Wir kochen Gemüsefond im Thermomix, weil wir genau wissen, was drin ist. Keine Geschmacksverstärker, keine Hefeextrakte, keine Farbstoffe. Nur Gemüse, Kräuter und 45 Minuten Zeit.
Der Trick ist die Reihenfolge: Erst hacken auf Stufe 6, dann alles zusammen kochen auf Stufe 1. Das Hacken setzt die Aromastoffe frei, das sanfte Köcheln zieht sie ins Wasser. Zu viel Hitze oder zu schnelles Rühren würde die Kräuter bitter machen.
Liebstöckel ist der Schlüssel zum Suppenkraut-Aroma
Gekaufter Gemüsefond schmeckt oft nach Sellerie und Salz. Unser Fond schmeckt nach Suppenkraut, weil wir Liebstöckel verwenden. Ein halbes Bund reicht für 1200 g Wasser. Mehr wird zu dominant. Liebstöckel ist das Kraut, das dem Fond die typische Tiefe gibt, die Petersilie allein nicht liefert.
Wenn du keinen frischen Liebstöckel bekommst, nimm 1 TL getrockneten. Frisch ist aber deutlich aromatischer.
Warum 5 Sekunden Stufe 6 und nicht länger
Das Gemüse wird auf Stufe 6 gehackt, nicht püriert. 5 Sekunden ergeben kleine Stücke, die ihre Aromastoffe beim Kochen abgeben, aber nicht zu Brei werden. 10 Sekunden wären zu viel. Der Fond würde trüb statt klar, und du müsstest länger sieben.
Nach dem Hacken kommen Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und Wasser direkt dazu. Nicht zwischendurch umrühren, nicht anbraten. Dieser Fond wird nicht angeröstet, sondern gekocht.
45 Minuten bei 100 °C ziehen die Aromastoffe
Der Fond kocht auf Stufe 1, nicht auf Linkslauf. Stufe 1 hält eine sanfte Zirkulation aufrecht, ohne dass der Fond spritzt oder übergeht. 45 Minuten sind die Mindestzeit, damit Karotten, Sellerie und Lauch ihre Aromen vollständig abgeben. Kürzer geht, schmeckt aber flacher.
Nach dem Kochen siebst du den Fond durch ein feines Sieb in sterilisierte Schraubgläser. Das Gemüse bleibt zurück, der klare Fond kommt ins Glas. Im Kühlschrank hält er sich 4 bis 5 Tage.
Gemüsereste verwerten statt wegwerfen
Karottenenden, Selleriestrünke, welke Petersilie, Lauchabschnitte. Alles, was du normalerweise wegwerfen würdest, kannst du für den Fond verwenden. Zwibelschalen geben Farbe, Sellerieblätter geben Würze. Wichtig ist nur, dass nichts schimmelig oder matschig ist.
Wir sammeln Gemüsereste in einem Gefrierbeutel. Wenn genug zusammen ist, machen wir Fond daraus. Das spart Geld und reduziert Abfall.
Als Basis für Suppen und Soßen
Der Fond ersetzt Wasser in Rezepten. Für Kartoffelsuppe, Risotto, Gemüseeintopf oder Soßen. Wenn du Fond statt Wasser nimmst, reduziere das Salz im Rezept um etwa die Hälfte, weil der Fond bereits gesalzen ist.
Du kannst den Fond auch in Eiswürfelbehälter einfrieren. So hast du portionsweise Würzwürfel für schnelle Gerichte. Eingefroren hält er sich mehrere Monate.
Was Mitbewerber anders machen
Dazu passt: Risotto.
Viele Rezepte setzen nur auf Suppengrün mit Karotten, Lauch, Sellerie und Petersilie. Wir geben zusätzlich eine Handvoll Champignons in den Mixtopf, weil sie eine tiefe Umami-Note bringen, die reines Wurzelgemüse nicht liefert. Andere Anleitungen kochen den Fond mit 30 bis 50 Prozent Salzanteil als Konzentrat ein und mixen ihn am Ende 1 Minute auf Stufe 10 zu Pulver. Wir bleiben bewusst beim flüssigen Fond mit moderatem Salzanteil. Im sterilisierten Glas hält er sich 6 Monate, in Würfeln eingefroren mehrere Monate, und das Aroma bleibt frischer als bei der Pulvervariante aus dem Thermomix®.
Gemüsefond/-suppe aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Liebstöckel
- 1 Zwiebel
- 200 g Karotte
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Lauch
- 3 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 1200 g Wasser
Anleitung 0 / 3
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1
Gemüse zerkleinern.
Petersilie und Liebstöckel waschen und trockenschütteln. Zwiebel abziehen und halbieren, Karotten waschen und in Stücke schneiden, Knollensellerie waschen und in Stücke schneiden, Lauch waschen und in Stücke schneiden. Kräuter und Gemüse in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.
-
2
Alle Zutaten kochen.
Restliche Zutaten zugeben und 45 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
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3
Abfüllen.
Gemüsefond durch ein feines Sieb in sterilisierte Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise:
- Dein Gemüsefond hält sich im Kühlschrank einige Tage.
- Verwendest du deinen Gemüsefond anstelle von Wasser, so gib dem Rezept weniger Salz zu, da dein Gemüsefond bereits Salz enthält.
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Nährwerte pro Portion
Weitere Grundrezepte: Hühnerfond, Fleischbrühe, Gemüsebrühe-Pulver.
Top Rezept! Hat prima funktioniert.