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Spargelcremesuppe aus dem Thermomix®

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Spargelcremesuppe aus dem Thermomix®

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Spargelcremesuppe aus dem Thermomix®
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Spargelcremesuppe aus dem Thermomix®

Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Spargel
  • 900 g Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 30 g Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 30 g Speisestärke
  • 20 g trockener Weißwein
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1/4 TL Cayennepfeffer
  • 2 Eier
  • 200 g Sahne
  • Salz

Zubereitung

  • Spargel putzen, schälen und die Schalen aufheben.
  • Spargel in Stücken in den Gareinsatz geben. Wasser, 10 g Olivenöl und Spargelschalen in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 17 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
  • Spargel beiseite geben und Garflüssigkeit durch den Gareinsatz sieben, damit die Schalen aufgefangen werden. 
  • Spargelspitzen abschneiden, beiseite geben und Spargel in den Mixtopf geben.
  • Garflüssigkeit, Zucker, Stärke, Wein, Zitronensaft und Pfeffer in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/aufsteigend Stufe 3-8 schrittweise aufsteigend pürieren. 6 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen und 5 Minuten abkühlen lassen. 
  • Inzwischen Eier trennen und Eigelb mit Sahne in einer Schüssel verquirlen und in den Mixtopf einrühren. Nach dem Abkühlen mit den Spargelköpfen in die Suppe geben und 3 Minuten/80 °C/Stufe 2 erwärmen. Mit Salz abschmecken und servieren.

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