Die meisten Karottenaufstriche aus dem Thermomix® schmecken nach Karotte und Olivenöl. Dieser hier schmeckt nach Ajvar. Das ist der Unterschied. Wir haben viele Varianten getestet, und die 30 g Ajvar in dieser Rezeptkarte sind keine Randnotiz, sondern der Grund, warum der Aufstrich Tiefe hat.
Der Aufstrich ist vegan. Er braucht keinen Frischkäse, keine Butter, keine Sahne. Die Cremigkeit kommt aus dem langen Garen bei 90°C: Nach 25 Minuten auf Stufe 2 sind die Karotten so weich, dass sie sich beim Pürieren vollständig auflösen. Wer 500 g Karotten und eine rote Zwiebel einkauft, hat alles.
Was 120°C mit dem Aufstrich macht
Das Rezept startet mit 8 Minuten bei 120°C. Dieser Schritt dünst Zwiebel, Knoblauch und Karottenstücke in Olivenöl an, bevor das Wasser dazukommt. Wir lassen diesen Schritt nie weg. Andünsten bei dieser Temperatur baut Röstaromen auf, die das lange Garen bei 90°C hinterher nicht mehr aufholt. Wenn du auf diesem Schritt sparst, merkt man es im Ergebnis.
Für TM31-Nutzer: Der TM31 kommt manuell nur auf 100°C. Wähle stattdessen die Varoma-Stufe für den Andünst-Schritt, oder brate Zwiebel und Knoblauch kurz in einer Pfanne an und gib sie dann direkt in den Mixtopf. Auf TM5, TM6 und TM7 läuft das Rezept ohne Anpassung.
Beim Pürieren nicht zu früh auf Turbo
Den Aufstrich stufenweise hochdrehen: von Stufe 5 bis Stufe 10, nicht direkt auf Turbo. Wer sofort auf die höchste Stufe geht, erfasst die Masse nicht gleichmäßig. Es entstehen Stücke, die außen schon fein püriert sind, während in der Mitte noch gröbere Brocken sitzen. Dreißig Sekunden aufsteigend reichen für eine glatte Konsistenz.
Wer den Aufstrich sehr fein mag, kann nach dem Pürieren einmal durch ein feines Sieb streichen. Wer ihn lieber mit etwas Textur haben möchte, stoppt auf Stufe 7.
Einfrieren oder doppelte Menge machen
Der Aufstrich lässt sich gut einfrieren. Wir füllen ihn nach dem Abkühlen in kleine Schraubgläser und frieren die überschüssigen Portionen ein. Auftauen im Kühlschrank über Nacht, einmal umrühren, fertig. Im Kühlschrank hält er sich in einem sauberen Glas bis zu 10 Tage.
Wer öfter Aufstriche auf dem Tisch hat: Unser Ajvar-Aufstrich aus dem Thermomix® passt gut dazu. Wer eine größere Brotzeit-Auswahl zusammenstellt, ergänzt mit Hummus aus dem Thermomix®. Zum Aufstrich selbst passt das Dinkel-Möhren-Brot aus dem Thermomix® besser als jeder Toast, weil Brot und Belag aus demselben Grundstoff kommen.
Karottenaufstrich aus dem Thermomix®
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Karotten
- 30 g Olivenöl *
- 200 g Wasser
- 30 g Ajvar
- 1 TL Salz *
- 3/4 TL frisch gemahlener Pfeffer *
- 3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Currypulver
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren und mit Knoblauch in den Mixtopf geben.
- Karotten waschen, putzen, in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, Öl zugeben und 8 Minuten/120 °C andünsten.
- Wasser, Ajvar, Salz, Pfeffer, Curry und Cumin in den Mixtopf geben und 25 Minuten/90 °C/Stufe 2 garen.
- Mischung 30 Sekunden/Stufe 5 bis 10 schrittweise aufsteigend pürieren.
- Abkülen lassen und servieren.
schmeckt super lecker auf Tomatenbrot Dankeschön fürs Rezept