Wir kneten dieses Brot in 3 Minuten auf Teigstufe, dann wandert es direkt in den kalten Ofen. Keine Gehzeit, kein Vorheizen, kein Warten. Das funktioniert, weil Trockenhefe beim Aufheizen aktiviert wird und der Teig während der ersten 20 Minuten im Ofen aufgeht. Andere Brote brauchen 40 Minuten Ruhezeit vor dem Backen, hier startet der Trieb erst im Ofen.
Wir backen das Brot mittlerweile zweimal pro Woche. Es ist das Brot, das wir machen, wenn am Abend klar wird, dass morgen früh kein Brot mehr da ist.
Warum der kalte Ofen die Kruste knuspriger macht
Der kalte Ofen gibt dem Teig Zeit, während der ersten 15 bis 20 Minuten aufzugehen. Die Kruste bildet sich langsamer, weil die Hitze graduell steigt. Das Ergebnis: mehr Volumen, weniger Risse, knusprigere Oberfläche. Im vorgeheizten Ofen würde die Kruste sofort fest werden und den Trieb blockieren.
Wir stellen das Brot auf die mittlere Schiene, sobald der Teig in der Form ist. Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze einstellen und 60 Minuten laufen lassen. Umluft trocknet die Kruste zu stark aus.
Die 40 g Sonnenblumenkerne als Finish
Von den 170 g Sonnenblumenkernen kommen 130 g in den Teig, 40 g werden auf die Oberfläche gestreut. Das hat einen praktischen Grund: Kerne im Teig machen ihn dichter und kompakter. Kerne auf der Oberfläche rösten beim Backen und geben Biss.
Nach dem Kneten den Teig in die gefettete Kastenform geben, glatt streichen und mit Wasser bepinseln. Die restlichen Sonnenblumenkerne darüber verteilen und mit einem scharfen Messer der Länge nach 1 cm tief einschneiden. Der Schnitt gibt dem Brot Raum zum Aufgehen, ohne dass die Kruste seitlich aufbricht.
Roggenmehl Type 1150 gibt Struktur
Das Rezept nutzt 200 g Weizenmehl Type 405 und 200 g Roggenmehl Type 1150. Roggen bindet mehr Wasser als Weizen und macht den Teig fester. Nur Weizenmehl würde ein zu luftiges Brot ergeben, das beim Schneiden auseinanderfällt. Nur Roggenmehl würde zu kompakt werden.
Die 60 g Haferflocken saugen während des Backens Feuchtigkeit auf und halten das Brot saftig. Ohne sie würde das Brot nach einem Tag trocken schmecken.
3 Minuten Teigstufe reichen
Teigstufe knetet gleichmäßig und entwickelt das Gluten im Mehl. Bei Hefeteig ist das wichtig, damit der Teig elastisch wird und Luft halten kann. 3 Minuten sind genug, länger macht den Teig nicht besser, nur wärmer.
Die Kastenform gut fetten, am besten mit neutralem Rapsöl. Butter verbrennt bei 190 °C und gibt einen bitteren Geschmack. Backpapier funktioniert, macht aber die Seitenkruste weicher.
Andere Kerne und Saaten einbauen
Du kannst die Sonnenblumenkerne ganz oder teilweise durch Kürbiskerne, Leinsamen oder Sesam ersetzen. Leinsamen quillt stärker als Sonnenblumenkerne, bei mehr als 50 g Leinsamen 20 g mehr Wasser zugeben. Sesam röstet schneller und wird auf der Oberfläche dunkel, schmeckt aber nussiger.
Brotgewürz (Koriander, Kümmel, Fenchel) ist optional. Ohne schmeckt das Brot neutraler und passt zu süßem Aufstrich. Mit Brotgewürz wird es herzhafter und passt besser zu Käse oder Wurst.
Nach dem Backen sofort aus der Form
Das Brot nach 60 Minuten aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Form stürzen. Auf einem Gitter auskühlen lassen, nicht in der Form. Sonst zieht die Restfeuchtigkeit in die Kruste und macht sie weich.
Komplett auskühlen lassen, bevor du es schneidest. Warmes Brot lässt sich schlecht schneiden und wird matschig. Mindestens 2 Stunden warten.
Haltbarkeit
Das Brot hält sich in einem Brotkasten bei Raumtemperatur 4 bis 5 Tage. Im Kühlschrank wird es schneller trocken. Einfrieren funktioniert gut, in Scheiben schneiden, einfrieren und einzeln im Toaster auftauen.
Verwandte Rezepte: Schnelles Vollkornbrot, Friss-dich-dumm-Brot, Kartoffelbrot.
5-Minuten-Brot aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 170 g Sonnenblumenkerne
- 200 g Mehl, Type 405
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 60 g kernige Haferflocken
- 1 TL Brotgewürz
- 2 TL Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 EL Zucker
- 350 g lauwarmes Wasser + etwas mehr zum Bestreichen
- Rapsöl zum Fetten der Form
Anleitung 0 / 4
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1
5-Minuten-Brot Teig kneten.
40 g Sonnenblumenkerne beiseite geben.
Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Teigstufe kneten.
- 170 g Sonnenblumenkerne
- 200 g Mehl, Type 405
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 60 g kernige Haferflocken
- 1 TL Brotgewürz
- 2 TL Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 EL Zucker
- 350 g lauwarmes Wasser
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2
Kastenform fetten.
Inzwischen Kastenform einfetten.
- Rapsöl
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3
Teig in Kastenform geben.
Teig in die Kastenform geben, glatt streichen und mit etwas Wasser bepinseln. Restliche Sonnenblumenkerne darüber verteilen und der Länge nach 1 cm tief einschneiden.
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4
Brot backen.
Das Brot auf mittlerer Schiene in den kalten Backofen stellen und ca. 1 Stunde bei 190 °C Ober- und Unterhitze backen.
Tipp: Du kannst die Sonnenblumenkerne auch mit anderen Kernen und Saaten, wie zum Beispiel Kürbiskernen, Leinsamen oder Sesam mischen.
