Ein Sommergericht für das ganze Jahr! Spaghetti Tomate-Mozzarella aus dem Thermomix® sind in 30 Minuten fertig, ergeben 4 Portionen und gehören seit Jahren zu den beliebtesten will-mixen.de Rezepten. Der Kern in einem Satz: Spaghetti parallel im Salzwasser kochen, im Mixtopf die Soße aus 400 g gehackten Tomaten, 200 g Schmand und Gewürzen zubereiten (8 Minuten/100°C/Stufe 1), zum Schluss 300 g Mozzarella und 3 frische Tomaten kurz unterheben (5 Sekunden/Linkslauf/Stufe 2).
Ja, ihr könnt die Spaghetti auch im Thermomix® garen oder sogar Nudeln mit Thermomix® Teig selbst machen. Heute soll es aber schnell gehen. Wir garen die Pasta nach Packungsanleitung im Topf mit Salzwasser und nutzen den Mixtopf parallel für die Soße. Darin: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, gehackte Tomaten aus der Dose, Schmand, Gemüsefond und Gewürze. Bewusst keine ausgefallenen Zutaten, sondern ein Alltagsgericht, das den Geldbeutel schont.
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Warum wir die Soße separat im Thermomix® machen
Viele One-Pot-Varianten werfen gebrochene Spaghetti, 400 g Dosentomaten und 350 g Wasser in den Mixtopf. Wir machen das bewusst anders: Die Pasta gart parallel im Topf mit reichlich Salzwasser, die Soße bekommt im Mixtopf ihre eigene Bühne. So wird sie nicht von Kochwasser verdünnt, die Tomaten bleiben intensiv und die Spaghetti bleiben lang. Den Mozzarella würfeln wir grob und heben ihn erst zum Schluss mit 5 Sekunden/Linkslauf/Stufe 2 unter, nicht bei voller Drehzahl. So schmilzt er cremig an, statt zu zerfasern. Frischen Basilikum reißen wir direkt vor dem Servieren darüber, dann bleibt sein Aroma stehen.
Der zweite große Unterschied: Wir nehmen 200 g Schmand statt Schmelzkäse. Schmelzkäse ist praktisch, schmeckt aber deutlich nach verarbeitetem Käse und macht die Soße schwerer. Schmand bringt eine frische Säure und bindet die Soße cremig, ohne sie zu überdecken. Damit der Schmand bei 100°C nicht ausflockt, verrühren wir ihn vorher mit 1 TL Speisestärke. Das ist der eine Handgriff, den fast alle anderen Rezepte weglassen und der über cremig oder grisselig entscheidet.
Schmand, Speisestärke und der richtige Garmoment im Mixtopf
Die Reihenfolge im Mixtopf ist kein Zufall. Zuerst Zwiebel und Knoblauch 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Dann 1 EL Olivenöl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten. So verlieren Zwiebel und Knoblauch ihre Schärfe, bevor die Tomaten dazukommen. Anschließend die 400 g gehackten Tomaten 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 erhitzen, damit die Dosen-Säure abgebaut wird.
Erst danach kommt der mit Speisestärke verrührte Schmand zusammen mit Salz, Oregano, 100 g Gemüsefond, Pfeffer, rosenscharfem Paprikapulver und Chilipulver dazu: 8 Minuten/100°C/Stufe 1. Die niedrige Stufe ist wichtig, weil hohe Drehzahl bei Milchprodukten zum Trennen führt. Stufe 1 hält die Soße in Bewegung, ohne sie zu schaumig zu schlagen. Wer den Thermomix® hier auf Stufe 3 oder 4 stellt, bekommt eine luftige, hellere Soße statt einer satten roten.
Wo Spaghetti Tomate-Mozzarella im Thermomix® schiefgeht
Die Soße flockt aus und wird grisselig
Passiert immer dann, wenn der Schmand pur und ohne Bindung in die heiße Soße kommt. Bei 100°C gerinnt das Milcheiweiß und es bilden sich kleine Klümpchen. Unsere Lösung: Den Schmand vorher mit 1 TL Speisestärke glatt rühren. Die Stärke schützt das Eiweiß und bindet zugleich. Wenn es trotzdem mal passiert, hilft kurzes Pürieren mit 10 Sekunden/Stufe 6, dann ist die Soße wieder homogen.
Der Mozzarella verklumpt zu einem Käsefaden
Mozzarella zieht Fäden, wenn er zu heiß und zu lange mitrührt. Unsere Lösung: Die Mozzarellawürfel erst ganz am Ende mit den frischen Tomaten 5 Sekunden/Linkslauf/Stufe 2 unterheben. Der Linkslauf schiebt die Stücke nur sanft durch, schneidet aber nicht. So bleiben weiche Käsestücke erhalten, statt zu einer zähen Masse zu verschmelzen. Wer es besonders cremig mag, lässt die Würfel auf den heißen Tellern unter der Pasta schmelzen.
Die Pasta wird matschig oder zu trocken
Wer Spaghetti nach Packung voll durchgart und dann mit der Soße stehen lässt, bekommt weiche Nudeln. Unsere Lösung: 1 Minute kürzer als angegeben kochen, also bissfest abgießen. Die Restwärme zieht nach. Eine Tasse Nudelwasser auffangen: Ist die Soße zu dick, einen Schuss davon untermischen, das Stärkewasser bindet zusätzlich und macht alles geschmeidig.
