Tikka Masala Hähnchen aus dem Thermomix® funktioniert nur mit einer Regel: erst marinieren, dann dämpfen. Wer das Fleisch direkt in den Varoma gibt, bekommt blasse Würfel mit abgewaschener Currypaste. Wir geben Hähnchen und Zucchininudeln 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank, bevor der Dampf kommt.
Dieses Gericht steht bei uns mindestens zweimal im Monat auf dem Tisch. Inzwischen haben wir die Marinier-Mechanik so weit optimiert, dass die Zoodles bissfest bleiben und das Hähnchen saftig wird.
Warum Tikka Masala Currypaste die Basis ist
Tikka Masala Paste trägt den Geschmack, nicht die Garung. Die Paste enthält Ingwer, Knoblauch, Garam Masala und Tomatenmark. Wenn du sie direkt vor dem Dämpfen auf das Fleisch streichst, wäscht der Dampf sie in 5 Minuten ab. Das Hähnchen wird fade, die Zoodles bekommen die ganze Schärfe.
Unsere Lösung: 30 Minuten Kühlschrank. Die Paste zieht ins Fleisch ein, das Öl bindet die Gewürze. Beim Dämpfen bleibt der Geschmack im Hähnchen, nicht im Varoma-Wasser.
Zucchininudeln brauchen eine eigene Marinade
Zucchini bestehen zu 95 % aus Wasser. Wenn du sie roh in den Varoma legst, tropfen sie beim Dämpfen aus und werden matschig. Wir marinieren sie parallel zum Hähnchen mit Sojasauce, Honig und Balsamico.
Die Sojasauce gibt Salz, der Honig kontert die Säure vom Essig, der Knoblauch bindet das Ganze. Nach 30 Minuten haben die Zoodles Geschmack aufgenommen und geben beim Dämpfen weniger Wasser ab.
Spiralschneider: welcher Typ für welche Zucchini
Wir nutzen den Oxo Spiralizer, weil er drei Klingen hat und stabil auf der Arbeitsplatte steht. Für dünne Zucchini (unter 4 cm Durchmesser) reicht ein Handgerät. Für dicke Zucchini brauchst du einen Stand-Spiralschneider, sonst bricht der Kern ab.
Die mittlere Klinge gibt Spaghetti-Dicke. Die feine Klinge macht Engelshaar, das beim Dämpfen zu weich wird. Die dicke Klinge gibt Fettuccine, die 2 Minuten länger brauchen.
Varoma-Schichtung verhindert trockenes Hähnchen
Hähnchenbrust hat kaum Fett. Im Varoma wird sie schnell trocken, wenn du sie direkt auf den Einlegeboden legst. Wir legen die Zoodles UNTER das Hähnchen in den Varoma-Behälter. Der Dampf steigt durch die Nudeln, nimmt Feuchtigkeit mit und hält das Fleisch saftig.
Das Hähnchen kommt auf den Einlegeboden ÜBER die Zoodles. 19 Minuten bei Varoma/Stufe 1 reichen. Länger und das Fleisch wird faserig, kürzer und es ist innen noch rosa.
Drei Stolpersteine und wie du sie umgehst
1. Currypaste klumpt in der Schüssel
Tikka Masala Paste ist dickflüssig und vermischt sich nicht von allein mit Öl. Wenn du alle Zutaten in die Schüssel gibst und umrührst, bleiben Klumpen.
Unsere Lösung: Erst Paste mit Öl verrühren, dann Salz, Pfeffer und Paprika einstreuen. Das Öl löst die Paste, die Gewürze verteilen sich gleichmäßig. Die Hähnchenwürfel kommen zuletzt.
2. Zoodles werden zu salzig
Sojasauce ist salzig. Wenn du 20 g auf 500 g Zucchini gibst und 30 Minuten ziehen lässt, ziehen die Nudeln das Salz komplett auf.
Unsere Lösung: Genau 20 g Sojasauce abwiegen, nicht mehr. Honig und Essig kontrollieren das Salz. Wenn du mehr Schärfe willst, nimm Chiliflocken beim Servieren, nicht mehr Sojasauce.
