Dalgona-Kaffee aus dem Thermomix® gelingt in 10 Minuten und ergibt 2 Portionen. So schlagt ihr den steifen Karamell-Schaum sicher: Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen, dann 40 g Wasser, 20 g Instant-Kaffee, 40 g Zucker und 1 TL Vanillezucker 4 Minuten auf Stufe 3 rühren, bis die Masse von kaffeebraun über hellbraun zu hellbeige mit steifen Spitzen wird. Den Schaum auf 400 g Milch verteilen, fertig.
Der Kaffee-Hit aus Südkorea wurde 2020 über TikTok zum weltweiten Trend und funktioniert im Thermomix® besonders sauber. Der Grund: Der Mixtopf schlägt mit dem Schmetterling gleichmäßig Luft unter, ohne dass wir fünf Minuten lang mit dem Handmixer am Glas stehen. Lust auf mehr Kaffee-Kreationen? Probiert auch unseren Eiskaffee aus dem Thermomix® oder das Eiskaffee-Pulver auf Vorrat zum schnellen Anrühren.
Warum dieser Dalgona-Kaffee im Thermomix® cremig wird
Drei Dinge entscheiden über den steifen Schaum, und alle drei haben mit der Mechanik im Mixtopf zu tun.
- Der Schmetterling schlägt, das Messer zerschlägt. Nur der Rühraufsatz zieht genug Luft in die Masse. Mit dem normalen Messer würden die Bläschen sofort wieder zerhackt, der Schaum bliebe flüssig. Deshalb setzen wir den Schmetterling vor dem Rühren ein.
- Instant-Kaffee ist Pflicht, Espresso scheitert. Löslicher Kaffee enthält durch die Sprühtrocknung Proteine und feine Fasern, die beim Rühren Luft einschließen und den Schaum stabil halten. Frisch gebrühter Espresso oder Filterkaffee hat das nicht und wird nie steif. Granulat oder Pulver, beides geht.
- Zucker macht den Schaum standfest. Die 40 g Zucker sind nicht nur für den Geschmack da. Zucker bindet das Wasser und stabilisiert die Luftblasen. Mit voller Zuckermenge hält der Schaum stundenlang, mit halber Menge bekommt ihr nur weiche Spitzen, die schneller zerlaufen.
Die Schlagzeit liegt bei 4 Minuten auf Stufe 3. Wir achten auf den Farbverlauf von kaffeebraun über hellbraun bis hellbeige. Sobald sich beim Anheben des Schmetterlings steife Spitzen halten, ist die Masse fertig. Bei der Milch sind wir frei: kalt im Sommer, warm im Winter, Hafer- oder Mandelmilch funktionieren genauso gut wie Kuhmilch. Wir verwenden 400 g, also 200 g pro Glas.
Wenn der Kaffeeschaum nicht steif wird: die häufigsten Stolperfallen
Der Schaum bleibt flüssig und wird nicht fest
Fast immer liegt es am Kaffee: Wer frisch gebrühten Espresso oder Filterkaffee statt Instant-Kaffee nimmt, bekommt keinen Schaum. Der zweithäufigste Grund ist der vergessene Schmetterling, mit dem Messer geht es nicht.
Unsere Lösung: Echten Instant-Kaffee in Granulat-Form verwenden und den Rühraufsatz vor dem Start einsetzen. Wenn sich nach einer Minute Rühren noch gar nichts tut, stimmt eine dieser beiden Sachen nicht. Dann lieber abbrechen und neu ansetzen, statt die Zeit zu verlängern.
Die Masse ist zu dünn und läuft auseinander
Zu viel Wasser ist der Klassiker. Das Wasser löst Kaffee und Zucker, aber jeder Tropfen zu viel macht die Masse weich und schlagunfähig.
Unsere Lösung: Bei den 40 g Wasser bleiben und mit der Thermomix®-Waage exakt abwiegen, nicht nach Augenmaß gießen. Ist die Masse trotzdem zu weich, helfen 1 bis 2 Minuten extra auf Stufe 3 oder 10 g mehr Zucker, der bindet zusätzliches Wasser.