Fünf Abwandlungen, die bei uns regelmäßig auf dem Teller landen
Cremiger mit mehr Schmand: 250 g statt 200 g Schmand und 50 g mehr Gemüsefond, dann wird die Soße runder und milder. Schärfer auf Arrabbiata-Art: 1 ganze frische Chilischote oder 1 TL Sambal Oelek statt des halben Teelöffels Chilipulver. Mit Hackfleisch: 300 g Rinderhack vor der Zwiebel 8 Minuten/100°C/Stufe 1 (mit Spateleinsatz) anbraten, dann ist es nah an einer Spaghetti Bolognese. Vegan: Schmand durch pflanzliche Crème fraîche und Mozzarella durch veganen Reibekäse ersetzen. Mit Gemüse: 100 g Zucchini oder Paprika in den letzten 5 Minuten mitgaren, dann wird aus dem Pastagericht eine vollwertige Mahlzeit.
Welche Spaghetti, Tomaten und welcher Mozzarella am besten passen
Bei den Spaghetti führt nichts an Hartweizen-Pasta vorbei, sie behält den Biss. 1,8 mm ist der Standard, 2 mm (Spaghettoni) saugen mehr Soße. Bei den Tomaten sind gehackte Dosentomaten die verlässliche Basis, San-Marzano-Tomaten geben den intensivsten Geschmack. Die 3 frischen Tomaten zum Schluss bringen Frische und Stücke in die Soße. Beim Mozzarella entscheidet der Anlass: klassischer Kugel-Mozzarella ist cremiger, Pizza-Mozzarella (Block) ist fester und zieht weniger Wasser. Mozzarella di bufala ist die Luxusvariante, schmeckt intensiver, gibt aber mehr Flüssigkeit ab, deshalb gut abtropfen lassen.
Was gut zu den Tomate-Mozzarella-Spaghetti passt
Frisch geriebener Parmesan auf dem Tisch, damit jeder selbst nachstreuen kann, rechnet etwa 1 EL pro Portion. Dazu reicht ein knackiger Blattsalat oder ein Stück Thermomix® Pizzateig als schnelles Knoblauchbrot. Wer auf Tomate steht, kombiniert das Gericht gern mit unserer Thermomix® Tomatencremesuppe als Vorspeise. Weitere Pasta-Klassiker aus unserer Küche:
- Thermomix® Spaghetti Bolognese
- Grünkern-Bolognese
- Thermomix® Carbonara
- Schnelle Sommer Spaghetti
- Thermomix® Möhren-Tomaten-Sauce
- Spaghetti mit Hack-Bresso®-Sauce aus dem Thermomix®
- Spaghetti al burro
- Thermomix® Spaghetti aglio olio e peperoncino
So bewahrt ihr Soße und Pasta richtig auf
Dazu passt: Parmesan.
Am besten bewahrt ihr Soße und Spaghetti getrennt auf, sonst saugen die Nudeln die Soße auf und werden matschig. Die Tomate-Mozzarella-Soße hält ohne Mozzarella 3 Tage im Kühlschrank, mit untergehobenem Mozzarella 1 bis 2 Tage. Gekochte Spaghetti halten separat 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen die Soße in einem Topf oder im Mixtopf 5 Minuten/90°C/Stufe 1 erhitzen, einen Schuss Wasser oder Brühe dazu, falls sie zu dick geworden ist. Einfrieren funktioniert nur mit der reinen Tomatensoße ohne Mozzarella und Schmand gut, dort bis zu 3 Monate. Schmand kann beim Auftauen leicht trennen, dann kurz mit 10 Sekunden/Stufe 6 glatt rühren.
Spaghetti Tomate-Mozzarella aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 16 ✓
- 500 g Spaghetti
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose aus der Dose
- 200 g Schmand
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Salz
- 1 TL gerebelter Oregano
- 100 g Gemüsefond
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1/2 TL Chilipulver
- 3 Tomaten
- 300 g Mozzarella
- 1 Bund Basilikum
Anleitung 0 / 10
-
1
Spaghetti in einen Topf mit ausreichend Salzwasser bissfest kochen und warm halten.
-
2
Knoblauch und Zwiebel abziehen, Zwiebel halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
-
3
Olivenöl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
-
4
Gehackte Tomaten in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 erhitzen.
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5
Schmand mit Speisestärke verrühren, mit Salz, Oregano, Gemüsefond, Pfeffer und Chilipulver in den Mixtopf geben und 8 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
-
6
Inzwischen Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und in Stücke schneiden.
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7
Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
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8
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zerpflücken.
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9
Tomaten- und Mozzarellastücke in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Linkslauf/Stufe 2 mischen.
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10
Spaghetti auf Teller verteilen, Soße darüber geben und mit Basilikum garniert servieren.
Tipp: Zu den Spaghetti kann man gerne auch noch gehobelten oder geriebenen Parmesan servieren.
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Top Rezept!
Super lecker. Wir hatten frische Nudeln aus dem Pastamaker dazu und haben weniger Pfeffer und Chilli genommen, da der frisch gemahlen wurden.
War sehr sehr lecker. Volle Punktzahl!