Das Geheimnis hinter dem Geschmack liegt nicht im Hack und nicht im Brötchen. Es ist das Dressing. Und das mixt der Thermomix® in zwei Minuten.
Wir machen diesen Schichtsalat seit Jahren zu Grillpartys und Geburtstagen. Was ihn von anderen Schichtsalaten unterscheidet: das cremige Dressing aus 200 g Schmand, 20 g Ketchup, 20 g Gurkenwasser und scharfem Senf. Der Thermomix® emulgiert zuerst das Ei mit 100 g Rapsöl auf Stufe 4, dann kommen Schmand und Senf dazu. Das Ergebnis ist eine Soße, die an genau jenen Moment erinnert, in dem man bei einem Burgerrestaurant die erste Gabel erwischt.
Das Dressing: Warum die Reihenfolge entscheidet
Viele Rezepte für diesen Salat rühren einfach alles zusammen. Das Ergebnis ist oft dünnflüssig und trennt sich nach kurzer Zeit. Der Unterschied bei unserem Rezept: Wir bauen zuerst eine Mayonnaise-Basis auf. Knoblauch wird 3 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinert, dann kommen Ei, Zitronensaft und Salz für 10 Sekunden auf Stufe 4. Danach läuft der Thermomix® auf Stufe 4 weiter, während das Öl langsam durch den Messbecher läuft. Das dauert etwa 60 bis 90 Sekunden und bindet das Dressing zu einer stabilen Emulsion. Erst dann kommen 200 g Schmand, 20 g Ketchup, 20 g Gurkenwasser, Balsamico, Senf und weißer Pfeffer für 4 Sekunden auf Stufe 4 dazu. So bleibt das Dressing auch nach 30 Minuten Ziehzeit geschmeidig und läuft nicht aus den Schichten.
So werden die Schichten richtig knusprig
Die Hamburgerbrötchen sind das einzige Element, bei dem man einen häufigen Fehler machen kann. Wir halbieren alle 4 Brötchen und toasten sie. Dann werden 3 Deckel in Viertel geschnitten, die als Deko ganz oben auf den Salat kommen. Der Rest der Brötchen wird in Würfel geschnitten und bildet die erste Schicht in der Schüssel. Wichtig: Die Brotwürfel müssen richtig durchgetoastet sein. Halbgar getoastetes Brot wird nach 30 Minuten Ziehzeit weich. Gut durchgeröstetes Brot bleibt deutlich länger knusprig.
Der Eisbergsalat kommt für 3 Sekunden auf Stufe 5 in den Mixtopf. Mit dem Spatel von oben leicht nachhelfen. Das Ergebnis sind gleichmäßig feine Stücke, die sich gut zwischen die anderen Schichten fügen. Wer den Salat per Hand schneidet, landet oft bei zu groben Stücken, die die Schichtoptik zerstören.
Was beim Schichten schiefgehen kann
Das Hack kommt zu heiß in den Salat. Frisch gebratenes Rinderhackfleisch bringt Hitze mit, die den Eisbergsalat sofort welken lässt. Wir braten die 400 g Hack scharf in 10 g Rapsöl an, würzen mit je 1/2 TL Salz und Pfeffer, und lassen es dann 10 bis 15 Minuten auf einem Teller abkühlen, bevor es auf die Salatschicht kommt.
Die Schichten werden zu dick aufgetragen. Wir teilen alle Zutaten gedanklich in zwei gleiche Hälften und schichten zweimal vollständig durch: Brotwürfel, Salat, Tomaten, Gurken, Soße, Hack, Käse. Dann wieder von vorne. Mit den in Viertel geschnittenen Brötchen wird abgeschlossen. Das gibt dem Salat eine gleichmäßige Optik und sorgt dafür, dass beim Servieren jede Portion alle Schichten enthält.
Der Salat wird zu früh serviert oder zu lange stehen gelassen. 30 Minuten Ziehzeit sind hier keine Empfehlung, sondern notwendig: Das Dressing muss durch die Brotwürfel ziehen, damit sie ihren Crunch abgeben und die Soße aufnehmen. Länger als 2 Stunden sollte der fertige Salat aber nicht stehen, dann werden die Brötchen matschig.
Vegetarisch, mit Geflügel oder als Wrap
Mit Bacon. Angebratene Speckstreifen auf der Hackfleisch-Schicht machen den Salat deutlich deftiger. Das ist unser Favorit für Grillabende, wo der Salat als Hauptgericht stehen soll.
Mit Hühnchen statt Hack. Hähnchenbrust in kleinen Würfeln funktioniert gut. Der Salat wird insgesamt leichter, verliert aber etwas von der Saftigkeit des Rindfleischs. Wer das Hack ersetzt, sollte das Dressing leicht mit mehr Ketchup (plus 10 g) ergänzen, damit der Geschmack runder wird.
