Name: Quesadillas aus dem Thermomix®
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 125 g Mozzarella; 200 g Cheddar; 1 rote Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 2 Frühlingszwiebel; 20 g Olivenöl; 8 Tortillafladen; 240 g Mais aus der Dose (abgetropft)

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Quesadillas aus dem Thermomix® sind bei uns Standard, wenn wir schnell ein warmes Abendessen auf den Tisch bringen wollen. Der Thermomix® übernimmt Käse und Paprika, die Pfanne macht den Rest. Das Ganze dauert 20 Minuten.

Das Besondere an unserem Rezept ist die Käsemischung. Wir kombinieren 125 g Mozzarella mit 200 g Cheddar. Der Mozzarella zieht Fäden beim Aufschneiden, der Cheddar bringt den würzigen Geschmack. Nur einer von beiden wäre entweder zu fad oder zu trocken.

Käse im Thermomix®: 8 Sekunden Stufe 8 als Schwelle

Die 325 g Käse zerkleinerst du in 8 Sekunden auf Stufe 8. Das ist die Schwelle zwischen grob gehackten Stücken (bei 5 Sekunden) und zu feinem Pulver (bei 10 Sekunden). Grobe Stücke schmelzen ungleichmäßig, Pulver wird in der Pfanne zu schnell trocken. Bei 8 Sekunden bekommst du raspelgroße Stücke, die in der Hitze gleichmäßig schmelzen und zusammenfließen.

Beide Käsesorten kommen gleichzeitig in den Mixtopf. Der Mozzarella ist weicher, der Cheddar härter, aber auf Stufe 8 gleicht sich das aus. Nach dem Zerkleinern gibst du den Käse in eine Schüssel und stellst sie beiseite.

Paprika ohne Waschen im Mixtopf

Die beiden Paprikaschoten (rot und gelb) wäschst du, halbierst sie und entfernst den Strunk. Dann vierteln und ab in den Mixtopf. 5 Sekunden auf Stufe 5 ergeben mundgerechte Stücke. Länger nicht, sonst wird die Paprika matschig und verliert zu viel Saft.

Die Frühlingszwiebeln schneidest du von Hand in Ringe. Der Thermomix® würde sie zu fein hacken, und wir brauchen die Struktur der Ringe als Biss-Kontrast zum weichen Käse.

In der Pfanne: nur ein Tortilla-Fladen als Basis

Hier passiert der häufigste Fehler. Viele legen beide Tortilla-Fladen in die Pfanne und versuchen, sie gleichzeitig zu füllen. Das funktioniert nicht. Du legst zuerst nur einen Fladen in die heiße Pfanne mit 20 g Olivenöl. Dann verteilst du Paprika, Frühlingszwiebeln, Mais und Käse darauf. Erst danach kommt der zweite Fladen oben drauf.

Jetzt drückst du die Quesadilla mit einem Pfannenwender fest zusammen. Das presst die Füllung kompakt und sorgt dafür, dass der Käse beim Schmelzen die beiden Fladen verbindet. Ohne Druck bleibt die Quesadilla locker, fällt beim Wenden auseinander und der Käse läuft raus.

Nach etwa 3 Minuten wendest du mit Hilfe eines Tellers. Die Unterseite soll goldbraun und knusprig sein. Weitere 3 Minuten auf der anderen Seite, bis auch diese knusprig ist. Der Käse ist dann geschmolzen und hält die Füllung zusammen.

Reste verwerten statt neuer Einkauf

Wir nutzen Quesadillas regelmäßig als Reste-Essen. Übrig gebliebenes gebratenes Hähnchen, Zucchini, Tomaten oder gekochte Bohnen passen alle. Wichtig ist nur, dass du keine wässrigen Zutaten verwendest. Frische Tomaten lässt du besser weg oder schneidest sie in dünne Scheiben und tupfst sie trocken. Sonst weicht der Tortilla-Fladen durch und wird matschig.

Der Mais aus der Dose muss abgetropft sein. Wenn du ihn direkt aus der Dose nimmst, bringt er zu viel Flüssigkeit mit. Das Ergebnis ist eine glitschige Füllung statt einer kompakten.

Salsa und Guacamole als Dip

Quesadillas sind trocken, wenn du sie pur isst. Wir servieren sie immer mit Salsa oder Guacamole. Die Säure der Tomaten in der Salsa schneidet durch den fettigen Käse und macht die Quesadilla insgesamt leichter.

Wenn du keine Zeit für Dips hast, reicht auch saure Sahne mit etwas Limettensaft. Hauptsache, du hast eine säuerliche Komponente dabei.

Quesadillas aufbewahren

Frisch aus der Pfanne sind Quesadillas knusprig. Nach 30 Minuten werden sie weich, weil die Feuchtigkeit aus der Füllung in den Teig zieht. Aufbewahren im Kühlschrank funktioniert trotzdem. Du wickelst die geviertelten Stücke in Alufolie und hältst sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank.

Zum Aufwärmen nimmst du entweder die Pfanne (ohne zusätzliches Öl, mittlere Hitze, 2 Minuten pro Seite) oder den Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 10 Minuten. Die Knusprigkeit kommt zu etwa 70 Prozent zurück. Mikrowelle macht die Quesadilla gummiartig und ist keine Option.

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