Die meisten Karottenaufstriche aus dem Thermomix® schmecken nach Karotte und Olivenöl. Dieser hier schmeckt nach Ajvar. Das ist der Unterschied. Wir haben viele Varianten getestet, und die 30 g Ajvar in dieser Rezeptkarte sind keine Randnotiz, sondern der Grund, warum der Aufstrich Tiefe hat.
Der Aufstrich ist vegan. Er braucht keinen Frischkäse, keine Butter, keine Sahne. Die Cremigkeit kommt aus dem langen Garen bei 90°C: Nach 25 Minuten auf Stufe 2 sind die Karotten so weich, dass sie sich beim Pürieren vollständig auflösen. Wer 500 g Karotten und eine rote Zwiebel einkauft, hat alles.
Was 120°C mit dem Aufstrich macht
Das Rezept startet mit 8 Minuten bei 120°C. Dieser Schritt dünst Zwiebel, Knoblauch und Karottenstücke in Olivenöl an, bevor das Wasser dazukommt. Wir lassen diesen Schritt nie weg. Andünsten bei dieser Temperatur baut Röstaromen auf, die das lange Garen bei 90°C hinterher nicht mehr aufholt. Wenn du auf diesem Schritt sparst, merkt man es im Ergebnis.
Für TM31-Nutzer: Der TM31 kommt manuell nur auf 100°C. Wähle stattdessen die Varoma-Stufe für den Andünst-Schritt, oder brate Zwiebel und Knoblauch kurz in einer Pfanne an und gib sie dann direkt in den Mixtopf. Auf TM5, TM6 und TM7 läuft das Rezept ohne Anpassung.
Beim Pürieren nicht zu früh auf Turbo
Den Aufstrich stufenweise hochdrehen: von Stufe 5 bis Stufe 10, nicht direkt auf Turbo. Wer sofort auf die höchste Stufe geht, erfasst die Masse nicht gleichmäßig. Es entstehen Stücke, die außen schon fein püriert sind, während in der Mitte noch gröbere Brocken sitzen. Dreißig Sekunden aufsteigend reichen für eine glatte Konsistenz.
Wer den Aufstrich sehr fein mag, kann nach dem Pürieren einmal durch ein feines Sieb streichen. Wer ihn lieber mit etwas Textur haben möchte, stoppt auf Stufe 7.
Einfrieren oder doppelte Menge machen
Der Aufstrich lässt sich gut einfrieren. Wir füllen ihn nach dem Abkühlen in kleine Schraubgläser und frieren die überschüssigen Portionen ein. Auftauen im Kühlschrank über Nacht, einmal umrühren, fertig. Im Kühlschrank hält er sich in einem sauberen Glas bis zu 10 Tage.
Wer öfter Aufstriche auf dem Tisch hat: Unser Ajvar-Aufstrich aus dem Thermomix® passt gut dazu. Wer eine größere Brotzeit-Auswahl zusammenstellt, ergänzt mit Hummus aus dem Thermomix®. Zum Aufstrich selbst passt das Dinkel-Möhren-Brot aus dem Thermomix® besser als jeder Toast, weil Brot und Belag aus demselben Grundstoff kommen.
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Roh püriert oder lang gegart: warum wir uns entschieden haben
Viele Karottenaufstrich-Rezepte zerkleinern rohe Karotten und mischen sie in 10 Sekunden mit Frischkäse oder Quark. Das geht schnell, schmeckt aber genau danach: nach roher Karotte mit Milchprodukt. Wir gehen den umgekehrten Weg. 25 Minuten bei 90 °C lösen die Zellstruktur der 500 g Karotten so weit auf, dass die natürliche Süße frei wird und sich mit dem Ajvar verbindet. Erst danach pürieren wir. Das Ergebnis ist cremig ohne Frischkäse, hat Tiefe ohne Curry-Pulver und bleibt vegan. Wer den schnellen Frischkäse-Aufstrich gewohnt ist, wird den Unterschied beim ersten Bissen schmecken.
Dazu passt: Baguette und Sauerteigbrot.
Auch einen Blick wert: Parmesan-Walnuss-Aufstrich Thermomix®.
Warum kommt Ajvar in den Karottenaufstrich?
30 g Ajvar geben dem Aufstrich eine rauchig-würzige Tiefe, die reine Karotte allein nicht hat. Ohne Ajvar schmeckt der Aufstrich flach nach Karotte und Olivenöl.
Ist der Karottenaufstrich vegan?
Ja. Keine Butter, kein Frischkäse, keine Sahne. Die Cremigkeit entsteht durch 25 Minuten Garen bei 90 °C, das die Karotten vollständig auflöst.
Wie lange hält sich der Karottenaufstrich?
Im Kühlschrank in einem sauberen Glas bis zu 10 Tage. Einfrieren geht auch: kleine Portionen einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen, einmal umrühren.
Warum zuerst bei 120 °C andünsten?
8 Minuten bei 120 °C bauen Röstaromen auf, die das spätere Garen bei 90 °C nicht erzeugt. Ohne diesen Schritt fehlt dem Aufstrich die Tiefe im Geschmack.
Funktioniert das Rezept auf dem TM31?
Der TM31 erreicht manuell nur 100 °C. Für den Andünst-Schritt Varoma-Stufe wählen oder Zwiebel und Knoblauch kurz in der Pfanne anbraten. Ab Schritt 2 läuft alles normal.
Warum stufenweise pürieren statt sofort auf Turbo?
Direkt auf Stufe 10 erfasst die Masse nicht gleichmäßig. 30 Sekunden von Stufe 5 aufsteigend bis Stufe 10 ergibt eine gleichmäßig glatte Konsistenz ohne grobe Stücke in der Mitte.
Kann ich den Aufstrich auch als Dip servieren?
Ja. Auf Brot, Toast, als Dip zu Gemüsesticks oder als Beilage zur Brotzeit. Passt gut zusammen mit Hummus und Ajvar-Aufstrich auf einer Dip-Platte.
Karottenaufstrich aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Karotte
- 30 g Olivenöl
- 200 g Wasser
- 30 g Ajvar
- 1 TL Salz
- 3/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Currypulver
Anleitung 0 / 5
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1
Zwiebel und Knoblauch.
Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren und mit Knoblauch in den Mixtopf geben.
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2
Karotten dünsten.
Karotten waschen, putzen, in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, Öl zugeben und 8 Minuten/120 °C andünsten.
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3
Übrige Zutaten kochen.
Wasser, Ajvar, Salz, Pfeffer, Curry und Cumin in den Mixtopf geben und 25 Minuten/90 °C/Stufe 2 garen.
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4
Pürieren.
Mischung 30 Sekunden/Stufe 5 bis 10 schrittweise aufsteigend pürieren.
-
5
Servieren.
Abkülen lassen und servieren.
Tipp: Mixe in Schritt 1 0,5 cm Ingwer mit in den Aufstricht. Dieser harmoniert perfekt mit den übrigen Zutaten.
schmeckt super lecker auf Tomatenbrot Dankeschön fürs Rezept