Bärlauch hat ein Fenster: März bis Mai. Wer es erwischt, bekommt in 15 Minuten einen Aufstrich, der nach frischer Wiese und Knoblauch schmeckt, ohne einen Zehen Knoblauch anzufassen. Basis ist Frischkäse Doppelrahmstufe und Quark, kein Butter-Rezept. Zwei Schritte im Thermomix®, und du bist fertig.
Frischkäse und Quark, nicht Butter
Viele Aufstrich-Rezepte mit Wildkräutern arbeiten mit weicher Butter. Wir haben uns für Frischkäse Doppelrahmstufe und Quark mit 40 % Fett entschieden, weil diese Kombination cremiger und gleichzeitig frischer schmeckt. Der Quark bringt eine leichte Säure mit, die Frischkäse allein nicht hat. Wer den Aufstrich fester will, nimmt mehr Quark, wer ihn streichzarter will, erhöht den Frischkäse-Anteil. Die Gesamtmenge bleibt dabei gleich: die Anteile verschieben sich nur gegeneinander.
Senf und Zitronensaft sind keine Deko: sie heben das Bärlauch-Aroma, ohne es zu übertönen. Ein Teelöffel scharfer Senf stabilisiert außerdem die Emulsion leicht. Ohne ihn trennt sich der Aufstrich nach einem Tag im Kühlschrank schneller.
Frischer Bärlauch schlägt tiefgekühlten
Gefrorener Bärlauch funktioniert grundsätzlich. Er verliert beim Auftauen aber Wasser, und dieses Wasser landet direkt in der Creme. Das Ergebnis ist weicher und milder als mit frischen Blättern. Wenn du gefrorenen Bärlauch nimmst, schütte das Auftauwasser ab und rechne mit etwa 30 % weniger Gewicht als angegeben. Du brauchst also entsprechend mehr, um auf dieselbe Würze zu kommen.
Frischer Bärlauch wird nach dem Waschen gründlich trockengeschüttelt. Restwasser im Mixtopf verdünnt die Creme messbar. Das ist der einzige Schritt, bei dem sorgfältiges Arbeiten den Unterschied macht.
Pellkartoffeln und Bärlauchcreme: eine Kombination
Wir reichen die Creme am liebsten zu Pellkartoffeln aus dem Varoma. Der Vorteil: Pellkartoffeln garen im Varoma bei 100 °C in 30 bis 35 Minuten, und während sie garen, mischt du die Creme fertig. Kein zweites Gerät, kein Timing-Problem. Auch zu knusprigen Kartoffelpuffern passt der Aufstrich gut, hier bringt die Säure des Quarks einen sauberen Kontrast zur gebratenen Kruste.
Wer das ganze Sauce-Sortiment sehen will: Saucen aus dem Thermomix® als Pillar-Übersicht.
Was wir anders machen als Cookidoo und ZauberTopf
Die Vorwerk-Variante setzt auf Frischkäse, Mascarpone und Schmand, der ZauberTopf-Klassiker ergänzt Feta. Beides funktioniert, schichtet aber drei bis vier Fettquellen übereinander. Wir bleiben puristisch bei Frischkäse Doppelrahmstufe und Quark mit 40 %. Das hält den Bärlauch im Vordergrund statt ihn unter Käse zu verstecken. Unser zweiter Unterschied ist der Teelöffel scharfer Senf: er stabilisiert die Emulsion und verlängert die Haltbarkeit im Kühlschrank von zwei auf vier bis fünf Tage. Genau diese zwei Details fehlen in den Cookidoo-Rezepten.
Wann ist Bärlauch-Saison?
März bis Mai. Danach blüht er und die Blätter werden bitter. Am besten im April sammeln, wenn die Blätter jung und kräftig sind. Pro Person eine Handvoll reicht.
Warum Frischkäse statt Butter?
Frischkäse Doppelrahmstufe mit Quark ergibt einen cremigeren, frischeren Aufstrich als Butter. Der Quark bringt Säure mit, die das Bärlauch-Aroma hebt.
Kann ich gefrorenen Bärlauch verwenden?
Ja, aber: Auftauwasser abschütten und ca. 30 % mehr Menge rechnen. Gefrorener Bärlauch ist milder und bringt extra Feuchtigkeit in die Creme.
Wie lange hält die Bärlauchcreme?
Im Kühlschrank abgedeckt 4 bis 5 Tage. Ohne Senf trennt sie sich schneller. Einfrieren geht auch, Textur wird beim Auftauen etwas weicher.
Wie unterscheide ich Bärlauch von Maiglöckchen?
Bärlauch riecht beim Zerreiben deutlich nach Knoblauch. Maiglöckchen nicht. Im Zweifel: ein Blatt zwischen den Fingern zerreiben und riechen. Kein Knoblauchgeruch = nicht sammeln.
Wie mache ich die Creme fester oder weicher?
Mehr Quark = fester. Mehr Frischkäse = streichzarter. Die Gesamtmenge bleibt gleich, nur das Verhältnis ändert sich.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 5 zum Zerkleinern des Bärlauchs, dann Stufe 3 zum Einrühren der Milchprodukte. Kein Erwärmen nötig.
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Bärlauch Creme aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 50 g Bärlauch
- 15 g Olivenöl
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g Quark (40 % Fett i. Tr.)
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL scharfer Senf
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Zitronensaft
Anleitung 0 / 2
-
1
Bärlauch zerkleinern.
Bärlauch waschen, trockenschütteln, mit Olivenöl in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 50 g Bärlauch
- 15 g Olivenöl
-
2
Bärlauch-Aufstrich mischen.
Restliche Zutaten zugeben 5 Sekunden/Stufe 3 vermischen.
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g Quark (40 % Fett i. Tr.)
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL scharfer Senf
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Zitronensaft
Tipp: Passt sehr gut zu Pellkartoffeln, knusprigen Kartoffelpuffern oder zu gebratenem Fleisch und Fisch.
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Die Creme würde ich sehr gerne ausprobieren.
Kann ich dafür auch gefrorenen
Bärlauch nehmen?
Kann mir vorstellen dass es durch das zusätzliche Wasser nicht funktioniert.
Liebe Grüße
Lisa
Hallo Lisa,
wie haben es mit gefrorenem Bärlauch noch nicht probiert. Das sollte aber kein Problem sein. Du kannst ihn beim Auftauen etwas abtropfen lassen.
Liebe Grüße
Tobias
Top ?
Sehr lecker
Gelingt auch mit frischkäse light und Magerquark