Crème brûlée aus dem Thermomix® ist bei uns das Dessert, wenn wir Gäste beeindrucken wollen. Das Wichtigste vorweg, damit ihr sofort loslegen könnt: Vanille-Mark mit 80 g Milch 3 Minuten/70 °C/Stufe 1 erwärmen und 15 Minuten abkühlen lassen, dann 50 g Zucker, 3 Eigelbe, 180 g Sahne und 120 g Eierlikör zugeben und nur 15 Sekunden/Stufe 4 verrühren. Bei 150 °C Umluft im Wasserbad 60 Minuten garen, 1 Stunde kalt stellen, vor dem Servieren mit braunem Rohrzucker abflämmen. Der Eierlikör macht die Creme würziger als die klassische Vanille-Crème, und der Thermomix® liefert in 15 Sekunden eine gleichmäßig verrührte Masse ohne Klümpchen.
Wir machen dieses Dessert seit Jahren, wenn etwas zu feiern ist: zu Ostern, an Weihnachten oder einfach, wenn wir den restlichen selbstgemachten Eierlikör aus dem Thermomix® sinnvoll verbrauchen wollen. Inzwischen wissen wir genau, an welchen zwei Stellen das Rezept kippt: bei der Milch-Temperatur vor dem Verrühren und bei der Gartemperatur im Ofen. Beides erklären wir unten im Detail.
Warum die Eierlikör-Creme im Thermomix® so gleichmäßig wird
Eine Crème brûlée steht und fällt mit zwei Dingen: einer klümpchenfreien Eimasse und der richtigen Hitze. Genau hier spielt der Thermomix® seine Stärke aus.
- 15 Sekunden/Stufe 4 reichen, mehr nicht. Zucker, Eigelbe, Sahne und Eierlikör werden in den abgekühlten Vanille-Milch-Mix gegeben und kurz verrührt. Das ergibt eine homogene Masse, ohne dass zu viel Luft eingeschlagen wird. Rühren wir länger, schäumt die Creme auf und bekommt im Ofen kleine Blasen statt einer glatten Oberfläche.
- Vanille-Mark zieht bei 70 °C in die Milch. Das Mark einer echten Vanilleschote braucht Wärme, damit sich die Aromastoffe lösen. 3 Minuten/70 °C/Stufe 1 sind genug. Höher und das feine Aroma verfliegt, der Geschmack wird flacher.
- Der Mixtopf wiegt jede Zutat selbst. 80 g Milch, 50 g Zucker, 180 g Sahne, 120 g Eierlikör. Wir tarieren direkt im Topf und sparen uns drei extra Schüsseln. Das ist der Grund, warum dieses Dessert bei uns in unter 15 Minuten Arbeitszeit vorbereitet ist.
Wir nehmen bewusst 3 Eigelbe statt ganzer Eier. Manche Thermomix®-Rezepte (etwa bei JustSpices oder in der Vorwerk-Community) arbeiten mit ganzen Eiern. Das Eiweiß macht die Creme aber fester und weniger seidig. Mit reinem Eigelb bleibt sie cremig und stockt gleichmäßig. Mit 120 g Eierlikör liegen wir zudem über den 100 g vieler anderer Versionen: So schmeckt die Rum-Note klar durch, ohne dass die Creme zu flüssig wird.
Echte Vanilleschote statt Vanillin: der Geschmacks-Unterschied
Das Mark einer echten Vanilleschote macht den Unterschied zu künstlichem Vanillin. Wir schlitzen die Schote längs auf, kratzen das Mark heraus und geben es mit der Milch in den Mixtopf. Nach dem Erwärmen kommen die 15 Minuten Abkühlzeit, und genau die werden am häufigsten übersprungen. Wer die heiße Milch direkt zu den Eigelben kippt, lässt das Ei sofort stocken: Rührei in der Creme. Lauwarm verbindet sich alles seidig.
Tipp: Die ausgekratzte Schote nicht wegwerfen. Wir legen sie in unseren Zuckervorrat, dann haben wir nach zwei Wochen aromatischen Vanillezucker für die nächste Creme oder den nächsten Kuchen.
Die drei Stellen, an denen die Eierlikör-Crème kippt
Die Mitte bleibt flüssig, die Oberfläche ist schon fest
Das ist fast immer eine Frage der Ofentemperatur. Wer auf 180 °C oder höher geht, gart die Ränder durch, während die Mitte noch wackelt. Das Ei gerinnt von außen nach innen.