3. Hähnchen liegt im eigenen Saft
Wenn du die Hähnchenwürfel direkt in den Varoma-Behälter legst (ohne Einlegeboden), liegen sie im Kondenswasser. Die Marinade wäscht ab, das Fleisch wird blass.
Unsere Lösung: Einlegeboden ist Pflicht. Er hält das Hähnchen über dem Kondenswasser. Die Würfel garen im Dampf, nicht im Wasser.
Kalt oder warm servieren
Wir essen das Gericht meistens warm direkt nach dem Dämpfen. Für Meal Prep funktioniert es auch kalt aus dem Kühlschrank. Die Zoodles bleiben über Nacht bissfest, das Hähnchen saftig.
Wenn du es kalt isst, lass es nach dem Dämpfen 10 Minuten abkühlen, bevor du es in die Box packst. Sonst kondensiert der Dampf in der Box und die Zoodles schwimmen.
Drei schnelle Varianten
Karotten statt Zucchini: Karotten geben Süße und brauchen 5 Minuten länger im Varoma. 24 Minuten statt 19.
Tofu statt Hähnchen: Festen Tofu in Würfel schneiden, gleiche Marinade, 15 Minuten Varoma reichen.
Kokos-Tikka: 50 g Kokosmilch in die Marinade, gibt cremigen Geschmack ohne Extra-Kalorien.
ohne Geschmacksverlust
Im Kühlschrank hält sich das Gericht 2 Tage in einer geschlossenen Box. Die Zoodles geben nach 48 Stunden zu viel Wasser ab und werden weich.
Einfrieren geht nicht. Zucchini verlieren beim Auftauen die Struktur und werden matschig. Wenn du Meal Prep für 5 Tage brauchst, friere nur das marinierte rohe Hähnchen ein. Die Zoodles machst du frisch.
Dazu passt: Naan-Brot.
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Tikka-Masala-Hähnchen mit Zucchininudeln aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 14 ✓
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 3 TL Tikka Masala Currypaste
- 1 TL Salz
- 1/2 TL bunter Pfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 TL Olivenöl
- 2 TL Wasser
- 500 g Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Sojasauce
- 20 g Honig
- 1 TL Aceto balsamico
- 500 g Wasser
- Chiliflocken zum Bestreuen
Anleitung 0 / 8
-
1
Hähnchenbrust schneiden.
Hähnchenbrustfilet in Stücke schneiden (ca. 2 cm) und in eine große Schüssel geben.
- 400 g Hähnchenbrustfilet
-
2
Marinade mixen.
Currypaste, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Öl und 2 EL Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Hähnchenwürfel zugeben, vermischen, abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.
- 3 TL Tikka Masala Currypaste
- 1 TL Salz
- 1/2 TL bunter Pfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 TL Olivenöl
- 2 TL Wasser
-
3
Zuchini Nudeln herstellen.
Inzwischen Zucchini waschen, mithilfe eines Spiralschneiders zu Gemüsenudeln verarbeiten und in eine Schüssel geben.
- 500 g Zucchini
-
4
Knoblauch.
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 2 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Knoblauchzehe
-
5
Ruhen lassen.
Sojasauce, Honig und Essig zugeben, 12 Sekunden/Stufe 6 vermischen, mit den Zucchininudeln vermischen, abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
- 20 g Sojasauce
- 20 g Honig
- 1 TL Aceto balsamico
-
6
Wasser zugeben.
500 g Wasser in den Mixtopf geben, Zucchininudeln in den Varoma-Behälter geben und Varoma aufsetzen.
- 500 g Wasser
-
7
Dämpfen.
Varoma-Einlegeboden aufsetzen. Hähnchenwürfel gleichmäßig darauf verteilen. Deckel aufsetzen und 19 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
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8
Servieren.
Zucchininudeln anrichten und Hähnchen darüber geben. Warm oder abgekühlt, aus dem Kühlschrank, genießen. Kurz vor dem Servieren mit Chiliflocken bestreuen.
- Chiliflocken
Tipp: Kann auch prima am Vorabend als gesunde Mittagspause vorbereitet werden. Dazu in die Brotzeitbox packen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
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Sehr lecker Nudeln!
Heute gekocht und bin sehr begeistert!