Hack-Bresso-Pasta ist bei uns Standard nach langen Arbeitstagen. 25 Minuten von Zwiebel bis Teller, und die Soße wird immer cremig.
Das Rezept steht und fällt mit der Frischkäse-Emulsion. Wir geben Gemüsefond und Frischkäse gemeinsam in den Mixtopf und kochen bei 90 °C auf Linkslauf. Heißer wird der Frischkäse körnig, weil die Proteine ausflocken. Kälter bleibt die Soße dünn und trennt sich beim Stehen. Linkslauf verhindert Lufteinschlag, der die Emulsion instabil macht.
Hackfleisch in der Pfanne, nicht im Mixtopf
Wir braten das Hack separat in der Pfanne an, ohne Fett. Im Thermomix wird Hackfleisch zwar braun, aber nicht krümelig. Es klebt am Boden und gibt Fett in die Soße ab, die dadurch ölig wird. In der beschichteten Pfanne trennt sich das Fett sauber, das Hack bleibt locker und wir können es fettfrei in die Soße geben.
Gemischtes Hack (Rind + Schwein) bringt mehr Geschmack als reines Rinderhack. Das Schweinefett trägt die Kräuter aus dem Frischkäse besser.
Frühlingszwiebeln: 4 in die Soße, 1 als Garnitur
Wir zerkleinern 4 Frühlingszwiebeln im Thermomix auf Stufe 5 für 5 Sekunden. Das reicht für feine Stücke, die beim Andünsten weich werden. Die fünfte schneiden wir von Hand in dünne Ringe und geben sie frisch über die fertigen Spaghetti. Das gibt Biss und optischen Kontrast.
Frühlingszwiebeln andünsten wir 3 Minuten bei Varoma auf Stufe 1. Länger nicht, sonst karamellisieren die Zuckerstoffe und die Soße wird süßlich.
Cocktailtomaten halbiert, nicht zerkleinert
Die Tomaten waschen und halbieren wir von Hand. Im Thermomix würden sie zu Mus, und die Soße wird zu flüssig. Halbiert behalten sie Form und geben beim Servieren kleine Säure-Akzente.
Wir geben Hack und Tomaten erst nach dem Frischkäse-Kochen dazu und erwärmen nur noch 3 Minuten. Länger nicht, sonst platzen die Tomaten und verwässern die Soße.
Dijonsenf als Säure-Anker
1 TL Dijonsenf balanciert die Fettigkeit von Frischkäse und Hack. Mittelscharfer Senf funktioniert auch, aber Dijon hat mehr Säure und weniger Schärfe. Das passt besser zu den Provence-Kräutern im Bresso.
Spaghetti im Kochtopf, nicht im Thermomix
Wir kochen die Spaghetti parallel im Kochtopf nach Packungsanweisung. Im Thermomix ginge das theoretisch, aber dann ist der Mixtopf während der Soßen-Zubereitung blockiert. Die Arbeitsteilung spart 10 Minuten.
Tomatenmark für mehr Farbe
Optional: 1 EL Tomatenmark in Schritt 4 (Soßenzutaten kochen) mitgeben. Die Soße wird dann kräftig orange statt blass-beige und schmeckt aromatischer. Aber auch ohne ist das Rezept komplett.
Reste am Folgetag
Die Soße hält sich im Kühlschrank 2 Tage. Beim Aufwärmen 1-2 EL Wasser oder Gemüsefond zugeben, weil der Frischkäse nachdickt. Einfrieren funktioniert nicht gut, die Emulsion trennt sich beim Auftauen.
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Spaghetti mit Hack-Bresso®-Soße aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 500 g Spaghetti
- 5 Frühlingszwiebeln
- 10 g Olivenöl
- 300 g Gemüsefond
- 300 g Frischkäse mit Kräutern z. B. Bresso® Frischkäsezubereitung mit Kräutern der Provence
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1/2 TL Salz
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 300 g Cocktailtomaten
Anleitung 0 / 8
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1
Spaghetti kochen.
Spaghetti in ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung kochen und warmhalten.
- 500 g Spaghetti
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2
Frühlingszwiebeln zerkleinern.
Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen und putzen, eine davon in Ringe schneiden und beiseite geben. Die anderen vier in Stücken in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 5 Frühlingszwiebeln
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3
Andünsten.
Olivenöl in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 10 g Olivenöl
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4
Übrige Soßenzutaten kochen.
Gemüsefond, Frischkäse, Senf, Pfeffer und Salz in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4 mischen und 6 Minuten/90 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.
- 300 g Gemüsefond
- 300 g Frischkäse mit Kräutern
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1/2 TL Salz
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5
Hackfleisch anbraten.
Inzwischen Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne ohne Fett krümelig anbraten.
- 400 g gemischtes Hackfleisch
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6
Tomaten zubereiten.
Tomaten waschen und halbieren.
- 300 g Cocktailtomaten
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7
Hackfleisch und Tomaten mitkochen.
Hackfleisch und Tomaten in den Mixtopf geben und 3 Minuten/90 °C/Linkslauf/Stufe 1 erwärmen.
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8
Bresso-Spaghetti servieren.
Spaghetti mit Hack-Bresso®-Soße anrichten und mit Frühlingszwiebeln garniert servieren.
Tipp: Du kannst ganz nach Belieben auch andere Nudeln verwenden. Wenn du noch 1 EL Tomatenmark in Schritt 4 mit zur Soße gibst, bekommt sie eine schöne Farbe und wird noch etwas aromatischer.