Mit Toastbrot statt Hamburgerbrötchen. Geht, wenn keine Brötchen im Haus sind. Das Brot kräftiger toasten als gewohnt, sonst wird es schneller weich. Die Schichtoptik mit den Viertelbrötchen oben entfällt dann natürlich.
Dressing vorbereiten, Schichten erst kurz vorm Servieren
Das Dressing und das Hackfleisch lassen sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und separat im Kühlschrank lagern. Den fertigen, geschichteten Salat am besten am selben Tag servieren. Reste halten sich maximal 1 Tag, danach sind die Brotwürfel komplett durchgeweicht. Einfrieren funktioniert bei diesem Salat nicht.
Wer noch mehr herzhafte Partysalate sucht: Der Friss-Dich-Dumm-Salat aus dem Thermomix® ist ähnlich üppig aufgebaut und kommt bei Buffets genauso gut an. Und wer zum Salat frisch gebackenes Brot servieren will, findet bei unserem Thermomix® Pizzateig einen schnellen Teig, der sich auch als Fladenbrot backen lässt.
Was Mitbewerber anders machen
Dazu passt: Coleslaw.
Die meisten Rezepte im Netz mischen das Dressing aus reiner Mayonnaise mit Senf, Paprika- und Knoblauchpulver. Wir setzen bewusst auf eine Kombination aus Mayonnaise und Joghurt, weil der Salat über Nacht im Kühlschrank sonst zu schwer im Magen liegt. Statt fester Brötchenwürfel, die viele Quellen als Sesam-Croutons im Ofen rösten, lassen wir die Brotwürfel direkt mitziehen, damit sie das Dressing aufsaugen. Cheddar gehört bei den meisten dazu, wir geben aber zusätzlich einen Schuss Gurkensud ins Dressing. Das ist die typische Big-Mac®-Säure, die in vielen Thermomix®-Varianten komplett fehlt.
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Big Mac® Salat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 21 ✓
- 4 Hamburgerbrötchen
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 10 g Rapsöl
- 2 Zwiebel
- 1/2 Eisbergsalat
- 3 Tomaten
- 4 Essiggurken
- 80 g Emmentaler in Scheiben
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 100 g Rapsöl
- 200 g Schmand
- 20 g Ketchup
- 20 g Gurkenwasser von den Essiggurken
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 1 EL scharfer Senf
- 1/2 TL weißer Pfeffer
Anleitung 0 / 12
-
1
Hamburgerbrötchen toasten und schneiden.
Für den Salat Hamburgerbrötchen halbieren und toasten. 3 Deckel in Viertel schneiden, den Rest in Würfel.
- 4 Hamburgerbrötchen
-
2
Hackfleisch anbraten.
Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in eine Pfanne geben und das Hackfleisch darin scharf anbraten.
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 10 g Rapsöl
-
3
Zwiebeln abziehen.
Zwiebeln abziehen, halbieren und in den Mixtopf geben.
- 2 Zwiebel
-
4
Eisbergsalat zerkleinern.
Eisbergsalat waschen, trocken schütteln, in Stücken in den Mixtopf geben,
3 Sekunden/Stufe 5 mithilfe des Spatels zerkleinern und beiseite geben.
- 1/2 Eisbergsalat
-
5
Weitere Zutaten schneiden.
Tomaten in Stücke, Essiggurken in Scheiben und Emmentaler in Streifen schneiden.
- 3 Tomaten
- 4 Essiggurken
- 80 g Emmentaler
-
6
Knoblauch hacken.
Für das Dressing Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Knoblauchzehe
-
7
Dressing mixen.
Ei, Zitronensaft und Salz in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 1 Ei
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Salz
-
8
Dressing emulgieren.
Thermomix® mit eingesetztem Messbecher auf Stufe 4 stellen. Das Öl auf den Mixtopfdeckel gießen und den Thermomix solange laufen lassen, bis das Öl komplett eingeträufelt ist.
- 100 g Rapsöl
-
9
Dressing mixen.
Schmand, Ketchup, Gurkenwasser, Balsamico, Senf, Pfeffer in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 200 g Schmand
- 20 g Ketchup
- 20 g Gurkenwasser
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1 EL scharfer Senf
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10
Salat schichten.
In einer Schüssel als Erstes die Hälfte der Brotwürfel geben, danach jeweils die Hälfte Salat, Tomaten und Essiggurken, die Hälfte der Soße, des Hackfleisch und die Hälfte Käse schichten.
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11
Schichten mit Burgerbrötchen abschließen.
Die zweite Schicht genauso aufbauen und mit den in Viertel geschnittenen Brötchen abschließen.
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12
Durchziehen und servieren.
Den Salat vor dem Servieren noch ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Tipp: Wer es gerne deftiger möchte, kann auf die Hackfleischschichten noch angebratenen und in Streifen geschnittenen Bacon dazugeben.
Toll!