Unsere Lösung: 150 °C Umluft, mittlere Schiene, 60 Minuten. Die Creme gart langsam und gleichmäßig durch. Sie darf am Ende leicht wackeln, beim Abkühlen wird sie fest. JustSpices garrt bei 130 °C 40 bis 50 Minuten, das geht auch, dauert bei dünneren Schälchen aber genauso. Wichtiger als die exakte Gradzahl ist, dass ihr nicht über 160 °C geht.
Die Creme wird körnig statt seidig
Körnig bedeutet, das Ei ist geronnen, meist weil das Wasserbad fehlt oder zu wenig Wasser darin war.
Unsere Lösung: Die feuerfesten Schälchen in die Fettpfanne stellen und mit heißem Wasser auffüllen, bis sie zur Hälfte im Wasser stehen. Das Wasserbad puffert die Hitze und hält die Eiercreme unter der kritischen Gerinnungstemperatur. Sinkt der Wasserstand während des Backens zu stark, gießen wir vorsichtig heißes Wasser nach.
Die Karamellschicht wird bitter oder zäh
Brauner Rohrzucker karamellisiert in Sekunden, verbrennt aber genauso schnell. Zu lange unter dem Grill und die Schicht schmeckt bitter. Zu wenig Hitze und sie bleibt zäh statt knackig.
Unsere Lösung: Direkt vor dem Servieren eine dünne, gleichmäßige Schicht braunen Rohrzucker aufstreuen (etwa 5 g pro Schälchen) und mit dem Flambierbrenner in kreisenden Bewegungen abflämmen, bis der Zucker goldbraun blubbert. Ohne Brenner: die Förmchen direkt unter die Grillstufe des Backofens und dabeibleiben. In 1 bis 2 Minuten ist die Kruste fertig.
Mit Amaretto, Baileys oder ganz ohne Alkohol
- Amaretto statt Eierlikör: macht die Creme nussig statt eierlikörig. 120 g Amaretto im selben Verhältnis, der Mandelton passt gut zur Vanille.
- Baileys oder Grand Marnier: Baileys bringt eine Sahnelikör-Note, Grand Marnier eine kräftige Orange. Beide funktionieren mit den gleichen 120 g.
- Ganz ohne Alkohol: die 120 g Eierlikör durch 120 g zusätzliche Sahne ersetzen. Die Creme wird milder und etwas weniger würzig, dafür auch für Kinder geeignet.
- Mit selbstgemachtem Eierlikör: Unser Eierlikör aus dem Thermomix® schmeckt intensiver als gekaufter, weil er mehr Eigelb und echte Vanille enthält. Das hebt die ganze Creme.
- Klassisch ohne Eierlikör: Wer die pure Vanille-Crème will, lässt den Likör weg und nimmt stattdessen 250 g Sahne und 5 Eigelbe. Dann sind wir bei der klassischen französischen Variante.
Welche Desserts wir dazu servieren
Crème brûlée ist reichhaltig, deshalb reicht ein kleines Schälchen pro Person. Wenn wir ein Dessertbuffet machen, kombinieren wir sie mit etwas Leichterem: unserem Bananen-Karamell-Schichtdessert für die Karamell-Fans und Milchreis aus dem Thermomix® für alle, die es cremig-mild mögen. Wer zum Brunch lieber etwas Warmes will, macht dazu die besten Pfannkuchen aus dem Thermomix®. Und wenn noch Eierlikör übrig ist, geht der direkt in die nächste Runde Creme.
So lange hält sich die Eierlikör-Crème im Kühlschrank
Die fertig gegarte Creme (ohne Karamellschicht) hält im Kühlschrank 3 Tage, abgedeckt mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, damit sich keine Haut bildet. Das ist sogar ein Vorteil: Wir bereiten die Crème am Vortag vor und flämmen erst kurz vor dem Servieren ab. So bleibt die Karamellkruste knackig.
Den braunen Rohrzucker immer erst direkt vor dem Servieren aufflämmen. Eine bereits karamellisierte Crème wird im Kühlschrank innerhalb von 1 bis 2 Stunden weich, weil die Zuckerkruste Feuchtigkeit aus der Creme zieht. Einfrieren empfehlen wir nicht: Die Eicreme trennt sich beim Auftauen und wird wässrig.
