Bärlauch hat ein Fenster: März bis Mai. Wer es erwischt, bekommt in 15 Minuten einen Aufstrich, der nach frischer Wiese und Knoblauch schmeckt, ohne einen Zehen Knoblauch anzufassen. Basis ist Frischkäse Doppelrahmstufe und Quark, kein Butter-Rezept. Zwei Schritte im Thermomix®, und du bist fertig.
Frischkäse und Quark, nicht Butter
Viele Aufstrich-Rezepte mit Wildkräutern arbeiten mit weicher Butter. Wir haben uns für Frischkäse Doppelrahmstufe und Quark mit 40 % Fett entschieden, weil diese Kombination cremiger und gleichzeitig frischer schmeckt. Der Quark bringt eine leichte Säure mit, die Frischkäse allein nicht hat. Wer den Aufstrich fester will, nimmt mehr Quark, wer ihn streichzarter will, erhöht den Frischkäse-Anteil. Die Gesamtmenge bleibt dabei gleich: die Anteile verschieben sich nur gegeneinander.
Senf und Zitronensaft sind keine Deko: Sie heben das Bärlauch-Aroma, ohne es zu übertönen. Ein Teelöffel scharfer Senf stabilisiert außerdem die Emulsion leicht. Ohne ihn trennt sich der Aufstrich nach einem Tag im Kühlschrank schneller.
Frischer Bärlauch schlägt tiefgekühlten
Gefrorener Bärlauch funktioniert grundsätzlich. Er verliert beim Auftauen aber Wasser, und dieses Wasser landet direkt in der Creme. Das Ergebnis ist weicher und milder als mit frischen Blättern. Wenn du gefrorenen Bärlauch nimmst, schütte das Auftauwasser ab und rechne mit etwa 30 % weniger Gewicht als angegeben. Du brauchst also entsprechend mehr, um auf dieselbe Würze zu kommen.
Frischer Bärlauch wird nach dem Waschen gründlich trockengeschüttelt. Restwasser im Mixtopf verdünnt die Creme messbar. Das ist der einzige Schritt, bei dem sorgfältiges Arbeiten den Unterschied macht.
Pellkartoffeln und Bärlauchcreme: eine Kombination
Wir reichen die Creme am liebsten zu Pellkartoffeln aus dem Varoma. Der Vorteil: Pellkartoffeln garen im Varoma bei 100 °C in 30 bis 35 Minuten, und während sie garen, mischt du die Creme fertig. Kein zweites Gerät, kein Timing-Problem. Auch zu knusprigen Kartoffelpuffern passt der Aufstrich gut, hier bringt die Säure des Quarks einen sauberen Kontrast zur gebratenen Kruste.
Wer das ganze Sauce-Sortiment sehen will: Saucen aus dem Thermomix® als Pillar-Übersicht.
Bärlauch Creme aus dem Thermomix®
Zutaten
Anleitungen
- Bärlauch waschen, trockenschütteln, mit Olivenöl in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.50 g Bärlauch, 15 g Olivenöl
- Restliche Zutaten zugeben 5 Sekunden/Stufe 3 vermischen.150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 100 g Quark (40 % Fett i. Tr.), 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL scharfer Senf, 1 Prise Muskatnuss, 1 TL Zitronensaft
Die Creme würde ich sehr gerne ausprobieren.
Kann ich dafür auch gefrorenen
Bärlauch nehmen?
Kann mir vorstellen dass es durch das zusätzliche Wasser nicht funktioniert.
Liebe Grüße
Lisa
Hallo Lisa,
wie haben es mit gefrorenem Bärlauch noch nicht probiert. Das sollte aber kein Problem sein. Du kannst ihn beim Auftauen etwas abtropfen lassen.
Liebe Grüße
Tobias
Top ?
Sehr lecker
Gelingt auch mit frischkäse light und Magerquark