Sonnenblumenkerne haben einen Ölanteil von über 50 Prozent. Der Thermomix® mahlt sie trotzdem mühelos zu Mus, während Getreidemühlen an der öligen Masse verkleben. Wir nutzen das für einen herzhaften Brotaufstrich mit Tomatenmark und Oregano, der in 20 Minuten fertig ist.
Der Aufstrich besteht aus zwei Schritten: erst mahlen, dann vermischen. In beiden Phasen bleibt der Mixtopf kühl, keine Hitze nötig. Das Öl aus den Sonnenblumenkernen verbindet sich mit dem Olivenöl zur cremigen Basis. Tomatenmark gibt die Farbe und den salzigen Umami-Kick.
Warum Sonnenblumenkerne statt Nüsse
Sonnenblumenkerne kosten weniger als Cashews oder Mandeln und haben einen milderen Eigengeschmack. Das macht sie zur idealen neutralen Träger-Basis für kräftige Aromen wie Tomatenmark, Knoblauch und Oregano. Bei Nuss-Aufstrichen schmeckst du immer die Nuss durch. Hier treten die Kerne komplett zurück und lassen den mediterranen Charakter dominieren.
Der hohe Ölgehalt sorgt dafür, dass der Aufstrich streichfähig bleibt, ohne dass du literweise Olivenöl nachgießen musst. 80 g Olivenöl auf 200 g Sonnenblumenkerne genügen. Die Kerne setzen beim Mahlen ihr eigenes Öl frei, das bindet alles.
10 Sekunden Stufe 10 sind die Obergrenze
Knoblauch und Sonnenblumenkerne werden zusammen gemahlen. Wichtig: nur 10 Sekunden auf Stufe 10. Länger nicht, sonst erwärmt sich das Öl in den Kernen durch die Reibung und der Aufstrich wird bitter. Der Thermomix® zerkleinert die Kerne in dieser Zeit fein genug, dass eine cremige Masse entsteht. Gröbere Stücke sind kein Problem, die verschwinden beim zweiten Mix-Schritt.
Der Knoblauch wird parallel zerkleinert. Zwei Zehen reichen, mehr würde den Aufstrich zu scharf machen. Wenn du rohen Knoblauch nicht magst, reduziere auf eine Zehe. Aber komplett weglassen würden wir ihn nicht, er hebt das Tomatenmark geschmacklich.
Tomatenmark als Geschmacksträger, nicht als Farbe
120 g Tomatenmark sind deutlich mehr, als du für reine Färbung bräuchtest. Das Tomatenmark ist hier die tragende Geschmackszutat. Es bringt Umami, Salz und eine leichte Süße mit. Wir verwenden einfaches Tomatenmark aus der Tube, keine doppelt konzentrierte Variante. Die wäre zu intensiv und würde den Aufstrich metallisch schmecken lassen.
Die restlichen Zutaten ergänzen das Tomatenmark. Oregano gibt das mediterrane Profil, mittelscharfer Senf bringt Schärfe ohne Beißen, Zitronensaft hebt die Frische. Zucker gleicht die Säure aus dem Tomatenmark aus. Salz und Pfeffer runden ab.
40 Sekunden Stufe 4 verbinden alles
Alle restlichen Zutaten kommen in den Mixtopf zu der gemahlenen Sonnenblumenkern-Knoblauch-Masse. 40 Sekunden auf Stufe 4 reichen, um eine homogene Creme zu bekommen. Stufe 4 ist niedrig genug, dass nichts hochspritzt, aber kraftvoll genug, dass sich das Öl gleichmäßig verteilt.
Wenn der Aufstrich nach dem Mixen zu fest ist, gib einen Esslöffel Wasser dazu und mix nochmal 10 Sekunden. Zu flüssig sollte er aber nicht werden, sonst läuft er vom Brot. Die Konsistenz ist richtig, wenn du ihn mit einem Messer streichen kannst, ohne dass er reißt.
Im Kühlschrank hält er fünf Tage
Der Aufstrich wird im Kühlschrank fest, weil das Olivenöl bei unter 10 °C fest wird. Das ist normal. Nimm ihn 10 Minuten vor dem Servieren raus, dann wird er wieder streichfähig. In einem verschlossenen Glas hält er sich fünf Tage. Länger nicht, weil der rohe Knoblauch oxidiert und der Aufstrich einen muffigen Geschmack bekommt.
Einfrieren funktioniert nicht. Beim Auftauen trennt sich das Öl vom Rest, die Emulsion bricht. Wenn du größere Mengen brauchst, mach lieber zwei Durchgänge frisch.
Was Mitbewerber anders machen
Die meisten Rezepte im Netz arbeiten mit getrockneten Tomaten, die vorher eine Stunde eingeweicht werden müssen, oder mit rohen Sonnenblumenkernen, die über Nacht in Wasser quellen. Wir nehmen stattdessen Tomatenmark und ungeröstete Kerne direkt aus dem Beutel. Das spart die Wartezeit und schmeckt durch das konzentrierte Mark intensiver. Frischkäse sucht man bei den veganen Varianten vergebens, wir verzichten ebenfalls und setzen auf Olivenöl für die Bindung. Statt Basilikum oder Petersilie gibt es bei uns getrockneten Oregano, der dem Aufstrich eine mediterrane Tiefe gibt und auch nach drei Tagen im Kühlschrank stabil bleibt.
Sonnenblumenkern-Tomaten-Aufstrich aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 2 Stück Knoblauchzehe
- 200 g Sonnenblumenkerne
- 120 g Tomatenmark
- 80 g Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer schwarz
Anleitung 0 / 2
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1
Knoblauch und Sonnenblumenkerne mahlen.
Knoblauch schälen, mit den Sonnenblumenkernen in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 mahlen.
- 2 Stück Knoblauchzehe
- 200 g Sonnenblumenkerne
-
2
Zutaten vermischen.
Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 4 vermischen.
- 120 g Tomatenmark
- 80 g Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
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Nährwerte pro Portion
Noch mehr Aufstriche gibt es unter Brotaufstriche.
DER Aufstrich für unser selbst gemachtes Brot. Lecker!!
Gruss Heike
Hallo, ein wahnsinnig leckeres Rezept ! Absolut empfehlenswert 🙂 Ich habe das Oregano, durch Italienische Kräuter getauscht , dazu selbstgebackenes Dinkelvollkornbrot <3 Herzlichen Dank für das Rezept…liebste Grüße Bibii