Knoblauch-Käse-Baguette aus dem Thermomix® funktioniert, weil wir die Baguettes vor dem Füllen schneiden. Einmal längs aufschneiden, dann alle 1,5 cm quer einritzen, Füllung rein, backen. Wenn wir erst nach dem Backen schneiden, läuft der geschmolzene Käse aus oder brennt auf dem Blech an.
Wir machen diese Baguettes seit Jahren für Grillabende. Der Thermomix® zerkleinert Knoblauch, Kräuter, Salami und beide Käsesorten in drei kurzen Stufen. Die Mischung aus jungem Gouda und Bergkäse schmilzt gut, ohne dass das Baguette durchweicht. Gouda allein wäre zu mild, Bergkäse allein zu trocken.
Warum zwei Käsesorten statt einer
Junger Gouda (100 g) schmilzt cremig und bindet die Füllung. Bergkäse (100 g) gibt Struktur und Würze. Das Verhältnis 1:1 sorgt dafür, dass die Füllung nach dem Backen nicht ausläuft, aber auch nicht krümelig wird. Nur Gouda macht die Füllung zu fett, nur Bergkäse zu trocken und bröckelig.
Die 60 g Olivenöl im Mixtopf helfen beim Zerkleinern und machen die Masse streichfähig. Ohne Öl verklebt der Käse am Messer.
Knoblauch und Kräuter: Reihenfolge im Mixtopf
Zuerst Knoblauch mit Thymian, Salz, Pfeffer und Chili auf Stufe 6 für 6 Sekunden hacken. Das zerkleinert die Kräuter fein, ohne sie zu Brei zu schlagen. Dann Salami zugeben, 7 Sekunden Stufe 7. Zuletzt Käse und Olivenöl, nochmal 7 Sekunden Stufe 7.
Wenn wir alles auf einmal in den Mixtopf geben, wird der Knoblauch nicht fein genug. Die härtesten Zutaten kommen zuerst, die weichen (Käse) zuletzt.
Schnittmuster: längs, dann quer
Die Baguettes einmal komplett längs aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Dann alle 1,5 cm quer einritzen, etwa 2 cm tief. Die Abstände müssen gleichmäßig sein, sonst reißen die Baguettes beim Backen ungleichmäßig auf.
Füllung mit einem Teelöffel in die Längsritze streichen, dann in die Querritze drücken. Die Baguettes 8 bis 10 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze fertig backen. Wenn die Baguettes schon vorgebacken sind (wie bei fertigen Mini-Baguettes), reichen 8 Minuten. Frische Teiglinge brauchen 10 Minuten.
Häufiger Fehler: erst backen, dann schneiden
Wer die Baguettes erst nach dem Backen aufschneidet, verliert die Füllung. Der geschmolzene Käse läuft beim Schneiden aus oder bleibt am Messer kleben. Außerdem verbrennt die Füllung, wenn sie direkt auf dem Backblech liegt.
Unsere Lösung: Vor dem Backen schneiden, Füllung einstreichen, dann backen. Die Hitze versiegelt die Füllung von außen, der Käse bleibt in den Ritzen.
Andere Zutaten ausprobieren
Ohne Salami: Einfach weglassen, Käsemenge auf 120 g Gouda und 120 g Bergkäse erhöhen. Die Füllung wird etwas milder, aber die Konsistenz bleibt.
Mit Rosmarin statt Thymian: 2 Zweige Rosmarin (Nadeln abgezupft) statt 4 Zweige Thymian. Rosmarin ist intensiver, deshalb weniger nehmen.
Mit Parmesan: 50 g Parmesan statt Bergkäse. Der Parmesan schmilzt nicht so gut wie Bergkäse, gibt aber mehr Salzigkeit. Dann das Salz auf 1/4 TL reduzieren.
Warm servieren oder aufwärmen
Die Baguettes schmecken direkt aus dem Ofen am besten. Wenn du sie vorbereiten willst: Nach dem Backen abkühlen lassen, in Alufolie wickeln. Zum Aufwärmen 5 Minuten bei 180 °C in den Ofen, Folie offen lassen. Der Käse schmilzt wieder, das Baguette bleibt knusprig.
Einfrieren funktioniert nicht. Der Käse wird nach dem Auftauen wässrig, die Füllung trennt sich vom Brot.
Mehr Baguette-Rezepte: Französisches Baguette, Dinkelbaguette, Baguette-Brötchen.
Knoblauch-Käse-Baguette aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 4 kleine Baguettes
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Zweige Thymian
- 2 Minisalami
- 1/2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Chiliflocken
- 100 g Junger Gouda
- 100 g Bergkäse
- 60 g Olivenöl
Anleitung 0 / 4
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1
Knoblauch und Kräuter vorbereiten.
Knoblauch schälen und die Blättchen von den Thymianzweigen abzupfen, Minisalami halbieren.
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Zweige Thymian
- 2 Minisalami
-
2
Knoblauch und Kräuter hacken.
Knoblauch mit Thymian, Salz, Pfeffer und Chili in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 6 hacken.
- 1/2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Chiliflocken
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3
Salami und Käse zerkleinern.
Minisalami zugeben und 7 Sekunden/Stufe 7 hacken. Käse in Stücke schneiden, mit Olivenöl zugeben und 7 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.
- 100 g Junger Gouda
- 100 g Bergkäse
- 60 g Olivenöl
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4
Baguettes füllen und backen.
Die Baguettes einmal der Länge nach und je 1,5 cm in der Breite einschneiden, befüllen und 8 - 10 Minuten fertig backen.
- 4 kleine Baguettes
Tipp: Du kannst diese Knoblauch-Käse-Baguettes auch mit unseren rustikalen Baguette-Brötchen zubereiten. Der Teig ist dunkler, weil sie einen höheren Vollkornanteil enthalten.
