Gemüse-Kartoffelpuffer aus dem Thermomix® zerkleinern alles in einem Durchgang. 12 Sekunden Stufe 5 reichen, um Kartoffeln, Karotten und Zucchini auf die richtige Größe zu bringen. Länger und der Teig wird matschig, kürzer bleiben grobe Stücke.
Wir machen diese Puffer seit Jahren regelmäßig. Das Verhältnis 500 g Kartoffeln auf 400 g Gemüse sorgt dafür, dass die Puffer beim Braten zusammenhalten, aber nicht nach Kartoffel dominiert schmecken.
Rohe Kartoffeln zerkleinern statt reiben
Der Thermomix® raspelt die rohen Kartoffeln in 12 Sekunden auf die richtige Größe. Das ist schneller als jede Handreibe und gleichmäßiger. Wichtig: Vorher schälen und in grobe Stücke schneiden, damit die Belastung auf die Messer gleichmäßig verteilt ist.
Die 12 Sekunden sind ein Zeitfenster, kein Richtwert. Bei 10 Sekunden bleiben zu große Kartoffelstücke im Teig, die in der Pfanne nicht durchgaren. Bei 15 Sekunden wird der Teig breiig, weil zu viel Kartoffelstärke austritt. Dann kleben die Puffer in der Pfanne fest.
Haferflocken als Bindemittel
20 g Haferflocken auf 500 g Kartoffeln sind die Untergrenze. Sie saugen die Flüssigkeit aus dem Gemüse auf und verhindern, dass der Teig in der Pfanne auseinanderfällt. Wir nehmen zarte Haferflocken, keine kernigen. Die kernigen bleiben als harte Körner im Puffer spürbar.
Das Mehl (40 g Type 405) bildet mit den Eiern die zweite Bindung. Ohne Mehl werden die Puffer zu locker, mit mehr als 50 g schmecken sie nach Mehlteig statt nach Gemüse.
Zucchini entwässern nicht nötig
200 g Zucchini auf 500 g Kartoffeln geben nicht so viel Wasser ab, dass der Teig zu dünn wird. Die Haferflocken fangen die Flüssigkeit ab. Wir entwässern die Zucchini nicht mit Salz, weil das einen Extra-Schritt bedeutet und keinen spürbaren Unterschied macht.
Bei mehr als 300 g Zucchini wird es kritisch. Dann lieber vorher salzen, 10 Minuten ziehen lassen und ausdrücken.
Mittlere Hitze für goldbraune Kruste
Butterschmalz auf mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Dann erst die Puffer mit einem Esslöffel portionsweise in die Pfanne geben. Zu heiß und die Kruste verbrennt, bevor der Kern durchgart. Zu kühl und die Puffer saugen sich mit Fett voll.
Pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, nicht wenden bevor die Unterseite stabil ist. Wenn die Puffer beim Wenden auseinanderfallen, war die Hitze zu niedrig oder der Teig zu dünn.
Kräuterdip: 7 Sekunden Stufe 4 genügen
300 g Quark mit 20 g Milch verdünnen, damit der Dip streichfähig wird. Der Schnittlauch wird vorher von Hand in Röllchen geschnitten, nicht im Thermomix®. Wenn der Schnittlauch mit im Mixtopf zerkleinert wird, setzt er zu viel Saft frei und der Dip wird grün-wässrig statt weiß-cremig.
7 Sekunden Stufe 4 verrühren alles gleichmäßig, ohne den Quark zu verflüssigen. Bei Stufe 5 oder höher wird die Konsistenz zu dünn.
Teig im Voraus zubereiten
Sowohl Dip als auch Teig halten sich 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank. Der Teig wird dabei etwas fester, weil die Haferflocken weiter quellen. Das ist kein Problem. Vor dem Braten einmal durchrühren.
Länger als 6 Stunden lagern funktioniert nicht. Die Kartoffeln oxidieren und der Teig wird grau. Der Geschmack leidet nicht, aber optisch sieht das nicht mehr einladend aus.
Andere Gemüsesorten
Das Rezept funktioniert mit fast jedem Gemüse. Wir haben Kartoffelpuffer auch mit Brokkoli, Blumenkohl und Paprika gemacht. Wichtig: Das Gemüse muss in der gleichen Zeit durchgaren wie die Kartoffeln. Zu harte Gemüsesorten wie rohe Rote Bete funktionieren nicht.
Bei sehr feuchtem Gemüse wie Tomaten die Haferflocken auf 30 g erhöhen.
Servieren
Die Puffer schmecken am besten direkt aus der Pfanne. Warmhalten im Backofen bei 80 °C Umluft funktioniert, aber die Kruste wird weicher. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett abläuft.
Der Kräuterdip passt, aber auch Nusspesto oder Apfelmus funktionieren. Wer es herzhafter mag, nimmt saure Sahne mit Meerrettich.
Gemüse-Kartoffelpuffer mit Kräuterdip aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 14 ✓
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 300 g Quark
- 20 g Milch (3,5 % Fett)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 500 g Kartoffel
- 200 g Karotte
- 200 g Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Ei
- 20 g Haferflocken
- 40 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Gemüsebrühpulver
- 40 g Butterschmalz
Anleitung 0 / 5
-
1
Schnittlauch schneiden.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
- 1/2 Bund Schnittlauch
-
2
Dip mischen.
Quark, Milch, Schnittlauch, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, 7 Sekunden/Stufe 4 verrühren, beiseite geben und im Kühlschrank aufbewahren.
- 300 g Quark
- 20 g Milch (3,5 % Fett)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
-
3
Gemüse putzen.
Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Karotten und Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und halbieren.
- 500 g Kartoffel
- 200 g Karotte
- 200 g Zucchini
- 1 Zwiebel
-
4
Pufferteig mischen.
Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Zwiebel, Eier, Haferflocken, Mehl und Gemüsebrühpulver in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatels 12 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 2 Ei
- 20 g Haferflocken
- 40 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Gemüsebrühpulver
-
5
Puffer backen.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und portionweise Puffer von beiden Seiten bei mittlerer Hitze gold-braun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Kräuterdip servieren.
- 40 g Butterschmalz
Tipp: Sowohl Dip als auch Teig lassen sich gut im Voraus zubereiten und einige Stunden im Kühlschrank lagern.
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Nährwerte pro Portion
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