Gefüllte Paprika Thermomix®: Varoma, Reis, Sauce

Wer gefüllte Paprikaschoten normalerweise kocht, braucht zwei Töpfe: einen für die Schoten, einen für die Sauce. Im Thermomix® entfällt einer davon. Die Paprikaschoten garen 35 Minuten im Varoma, während der Reis gleichzeitig im Garkörbchen gar wird. Den Fond, den du hinterher aus dem Mixtopf abgießt, nutzt du direkt als Basis für die Tomatensauce.

Paprika richtig vorbereiten

Den Deckel der Paprikaschoten abschneiden, Kerne und weiße Innenwände vollständig entfernen. Beides ist wichtig, nicht nur aus optischen Gründen: Weiße Trennwände schmecken bitter und verändern den Eigengeschmack der Füllung. Die gefüllten Schoten stellt ihr aufrecht in den Varoma, damit die Hackfleischmasse beim Garen drin bleibt und nicht herausläuft. Vier mittelgroße Paprikaschoten passen problemlos in den Varoma-Einsatz.

Wie die Füllung hält, was sie verspricht

Das gemischte Hackfleisch wird im Mixtopf auf Linkslauf Stufe 3 gemischt, nicht geknetet. Das ist der entscheidende Unterschied. Wer zu lang oder zu schnell mixt, bekommt eine dichte, trockene Masse. Wer es richtig macht, hat nach 10 Sekunden eine locker gebundene Füllung, bei der das Brot und der Mozzarella noch erkennbar eingearbeitet sind. Das Brot nimmt beim Garen den Fleischsaft auf und hält die Masse saftig. Der Mozzarella schmilzt im Varoma langsam durch und zieht sich durch die Füllung. Wir verwenden gelbe und rote Paprika, weil sie beim Garen süßer bleiben als grüne und weniger bitter werden. Wenn du grüne Paprikaschoten nimmst, kann die Füllung herb wirken.

Den Fond nicht wegschütten

Nach den 35 Minuten im Varoma ist der Fond im Mixtopf eingekocht und aromatisch. Du schüttest ihn in eine Schüssel und stellst ihn beiseite. Nicht weggießen: Er ist die Basis für die Tomatensauce, die du danach im selben Mixtopf ziehst. Butter, Mehl, Tomatenmark und Zucker kommen nacheinander rein, dann die gehackten Tomaten und der aufgefangene Fond. Die Sauce braucht insgesamt noch etwa 6 Minuten im Mixtopf. Wer eine klassische Tomatensauce aus dem Thermomix® kennt, erkennt den Aufbau, aber hier kommt der Fond zusätzlich rein und macht die Sauce tiefer. Den Reis im Garkörbchen kannst du währenddessen warm stellen.

Das Rezept ist österreichisch-ungarisch geprägt, mit rosenscharfem Paprikapulver und Oregano in der Füllung. Wer milder mag, tauscht den rosenscharfen Paprika gegen süßes Paprikapulver.

Was Mitbewerber anders machen

Dazu passt: Baguette.

Schaut man sich die anderen Thermomix®-Rezepte für gefuellte Paprika an, faellt der gleiche Punkt auf: Viele machen die Sauce komplett separat oder backen die Paprika im Ofen, statt den Varoma zu nutzen. Manche Versionen ersetzen das Hackfleisch durch Hirse oder Reis pur und garen alles im Ofen mit passierten Tomaten als Sauce. Andere kochen die Tomatensauce mit frischer Sahne im Mixtopf und stellen die Paprika daneben in den Ofen. Bei uns laeuft alles in einem Durchgang: Reis im Garkoerbchen, Paprika im Varoma, und der aufgefangene Fond wird zur Basis der Sauce. Genau das spart Spülaufwand und macht die Sauce intensiver.