich fast immer besser als frische.
Gemuesefond: 600 g Gemuesefond ist die Basis. Wer es kraeftiger will, nimmt Huehnerbruehe. Wichtig ist die Menge: zu wenig Fluessigkeit und der Reis wird trocken, zu viel und es wird Suppe.
Paprikapulver: 2 TL edelsuesses Paprikapulver. Wer eine rauchige Note mag, kann die Haelfte durch geraeuchertes Paprikapulver (Pimenton de la Vera) ersetzen. Das passt ausgezeichnet zu den Debreziner.
Debreziner: 4 Stueck, in Scheiben geschnitten. Die Wuerstchen brauchen nur wenige Minuten zum Erwaermen. Deshalb kommen sie erst am Ende dazu, damit sie nicht zerfallen.
Schritt fuer Schritt: So kochen wir den Djuvec-Reis
Die genauen Thermomix-Einstellungen (Stufe, Temperatur, Zeit) stehen in der Rezeptkarte. Hier erklaeren wir, worauf es bei jedem Schritt ankommt:
1. Knoblauch und Zwiebel zerkleinern. Eine Zehe Knoblauch und eine Zwiebel in den Mixtopf geben und zerkleinern. Das dauert nur wenige Sekunden. Die Stuecke sollen klein sein, aber nicht zu Brei werden.
2. In Olivenoel anduensten. 10 g Olivenoel dazu und kurz anduensten. Das loest die Aromen und sorgt dafuer, dass Zwiebel und Knoblauch nicht roh schmecken.
3. Paprika dazugeben. Beide Paprikaschoten waschen, Kerne und Stiel entfernen und in grobe Stuecke schneiden. Die Paprika wird nur grob zerkleinert, damit noch Stueckchen im fertigen Reis sind.
4. Reis, Tomaten, Fond und Gewuerze rein. Jetzt kommen alle fluessigen Zutaten und der Reis dazu. Alles einmal umruehren und koecheln lassen. Der Thermomix regelt die Temperatur, ihr muesst nicht danebenstehen.
5. Debreziner dazu. In den letzten Minuten die Debreziner-Scheiben oben auf den Reis legen. Sie erwaermen sich durch den Dampf und bleiben saftig.
6. Anrichten. Frische Kraeuter darueber (Petersilie oder Schnittlauch), fertig. Dazu passt ein einfacher gruener Salat oder Gurkensalat.
Haeufige Fehler und wie ihr sie vermeidet
Der Reis ist zu weich oder matschig
Das passiert, wenn zu viel Fluessigkeit im Topf ist oder zu lange gekocht wird. Haltet euch an die 600 g Gemuesefond und prueft nach der Kochzeit, ob der Reis gar ist. Lieber eine Minute frueher stoppen und nachgaren lassen als ueberkochen.
Der Reis klebt am Boden
Im Thermomix® eher selten, aber moeglich wenn die Temperatur zu hoch war. Der Linkslauf bei niedriger Stufe reicht, um den Reis sanft zu ruehren, ohne die Koerner zu zerbrechen.
Das Gericht schmeckt fad
Meistens fehlt Salz. Djuvec-Reis braucht kraeftig Salz, besonders wenn ihr selbstgemachten Fond ohne Salz verwendet. Vor dem Servieren nochmal abschmecken und nachsalzen. Auch ein Spritzer Zitronensaft hebt den Geschmack.
Varianten, die wir ausprobiert haben
Vegetarisch: Die Debreziner weglassen und stattdessen eine Dose Kichererbsen (abgetropft) in den letzten Minuten dazugeben. Bringt Protein und passt geschmacklich sehr gut.
Mit Feta: Nach dem Anrichten zerkruemelten Feta ueber den heissen Reis geben. Der schmilzt leicht an und gibt eine salzig-cremige Note. In der Balkan-Kueche eine gaengige Kombination.
Schaerfer: Einen Teeloeffel Chiliflocken oder frische Chili mitkochen. Die Debreziner selbst sind schon leicht scharf, also vorsichtig dosieren.
Mit Haehnchenbruststreifen: Statt Debreziner geschnittene Haenchenbrust verwenden. Die muss allerdings frueher dazu (mit dem Reis zusammen kochen), damit sie gar wird.
Meal Prep mit Djuvec-Reis
Djuvec-Reis ist perfekt zum Vorkochen. Wir bereiten regelmaessig die doppelte Menge zu und portionieren den Rest in Boxen fuer die naechsten Tage.
Im Kuehlschrank: Haelt sich 3 Tage in verschlossenen Behaeltern. Zum Aufwaermen kurz in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser erwaermen.
