Crème brûlée aus dem Thermomix ist bei uns das Dessert, wenn wir Gäste beeindrucken wollen. Die Version mit Eierlikör macht die Creme würziger als klassische Vanille-Crème. Der Thermomix liefert eine gleichmäßig verrührte Masse ohne Klümpchen in 15 Sekunden.
Die Konsistenz einer Crème brûlée steht und fällt mit der Wasserbad-Temperatur. Wir garen bei 150 °C Umluft, die Schälchen zur Hälfte im Wasser. Höher wird die Oberfläche fest während die Mitte flüssig bleibt. Tiefer dauert es ewig und die Creme wird körnig statt cremig. Das Wasserbad puffert die Hitze, verhindert dass die Eiercreme gerinnt.
Echte Vanille gibt den Geschmack
Das Mark einer Vanilleschote macht den Unterschied zu künstlichem Vanillin. Das Mark wird mit der Milch 3 Minuten bei 70 °C erwärmt, dann 15 Minuten abkühlen lassen. Die Wärme setzt die ätherischen Öle aus der Vanille frei. Zu heiß würde das empfindliche Aroma verfliegen. Die 15 Minuten Abkühlzeit sind wichtig: Wird die heiße Milch direkt zu den Eigelben gegeben, stockt das Ei sofort.
Stufe 4 für 15 Sekunden reicht
Zucker, Eigelbe, Sahne und Eierlikör kommen in den abgekühlten Vanille-Milch-Mix. 15 Sekunden auf Stufe 4 verrühren. Das ist genug für eine homogene Masse ohne Klümpchen. Länger ist unnötig, die Creme schäumt sonst zu stark auf. Der Eierlikör gibt die typische Rum-Note und verstärkt den Eigeschmack. Ohne Eierlikör schmeckt die Crème milder, klassischer.
Wasserbad-Setup und Ofenzeit
Die Masse auf feuerfeste Dessertschälchen verteilen. Die Schälchen in die Fettpfanne stellen, mit heißem Wasser auffüllen bis die Schälchen zur Hälfte im Wasser stehen. Das Wasserbad stabilisiert die Temperatur. Die Creme gart 60 Minuten auf mittlerer Schiene bei 150 °C Umluft. Nach dem Backen auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Kalt wird die Creme fest.
Karamellschicht: Flambierbrenner oder Grill
Direkt vor dem Servieren die Crème mit braunem Rohrzucker bestreuen. Mit dem Flambierbrenner karamellisieren. Der Zucker schmilzt, bildet eine knackige Glasur. Ohne Brenner: Förmchen unter die Grill-Stufe des Backofens, das Dessert dabei genau beobachten. Der Zucker karamellisiert in Sekunden, verbrennt aber genauso schnell. Die Karamellschicht muss knackig sein, nicht zäh. Zu lange unter dem Grill wird sie bitter.
Eierlikör-Alternativen
Statt Eierlikör kannst du Amaretto, Baileys oder Grand Marnier verwenden. Jeder Likör gibt eine andere Geschmacksrichtung. Amaretto macht die Creme nussiger, Grand Marnier bringt Orangen-Note. Ohne Alkohol einfach 120 g mehr Sahne zugeben, dann ist die Creme etwas milder. Oder selbstgemachten Eierlikör aus dem Thermomix® nehmen, der schmeckt intensiver als gekaufter.
Dazu passen: Bananen-Karamell-Schichtdessert, Milchreis aus dem Thermomix®, die besten Pfannkuchen.
Eierlikör Crème brûlée aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 1 Vanilleschote
- 80 g Milch
- 50 g Zucker
- 3 Eigelbe
- 180 g Sahne
- 120 g Eierlikör
- 30 g brauner Rohrzucker zum Bestreuen
Anleitung 0 / 7
-
1
Vanille verarbeiten.
Vanilleschote aufschlitzen und das Mark in den Mixtopf geben. Milch zugeben, 3 Minuten/70 °C/Stufe 1 erwärmen und 15 Minuten abkühlen lassen.
- 1 Vanilleschote
- 80 g Milch
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2
Backofen vorheizen.
Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
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3
Crème rühren.
Zucker, Eigelbe, Sahne und Eierlikör in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 4 verrühren.
- 50 g Zucker
- 3 Eigelbe
- 180 g Sahne
- 120 g Eierlikör
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4
Wasser kochen.
Wasser kochen.
-
5
Masse verteilen.
Inzwischen Mischung gleichmäßig auf die feuerfesten Dessertschälchen verteilen. Schälchen in die Fettpfanne stellen und die Fettpfanne soweit mit Wasser auffüllen, bis die Schälchen zur Hälfte im Wasser stehen.
-
6
Creme erwärmen.
Fettpfanne auf mittlerer Schiene 60 Minuten im Ofen erhitzen. Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen und 1 Stunde abkühlen lassen.
-
7
Servieren.
Vor dem Servieren mit Rohzucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner karamellisieren. Alternativ die Förmchen in den Backofen stellen und Grillstufe einschalten. Das Dessert dabei genau beobachten, da der Zucker beim Karamellisieren sehr schnell anbrennen kann!
- 30 g brauner Rohrzucker
