Bärlauchcreme gehört für uns zum Frühling wie die ersten warmen Tage. Sobald im März der Bärlauch im Wald sprießt, sammeln wir ein, zwei Handvoll und machen daraus diese Creme. Im Thermomix® ist sie in 5 Minuten fertig: Bärlauch rein, Frischkäse dazu, mixen, fertig. Der Geschmack ist intensiv, frisch und riecht nach dem ersten warmen Wochenende.
Das Rezept ist bewusst schlicht: Bärlauch, Frischkäse, Salz, Pfeffer. Kein Schnickschnack, keine 15 Zutaten. Der Bärlauch soll im Vordergrund stehen, nicht irgendwo zwischen Knoblauch und Parmesan untergehen.
Was dieses Rezept richtig macht
Der Bärlauch wird kurz und kalt verarbeitet. Im Thermomix® 5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern, nicht länger. Bärlauch verliert sein Aroma bei Hitze und bei zu langem Mixen. Je kürzer die Verarbeitung, desto frischer schmeckt die Creme.
Frischkäse als Basis. Nicht Quark (wird zu dünn), nicht Schmand (zu säuerlich), sondern Frischkäse. Der hat die richtige Konsistenz als Brotaufstrich und lässt sich gleichzeitig als Dip verwenden.
Die häufigsten Fehler
1. Verwechslung mit Maiglöckchen
Das muss gesagt werden: Bärlauch sieht Maiglöckchen und Herbstzeitlose ähnlich. Beide sind giftig. Der sicherste Test: ein Blatt zwischen den Fingern zerreiben. Wenn es intensiv nach Knoblauch riecht, ist es Bärlauch. Im Zweifel: nicht pflücken.
2. Die Creme wird zu flüssig
Passiert wenn der Bärlauch zu nass war (frisch gewaschen, nicht getrocknet) oder zu viel Bärlauch im Verhältnis zum Frischkäse.
Unsere Lösung: Bärlauch nach dem Waschen gut trockenschleudern (Salatschleuder funktioniert gut) oder mit Küchenpapier abtupfen. Und das Verhältnis einhalten: ca. 100 g Bärlauch auf 200 g Frischkäse.
3. Die Creme schmeckt bitter
Bärlauch kann leicht bitter schmecken, besonders die Stiele und ältere Blätter (nach der Blüte).
Unsere Lösung: Nur junge Blätter VOR der Blüte verwenden (März bis Mitte April). Stiele abschneiden, nur die Blätter verwenden. Das macht den größten Geschmacksunterschied.
Varianten
Bärlauch-Pesto: Statt Frischkäse: 50 g Pinienkerne, 50 g Parmesan und 80 ml Olivenöl. Im Thermomix® 10 Sekunden auf Stufe 6. Hält sich mit einer Ölschicht obendrauf im Kühlschrank 2 Wochen.
Bärlauchbutter: 100 g weiche Butter statt Frischkäse. In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und einfrieren. Scheiben davon passen auf Steak oder frisches Brot.
Dazu passt
Als Brotaufstrich auf frischem Dinkelbaguette oder unseren Ruck-Zuck Brötchen. Als Dip zu Gemüsesticks oder als Topping auf Kartoffelsuppe.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank 4 bis 5 Tage. Einfrieren funktioniert, allerdings wird die Konsistenz etwas weicher nach dem Auftauen. Besser: den Bärlauch als Pesto einfrieren (hält monatelang) und die Creme immer frisch machen.
Bärlauch Creme aus dem Thermomix®
Zutaten
Anleitungen
- Bärlauch waschen, trockenschütteln, mit Olivenöl in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.50 g Bärlauch, 15 g Olivenöl
- Restliche Zutaten zugeben 5 Sekunden/Stufe 3 vermischen.150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 100 g Quark (40 % Fett i. Tr.), 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL scharfer Senf, 1 Prise Muskatnuss, 1 TL Zitronensaft
Die Creme würde ich sehr gerne ausprobieren.
Kann ich dafür auch gefrorenen
Bärlauch nehmen?
Kann mir vorstellen dass es durch das zusätzliche Wasser nicht funktioniert.
Liebe Grüße
Lisa
Hallo Lisa,
wie haben es mit gefrorenem Bärlauch noch nicht probiert. Das sollte aber kein Problem sein. Du kannst ihn beim Auftauen etwas abtropfen lassen.
Liebe Grüße
Tobias
Top ?
Sehr lecker
Gelingt auch mit frischkäse light und Magerquark