Cacio e Pepe ist das römische Gericht für Tage, an denen Kochen nicht sein darf. Drei Zutaten, zwei Handgriffe, fertig. Wir machen die Pasta regelmäßig, wenn nach einem langen Tag niemand mehr Lust auf komplizierte Küche hat. Der Thermomix® übernimmt das Parmesan-Reiben auf Stufe 10 in 10 Sekunden und macht die Butter-Öl-Basis in 3 Minuten bei 100 °C. Der Rest ist Timing.
Cacio e Pepe bedeutet wörtlich „Käse und Pfeffer“. Das Rezept stammt aus Rom und kommt ohne Sahne, ohne Ei, ohne Knoblauch aus. Die drei Hauptzutaten sind Pasta, Parmesan (oder Pecorino) und schwarzer Pfeffer. Die Soße entsteht durch das Zusammenspiel von Fett, Stärke aus dem Nudelwasser und dem geriebenen Käse. Klassisch wird das Gericht mit langen Nudeln wie Spaghetti, Tonarelli oder Vermicelli serviert.
Parmesan oder Pecorino: der Unterschied zählt
Parmesan (Parmigiano Reggiano) ist ein italienischer Hartkäse aus Kuhmilch. Er reift mindestens 12 Monate und hat einen milden, nussigen Geschmack. Für Cacio e Pepe nehmen wir 150 g frisch geriebenen Parmesan. Der Thermomix® zerkleinert den Käse in Stücken in 10 Sekunden auf Stufe 10.
Pecorino Romano ist ein Hartkäse aus Schafsmilch. Er schmeckt salziger und schärfer als Parmesan. Traditionell wird Cacio e Pepe mit Pecorino gemacht, weil das Gericht aus Rom kommt und Pecorino dort die Standard-Käsesorte ist. Wenn du den salzigeren Geschmack bevorzugst, ersetze den Parmesan komplett durch Pecorino. Die Menge bleibt gleich.
Grana Padano ist ebenfalls ein Kuhmilch-Hartkäse, aber etwas milder als Parmesan und günstiger. Er funktioniert als Ersatz, wenn kein Parmesan da ist. Die Reifung dauert mindestens 9 Monate. Für Cacio e Pepe nehmen wir die mittelreife Variante (16 Monate), weil sie mehr Geschmack hat.
Butter und Olivenöl als Fettbasis
Die Soße besteht aus 50 g Butter und 60 g Olivenöl. Wir schmelzen beides zusammen mit einer halben TL Salz im Mixtopf bei 100 °C auf Stufe 1 für 3 Minuten. Das Fett bildet die Basis, in der sich später der Käse auflöst. Ohne Fett würde der Käse klumpen, weil die Stärke aus dem Nudelwasser allein nicht ausreicht, um eine glatte Soße zu binden.
Butter allein wäre zu schwer, Olivenöl allein zu leicht. Die Mischung sorgt dafür, dass die Soße cremig wird, aber nicht fettig schmeckt. Wenn die Soße zu dick wird, gib einen Schuss vom Nudelwasser dazu und rühre sie auf dem Teller mit den Spaghetti durch. Das Stärkewasser hilft, die Konsistenz anzupassen.
Pfeffer grob mahlen, nicht fein
Cacio e Pepe lebt vom schwarzen Pfeffer. Wir nehmen 1 EL grob gemahlenen Pfeffer. Grob gemahlen bedeutet, dass die Körner sichtbar bleiben und beim Kauen zwischen die Zähne kommen. Feiner Pfeffer verschwindet in der Soße und liefert nur Schärfe, aber keinen Biss. Der Pfeffer wird erst am Ende über die angerichteten Teller gestreut, nicht in die Soße eingerührt.
Wenn du den Pfeffer selbst mahlst, stelle die Mühle auf die gröbste Stufe. Fertig gekaufter grob gemahlener Pfeffer funktioniert genauso gut. Wichtig ist, dass der Pfeffer frisch riecht. Alter Pfeffer verliert an Aroma und schmeckt nur noch scharf, nicht mehr würzig.
Spaghetti parallel im Topf kochen
Die 500 g Spaghetti werden nicht im Thermomix® gekocht, sondern in einem separaten Kochtopf mit ausreichend Salzwasser nach Packungsanweisung. Während die Pasta kocht, bereiten wir die Soße im Mixtopf zu. Das spart Zeit, weil beides gleichzeitig läuft.
Achte darauf, dass genug Wasser im Topf ist. Die Spaghetti brauchen Platz, um sich zu bewegen. Zu wenig Wasser führt dazu, dass die Nudeln aneinander kleben und nicht gleichmäßig garen. Das Salzwasser sollte schmecken wie Meerwasser, sonst werden die Nudeln fade.
Rucola als optionaler Frische-Kontrast
40 g Rucola sind optional, aber wir nehmen ihn gerne dazu. Der Rucola liefert einen pfeffrigen, leicht bitteren Kontrast zur fettigen, milden Käse-Butter-Soße. Vor der Verwendung waschen und die dicken Stiele entfernen. Die Stiele sind oft holzig und passen nicht zur cremigen Textur der Pasta.
