Pizzettis aus dem Thermomix® sind Mini-Pizzen mit Mürbeteig statt Hefeteig. Wir dünsten den Lauch mit der Cabanossi im Mixtopf, legen das Ei erst nach 15 Minuten auf den Fladen und backen nur noch 5 Minuten nach. So bleibt das Eigelb wachsweich, während der Rand knusprig wird.
Mürbeteig statt Hefe spart uns die Gehzeit. 20 Sekunden Stufe 4 reichen, um Butter, Mehl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig zu vermengen. Keine Knetphase, kein Ruhen, direkt ausrollen. Der Teig wird beim Backen stabil und trägt den Belag, ohne durchzuweichen.
Warum Lauch mit Cabanossi vordünsten
Roher Lauch auf dem Belag gibt zu viel Wasser ab. Wir dünsten 5 Minuten bei 120 °C auf Linkslauf Stufe 1, damit der Lauch weich wird und die Cabanossi ihr Fett freisetzt. Die 50 g Butter helfen beim Andünsten und sorgen dafür, dass nichts ansetzt. Das Ergebnis ist eine kompakte Masse ohne Flüssigkeit, die den Teig nicht aufweicht.
Der Rand muss hochstehen
Wir rollen die Teigkugeln auf 15 cm Durchmesser aus und formen einen 2 cm hohen Rand. Das ist kein Dekoelement, sondern Struktur. Ohne hohen Rand läuft das Ei beim Aufschlagen zur Seite und verbrennt am Blech. Der Rand hält das Ei in der Mitte und gibt dem Belag Halt.
Ei kommt nach 15 Minuten
Die Fladen backen zuerst 15 Minuten bei 180 °C mit Lauchmischung und 2/3 vom Käse. Danach geben wir das Ei in die Mitte und streuen den restlichen Käse drüber. Nur noch 5 Minuten backen. Das ist die Schwelle für wachsweiches Eigelb. Bei 20 Minuten Gesamtzeit mit Ei wird das Gelb hart und trocken.
Wenn du das Ei noch flüssiger magst, gib es 2 bis 3 Minuten später dazu. Das Eiweiß wird dann zwar fest, aber das Eigelb bleibt fast roh. Das ist Geschmackssache. Wir bleiben bei 5 Minuten, weil das die Balance zwischen festem Eiweiß und cremigem Eigelb trifft.
Gouda statt Mozzarella
Wir verwenden Gouda, weil er beim Backen nicht so viel Wasser abgibt wie Mozzarella. 5 Sekunden Stufe 7 reiben reicht. Mozzarella macht die Fladen nass und der Boden weicht durch. Gouda schmilzt gleichmäßig und bildet eine goldene Kruste.
Cabanossi-Ersatz
Statt Cabanossi funktionieren auch Chorizo oder geräucherte Salami. Die Wurst sollte etwas Fett haben, damit sie beim Andünsten Geschmack abgibt. Magere Putenwurst wird trocken und bringt kein Aroma. Chorizo gibt zusätzlich Paprika-Schärfe, das passt gut zum milden Lauch.
Pizzettis aufbewahren
Pizzettis mit Ei halten sich im Kühlschrank 1 Tag. Das Ei wird beim Aufwärmen trocken, deshalb am besten frisch essen. Ohne Ei kannst du die Fladen mit Belag vorbereiten, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag backen. Dann das Ei frisch aufschlagen.
Für größere Mengen kannst du den Teig vorbereiten, ausrollen und die Fladen einfrieren. Belegen und backen dann aus dem Gefrierfach heraus, einfach 5 Minuten länger backen.
Wenn du auf der Suche nach einem klassischen Pizzateig mit Hefe bist, schau dir unseren Thermomix® Pizzateig an. Oder probiere unsere Flammkuchen-Teig Variante.
Pizzettis mit Cabanossi und Ei aus dem Thermomix®
Anleitungen
- Käse in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und beiseite geben.150 g Gouda
- Butter, Mehl, Salz und Wasser in den Mixtopf geben, 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen.120 g Butter, 260 g Mehl Type 405, 1 TL Salz, 80 g Wasser
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Aus dem Teig 6 Kugeln formen.
- Teigkugeln zu Kreisen mit ca. 15 cm Durchmesser ausrollen und einen ca. 2 cm dicken, hohen Rand formen. Die Teigfladen auf das Backblech legen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Lauch waschen, putzen und in den Mixtopf geben. Cabanossi in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.180 g Cabanossi, 100 g Lauch
- Butter zugeben und 5 Minuten/120 °C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.50 g Butter
- Lauchmischung auf den Teigfladen verteilen, mit 2/3 vom Käse bestreuen und 15 Minuten backen.
- Jeweils 1 Ei in der Mitte der Fladen geben, restlichen Käse darüberstreuen und 5 Minuten fertig backen.6 Eier
Guter Tipp fpr die nächste Party ich hab sie schon ausprobiert und für gut befunden.