Spargel dämpfen wir immer im Varoma, nicht im Kochtopf. Der Dampf schont das Aroma, die Stangen laugen nicht aus, das Ergebnis ist kompakter und geschmacklich intensiver. Du brauchst 1000 bis 1500 g Spargel, 500 g Wasser oder Brühe und rund 45 Minuten. Die Einstellung ist simpel: Varoma, Stufe 1, 23 bis 30 Minuten.
Warum wir Spargel im Varoma und nicht im Topf garen
Im Kochtopf kommt der Spargel direkt mit Wasser in Berührung. Dabei gehen wasserlösliche Vitamine und Aromen ins Kochwasser über. Im Varoma umgibt heißer Dampf die Stangen von allen Seiten, ohne dass Wasser Kontakt hat. Der Spargel behält Farbe, Biss und Eigengeschmack besser.
Das Rezept funktioniert mit weißem und grünem Spargel. Weißen Spargel vollständig schälen, beim grünen Spargel genügt das untere Drittel der Stange. Das holzige Ende schneidest du bei beiden Sorten mit dem Messer ab, nicht brechen.
Stangenstärke entscheidet die Garzeit
Die Rezeptkarte gibt 23 bis 30 Minuten an. Diese Spanne ist keine Ungenauigkeit, sondern hängt direkt von der Stangenstärke ab. Dünne Stangen unter 12 mm sind nach 23 Minuten fertig. Dicke Stangen über 16 mm brauchen die vollen 30 Minuten. Im Zweifelsfall lieber 2 Minuten mehr als 2 zu wenig.
Beim Einlegen legst du die ersten zwei Stangen überkreuz, damit der Dampf zwischen den Stangen zirkulieren kann und alle gleichmäßig garen. Den Varoma auf den geschlossenen Mixtopf setzen, 500 g Wasser im Mixtopf, dann Stufe 1 wählen.
Wenn du den Varoma-Deckel am Ende abnimmst, halte ihn schräg und kippe ihn von dir weg. So tropft das gesammelte Kondenswasser nicht auf die Stangen zurück.
Wir garen die Kartoffeln direkt mit. Dazu 750 g Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. Der Gareinsatz kommt in den Mixtopf, der Varoma mit dem Spargel oben drauf. Garzeit und Einstellung bleiben identisch, beides ist gleichzeitig fertig.
Mehr Rezepte zur Spargelsaison findest du in unserer Übersicht: Spargel im Thermomix®.
Spargel aus dem Thermomix® im Varoma®
Zutaten 0 / 2 ✓
- 1000 - 1500 g Spargel
- 500 g Wasser oder Brühe
Anleitung 0 / 3
-
1
Spargel schälen.
Spargel schälen und im Varoma und Varomaeinlageboden verteilen. Überkreuze dabei die ersten zwei Spargelstangen, damit sichergestellt ist, dass die übrigen Stangen die Dampfzirkulation nicht behindern.
- 1000 - 1500 g Spargel
-
2
Spargel garen.
Wasser oder Brühe in den Mixtopf geben und 23 bis 30 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
- 500 g Wasser oder Brühe
-
3
Garzeit bestimmen.
Die Garzeit hängt von der Dicke des Spargels ab.
Wer möchte schält in Schritt 1 750 g Kartoffeln, schneidet sie in Stücke und gibt sie in den Gareinsatz. Sie werden All-in-one mit dem Spargel mitgegart.