Einfrieren: Funktioniert problemlos. In Portionsbehaeltern einfrieren, haelt sich bis zu 3 Monate. Ueber Nacht im Kuehlschrank auftauen oder direkt in der Mikrowelle erwaermen.
Tipp fuer groessere Mengen: Das Rezept laesst sich problemlos verdoppeln. Achtet darauf, dass die Gesamtmenge in euren Mixtopf passt (2,2 Liter beim TM5/TM6).
Fragen und Antworten zu Djuvec-Reis aus dem Thermomix
Kann ich den Djuvec-Reis auch vegetarisch zubereiten?
Ja. Die Debreziner weglassen und stattdessen Kichererbsen, Tofu oder einfach mehr Gemuese verwenden. Der Reis selbst ist ohnehin vegetarisch, die Wurst ist nur die Einlage.
Kann ich auch anderen Reis verwenden?
Ja, Basmatireis oder Jasminreis funktionieren ebenfalls. Die Kochzeit kann sich um 2 bis 3 Minuten aendern. Langkornreis bleibt am koernigsten.
Kann ich den Djuvec-Reis im Voraus zubereiten?
Ja, das Gericht eignet sich sehr gut zum Vorkochen. Im Kuehlschrank haelt es sich 3 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.
Wie lange ist der Djuvec-Reis haltbar?
Im Kuehlschrank 3 Tage, im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Beim Aufwaermen einen Schuss Wasser dazugeben, damit der Reis nicht austrocknet.
Kann ich den Djuvec-Reis einfrieren?
Ja, portionsweise einfrieren und bei Bedarf ueber Nacht im Kuehlschrank oder direkt in der Mikrowelle auftauen.
Was kann ich tun, wenn der Reis zu weich ist?
Beim naechsten Mal die Kochzeit um 2 bis 3 Minuten verkuerzen oder etwas weniger Fluessigkeit nehmen. Jeder Reis nimmt Wasser unterschiedlich auf.
Kann ich zusaetzliches Gemuese hinzufuegen?
Ja, Erbsen, Mais oder Zucchini passen gut. Das Gemuese zusammen mit dem Reis in den Mixtopf geben, damit es mitgart.
Welche Gewuerze passen noch zu diesem Gericht?
Kreuzkuemmel, geraeuchertes Paprikapulver (Pimenton de la Vera) oder Chiliflocken. Vorsichtig dosieren, das Gericht hat schon viel Eigengeschmack.
Muss ich den Reis vor dem Kochen waschen?
Bei diesem Rezept nicht. Die Staerke hilft, dass die Sauce am Reis haftet. Bei einem Pilaw oder Sushi-Reis waere das anders.
Kann ich das Gericht auch ohne Thermomix zubereiten?
Ja, in einem grossen Topf mit Deckel auf dem Herd. Zwiebel und Knoblauch anduensten, dann alles dazu und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten koecheln lassen, bis der Reis gar ist.
Noch mehr Reisgerichte? Unser Thermomix Milchreis ist die suesse Variante. Und wer wissen will, wie Reis im Thermomix grundsaetzlich gelingt, findet alles in unserem Beitrag Reis kochen im Thermomix (TM31, TM5, TM6).
One-Pot Djuvec-Reis mit Debreziner aus dem Thermomix®
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 10 g Olivenöl *
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschote
- 300 g Langkornreis
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose *
- 600 g Gemüsefond
- 1 TL Salz *
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer *
- 4 Debrecziner
- 2 EL Kräuter TK
Anleitungen
- Knoblauch abziehen, Zwiebel abziehen und halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel
- Olivenöl zugeben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.10 g Olivenöl
- Inzwischen Paprika waschen, Kerne und Strunk entfernen, in Stücken in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.1 grüne Paprikaschote, 1 rote Paprikaschote
- Reis, Tomaten, Gemüsefond, Salz, Paprikapulver und Pfeffer zugeben und 15 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.300 g Langkornreis, 400 g gehackte Tomaten aus der Dose, 600 g Gemüsefond, 1 TL Salz, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
- Inzwischen Debrecziner in Scheiben schneiden, in den Mixtopf geben und 2 Minuten/90 °C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen.4 Debrecziner
- Auf Teller verteilen, mit Kräutern garnieren und servieren.2 EL Kräuter
Hat meinen Männern im Haus gut geschmeckt, ich esse nicht so gerne Würste. Danke gutes Rezept!!
seeeeeeeeeehr lecker!!!!!!!!!!!!!!!!!!1111