Den Rucola erst ganz am Ende auf die angerichteten Teller geben. Wenn du ihn zu früh in die heiße Soße mischst, fällt er zusammen und wird welk. Frischer, knackiger Rucola ist der Punkt, der das Gericht aufwertet.
Servieren: Soße und Pasta zusammenbringen
Die fertigen Spaghetti abtropfen lassen (einen Schuss Nudelwasser aufheben!) und mit der Butter-Öl-Soße aus dem Mixtopf mischen. Dann auf Teller verteilen, mit Rucola garnieren und mit dem restlichen geriebenen Parmesan und dem grob gemahlenen Pfeffer bestreuen. Wenn die Soße zu dick ist, gib etwas von dem aufgehobenen Nudelwasser dazu und rühre alles durch.
Das Nudelwasser ist wichtig, weil es Stärke enthält, die die Soße bindet. Ohne Nudelwasser wird die Soße bröselig statt cremig. Gib das Wasser löffelweise dazu, bis die Konsistenz stimmt.
Weitere Pasta-Rezepte
Wenn dir Cacio e Pepe gefällt, probiere auch unsere Thermomix® Carbonara oder die schnellen Sommer Spaghetti. Für selbstgemachte Pasta haben wir einen Thermomix® Nudelteig, der sich gut vorbereiten lässt.
Spaghetti Cacio e Pepe aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 500 g Spaghetti
- 150 g Parmesan
- 60 g Olivenöl
- 50 g Butter
- 1/2 TL Salz
- 40 g Rucola optional
- 1 EL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
Anleitung 0 / 5
-
1
Pasta kochen.
Spaghetti in ausreichend Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
- 500 g Spaghetti
-
2
Parmesan reiben.
Inzwischen Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 reiben. Zwei Esslöffel geriebenen Parmesan beiseite geben.
- 150 g Parmesan
-
3
Butter schmelzen.
Olivenöl, Butter und Salz in den Mixtopf geben und 3 Minuten/100 °C/Stufe 1 dünsten.
- 60 g Olivenöl
- 50 g Butter
- 1/2 TL Salz
-
4
Ruccola waschen.
Inzwischen Rucola waschen und die dicken Stiele entfernen.
- 40 g Rucola
-
5
Servieren.
Die Spaghetti mit der Soße mischen, auf Tellern anrichten, mit Rucola garnieren, mit Pfeffer und dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
- 1 EL schwarzer Pfeffer
Tipp: Mit einem schönen, bunten Salat dazu schmecken die Spaghetti Cacio e Pepe am besten.
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Mehr Pasta-Rezepte findest du hier:
- Thermomix® Spaghetti Bolognese
- Grünkern-Bolognese
- Thermomix® Möhren-Tomaten-Sauce
- Spaghetti mit Hack-Bresso®-Sauce
- Spaghetti al burro
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Genial die zutaten hat man eigentl ich immer zuhause. auch wenn man einen anderen käse nimmt wie wir weil wir hatten kein parmessan. hat super geschmeckt und werden wir noch öfters machen!!!!!
Oh das hört sich gut an werde ich gleich vermerken und ganz bald ausprobiern.
Richtig gut! Da sieht man mal wieder das die besten Rezepte die sind wo man nicht viele Zutaten braucht.
War sehr sehr lecker vielen dank für das rezept hab vor noch mehr von euch nach zu kochen.
Gabs gestern und wird es definitiv wieder geben, super lecker, super einfach, super schnell, danke fürs Rezept, weiter so.
Argh wenn dieser Parmesano nicht so teuer wäre. Ich habe es mit Aufschnittskäse aus der Packung gemacht aber war natürlich nicht soooo überragend.
Danke für dieses tolle Rezept. So einfach und schnell habe ich noch keine so leckere Spaghetti Soße hinbekommen. Liebe Grüße Betti
Ich habe noch ganz winzig kleine Würfelchen Hähnchenbrust angebraten und mit in die Soße rein. Das war leeeeeeeeecker. Rezept hätte uns so bestimmt auch geschmeckt aber sorry ein bisschen Fleisch muss da schon mit rein ?
Lecker geschmeckt aber hab nicht ganz so viel Pfeffer verwendet. Aber ist ja geschmacks sache.
super lecker daaaaaanke für´s rezept
Tolles Rezept. Geht ganz einfach und ohne Schnickschnack.
Hab erst mal noch ordentlich Chilli drübergehauen….. wir mögen es gerne etwas schärfer. Sonst in ordnung. Grüße Maik
Hat allen geschmeckt!!!!!!!
absolut klasse hab schmeckt echt super jederzeit wieder
Kann man essen muss man aber nicht
War richtig gut! Danke für das Rezept! Ich stöbere mal weiter 🙂
Yippi! Da hat Mama wieder eine schnelle Sattmach-Mahlzeit gefunden 😀 Für die Kinder nehme ich anstatt Pfeffer immer gemahlene Papayakerne, die sind etwas milder. Danke fürs Rezept, ging super easy und hat geschmeckt!