Häufige Fragen zur Eierlikör-Crème-brûlée aus dem Thermomix®
Warum 70 °C beim Erwärmen der Milch und nicht mehr?
70 °C reichen, um das Vanille-Aroma aus dem Mark zu lösen, ohne es zu verkochen. Über 80 °C verfliegt das feine Aroma, und die Milch wäre beim späteren Kontakt mit dem Eigelb zu heiß. 3 Minuten/70 °C/Stufe 1 ist der getestete Wert.
Muss ich die Milch wirklich 15 Minuten abkühlen lassen?
Ja, das ist der wichtigste Schritt. Heiße Milch lässt das Eigelb sofort stocken, dann habt ihr Rührei-Flöckchen in der Creme. Nach 15 Minuten ist die Milch lauwarm und alles verbindet sich seidig auf Stufe 4.
Kann ich ganze Eier statt 3 Eigelbe nehmen?
Möglich, aber wir raten ab. Das Eiweiß macht die Creme fester und weniger seidig. Wer nur ganze Eier da hat, nimmt 2 ganze Eier plus 1 Eigelb als Kompromiss. Reines Eigelb bleibt die cremigste Variante.
Wie viel Eierlikör kommt rein, und schmeckt man den Alkohol?
120 g Eierlikör auf 6 Portionen. Beim Garen verdampft ein Teil des Alkohols, übrig bleibt die würzige Eierlikör-Note. Wer mehr Rum-Charakter will, geht auf 140 g, nimmt dann aber 20 g Sahne weniger, damit die Creme nicht zu flüssig wird.
Welcher Thermomix® eignet sich, TM5, TM6 oder TM31?
Alle drei. Das Erwärmen läuft bei 70 °C identisch, das Verrühren auf Stufe 4 ebenfalls. Beim TM31 die 70 °C über die Temperaturanzeige kontrollieren, da er etwas weniger präzise regelt. Das Garen passiert ohnehin im Backofen, nicht im Gerät.
Was tun, wenn ich keinen Flambierbrenner habe?
Dazu passt: Beerenmousse Thermomix.
Die Förmchen unter die Grillstufe des Backofens stellen, auf die oberste Schiene, und dabeibleiben. Der Zucker karamellisiert in 1 bis 2 Minuten. Sobald er goldbraun blubbert, sofort herausnehmen. Ein Flambierbrenner ist trotzdem die punktgenauere Methode, gerade wenn mehrere Schälchen gleichzeitig dran sind.
Eierlikör Crème brûlée aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 1 Vanilleschote
- 80 g Milch
- 50 g Zucker
- 3 Eigelb
- 180 g Sahne
- 120 g Eierlikör
- 30 g brauner Rohrzucker zum Bestreuen
Anleitung 0 / 7
-
1
Vanille verarbeiten.
Vanilleschote aufschlitzen und das Mark in den Mixtopf geben. Milch zugeben, 3 Minuten/70 °C/Stufe 1 erwärmen und 15 Minuten abkühlen lassen.
- 1 Vanilleschote
- 80 g Milch
-
2
Backofen vorheizen.
Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
-
3
Crème rühren.
Zucker, Eigelbe, Sahne und Eierlikör in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 4 verrühren.
- 50 g Zucker
- 3 Eigelb
- 180 g Sahne
- 120 g Eierlikör
-
4
Wasser kochen.
Wasser kochen.
-
5
Masse verteilen.
Inzwischen Mischung gleichmäßig auf die feuerfesten Dessertschälchen verteilen. Schälchen in die Fettpfanne stellen und die Fettpfanne soweit mit Wasser auffüllen, bis die Schälchen zur Hälfte im Wasser stehen.
-
6
Creme erwärmen.
Fettpfanne auf mittlerer Schiene 60 Minuten im Ofen erhitzen. Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen und 1 Stunde abkühlen lassen.
-
7
Servieren.
Vor dem Servieren mit Rohzucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner karamellisieren. Alternativ die Förmchen in den Backofen stellen und Grillstufe einschalten. Das Dessert dabei genau beobachten, da der Zucker beim Karamellisieren sehr schnell anbrennen kann!
- 30 g brauner Rohrzucker
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