Der Schaum fällt schon vor dem Servieren zusammen
Wer Zucker reduziert hat, zahlt mit Stabilität. Auch zu langes Rühren über 4 Minuten hinaus lässt die geschlagene Struktur wieder zusammenbrechen.
Unsere Lösung: Die volle Zuckermenge nehmen und bei 4 Minuten stoppen. Wer Zucker sparen will, sollte wissen: Der Schaum bleibt dann weicher und gehört sofort serviert.
Iced, Schoko oder Matcha: so wandelt ihr den Schaum ab
- Iced Dalgona: Glas mit 3 bis 4 Eiswürfeln füllen, kalte Milch darüber, dann den Schaum. Die Sommer-Variante und näher am koreanischen Original.
- Schoko-Dalgona: 1 gehäuften TL Backkakao mit in den Mixtopf geben. Gibt eine Mokka-Note, die gut zu kalter Milch passt.
- Vegan: Statt Kuhmilch Hafermilch (cremig), Mandelmilch (mild), Sojamilch (proteinreich) oder Kokosmilch (tropisch). Der Schaum funktioniert identisch, weil Zucker und Kaffee ihn tragen, nicht die Milch.
- Entkoffeiniert: Einfach löslichen Entkoffeiniert-Kaffee verwenden. Das Koffein ist für den Schaum nicht nötig, nur die Instant-Struktur zählt. So geht Dalgona auch abends.
- Karamell oder Matcha: Für die Karamell-Note braunen Zucker statt weißem nehmen. Für eine koffeinfreie Tee-Version 2 TL Matcha-Pulver statt Kaffee, allerdings wird der Schaum dann lockerer.
Welche Getränke noch zum Dalgona passen
Dalgona-Kaffee ist ein Süßgetränk, das gut neben anderen Kaffee-Spezialitäten steht. An heißen Tagen kombinieren wir ihn mit unserem Eiskaffee aus dem Thermomix®. Wer den Kaffee gleich selbst frisch mahlen will, findet bei uns die Anleitung, wie ihr Kaffee im Thermomix® mahlt. Für den schnellen Vorrat eignet sich unser Eiskaffee-Pulver auf Vorrat, das ihr nur noch mit Milch anrührt.
So lange hält sich der Dalgona-Schaum
Frisch ist hier Pflicht. Sobald der Schaum auf der Milch sitzt, hält er sich 5 bis 10 Minuten, danach zerläuft er langsam ins Glas und vermischt sich mit der Milch. Deshalb schlagen wir ihn immer erst kurz vor dem Servieren.
Ebenfalls einen Versuch wert: Heiße Oma aus dem Thermomix®.
Der pure Schaum ohne Milch hält sich abgedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank stabil, wenn ihr die volle Zuckermenge verwendet habt. Das komplette Getränk lässt sich nicht aufbewahren und auch nicht einfrieren. Wer ihn länger vorbereiten will, schlägt nur die Kaffee-Masse vor und rührt sie vor dem Servieren mit dem Schmetterling kurz auf.
Dalgona Kaffee aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 400 g Milch
- 40 g Wasser
- 20 g Instant Kaffee
- 40 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
Anleitung 0 / 3
-
1
Milch erwärmen.
Milch in den Mixtopf geben, 4 Minuten 80 °C/Stufe 1 erwärmen und in 2 Gläser füllen.
- 400 g Milch
-
2
Kaffeeschaum rühren.
Rühraufsatz einsetzen. Wasser, Kaffee, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 4 Minuten/Stufe 3 zu einem festen Schaum rühren.
- 40 g Wasser
- 20 g Instant Kaffee
- 40 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
-
3
Servieren.
Den Schaum auf der Milch verteilen und servieren.
Tipps:
Wir haben den Dalgona Kaffee mit Nescafe Gold *gemixt.
Den Dalgona Kaffee könnt ihr auch mit kalter Milch servieren, dazu passt dann auch noch eine Kugel Vanilleeis in der Milch.
Du möchtest Kalorien und Zucker sparen? Statt Zucker kannst du auch Erythrit verwenden.
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Wahnsinn ist der Dalgona Coffee lecker! Danke für das Rezept!
Sehr lecker, haben aber nur 20 g Zucker genommen, weil wir den Kaffee nicht so süß mögen.