Nuss-Vollkorn-Brot aus dem Thermomix braucht keine Gehzeit. Wir nutzen die Kombination aus 2 Päckchen Trockenhefe und 2 EL Essig, die Säure aktiviert die Hefe sofort, das Vollkornmehl bindet schneller als Weißmehl. 5 Minuten kneten, direkt in die Form, 35 Minuten backen.
Das Rezept kommt aus dem Mix-Backbuch und hat sich bei uns durchgesetzt, weil es zuverlässig funktioniert. Kein stundenlanges Warten, kein zweites Gehen, kein Abdecken. Der Teig geht direkt aus dem Mixtopf in die Form und von dort in den Ofen.
Warum Essig im Brotteig
Essig macht zwei Dinge gleichzeitig: Er aktiviert die Trockenhefe sofort und sorgt dafür, dass das Vollkornmehl schneller bindet. Ohne Essig würde der Teig 60 bis 90 Minuten Gehzeit brauchen. Mit Essig reichen die 5 Minuten Knetstufe, die mechanische Bearbeitung und die Säure übernehmen zusammen, was sonst die Zeit leistet.
Der Essig verschwindet beim Backen komplett. Weder Geruch noch Geschmack bleiben zurück. Was bleibt, ist ein Brot mit stabiler Krume und nussigem Aroma.
Welche Nüsse ins Brot
Wir hacken Walnüsse und Mandeln auf Stufe 6 für 3 Sekunden. Das gibt grobe Stücke, die beim Kauen spürbar bleiben. Länger hacken macht die Nüsse zu fein, sie verschwinden dann im Teig statt Textur zu geben.
Walnüsse bringen Bitterkeit, Mandeln bringen Süße. Das Verhältnis 100 g Walnüsse zu 50 g Mandeln haben wir so gewählt, weil die Bitterkeit dem Vollkornmehl Tiefe gibt, ohne zu dominieren. Du kannst auch nur Walnüsse nehmen, das Brot wird herber. Nur Mandeln funktioniert auch, schmeckt aber flacher.
Haselnüsse oder Cashews sind keine gute Wahl. Haselnüsse werden beim Backen zu trocken, Cashews zu weich. Bleib bei Walnüssen und Mandeln.
Knetstufe ist Pflicht
Der Thermomix knetet auf Knetstufe langsamer, aber mit mehr Kraft als auf normalen Stufen. Das ist bei Vollkornteig wichtig, weil das Mehl mehr Flüssigkeit bindet und der Teig zäher ist als Weißmehlteig. 5 Minuten Knetstufe entwickeln das Gluten vollständig, kürzer und der Teig reißt beim Aufgehen, länger bringt nichts mehr.
Nach den 5 Minuten ist der Teig glatt und lässt sich ohne zu kleben aus dem Mixtopf schaben. Falls er klebt, hast du zu viel Wasser verwendet oder das Vollkornmehl war zu fein gemahlen. Dann 20 g Mehl nachgeben und 30 Sekunden auf Knetstufe nachkneten.
Backen im vorgeheizten Ofen
Der Ofen muss auf 220 °C vorgeheizt sein, bevor das Brot reinkommt. Bei kaltem Ofen geht der Teig zu schnell auf, bevor die Hitze die Kruste bildet, das Brot fällt dann in der Mitte zusammen.
Wir backen 30 bis 35 Minuten auf mittlerer Schiene. Bei 30 Minuten ist die Kruste goldbraun und das Brot innen noch leicht feucht. Bei 35 Minuten wird die Kruste dunkler und das Brot trockener. Beide Varianten funktionieren, es kommt darauf an, ob du das Brot frisch oder getoastet isst.
Klopftest: Nimm das Brot aus der Form und klopf auf die Unterseite. Klingt es hohl, ist es durch. Klingt es dumpf, gib es für weitere 5 Minuten zurück in den Ofen, ohne Form, direkt auf dem Rost.
Frisch einfrieren
Das Brot hält sich 3 bis 4 Tage in einem Brotkasten oder Leinenbeutel. Danach wird es trocken. Wir schneiden es nach dem Abkühlen in Scheiben und frieren die Scheiben einzeln ein, so kannst du morgens genau die Menge entnehmen, die du brauchst.
Eingefrorene Scheiben direkt in den Toaster geben. Sie tauen beim Toasten auf und schmecken frisch. Alternativ über Nacht bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Nuss-Vollkorn-Brot aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 100 g Walnüsse
- 50 g Mandeln
- 480 g Dinkelvollkornmehl
- 2 Päckchen Trockenhefe
- 1 EL Salz gestrichen
- 500 g Wasser lauwarm
- 2 EL Essig
- etwas Butter zum Fetten der Kastenform
- 20 g Sesam
Anleitung 0 / 4
-
1
Backofen heizen.
Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4) vorheizen.
-
2
Nüsse hacken.
Nüsse und Mandeln in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 hacken.
- 100 g Walnüsse
- 50 g Mandeln
-
3
Teig kneten.
Restliche Zutaten zugeben und 5 Minuten/KNETSTUFE kneten.
- 480 g Dinkelvollkornmehl
- 2 Päckchen Trockenhefe
- 1 EL Salz
- 500 g Wasser
- 2 EL Essig
- 20 g Sesam
-
4
Brot backen.
Inzwischen Kastenform mit Butter fetten, Teig in die Kastenform geben, mit Sesam bestreuen und auf mittlerer Schiene 30 - 35 Minuten backen. Das Brot auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
- etwas Butter
Tipp: Das Brot schmeckt auch am nächsten Tag frisch getoastet super.
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Lecker!!! Super einfaches, schnell gemachtes Brot. Wird es definitiv öfter geben!
Ja, das Brot wird wirklich gut! Gibt es bestimmt öfter!
Das Brot ist sehr gesund und schmeckt lecker. Dazu mixe ich eigene Quarks im Thermomix.