Himbeerlikör aus dem Thermomix® ist in 35 Minuten fertig. Was dabei wirklich darüber entscheidet, ob der Likör seidig-glatt wird oder körnig bleibt: das Passieren. Wer den Sirup nur durch ein normales Sieb laufen lässt, hat am Ende Himbeer-Kerne im Glas. Wer es richtig macht, bekommt einen klaren, tiefroten Likör mit feiner Orangennote.
Wir machen diesen Likör regelmäßig, besonders zur Himbeersaison im Sommer und kurz vor Weihnachten als Geschenk. Das Rezept ergibt rund 500 ml, also genau eine schöne Flasche. Die Basis ist ein Himbeersirup aus 350 g Himbeeren, 150 g Zucker und einer halben Vanilleschote, den der Thermomix® auf 100 °C bringt. Das Orangenbouquet kommt vom Cointreau: 130 g davon zusammen mit 100 g weißem Rum, einmal kurz auf Stufe 3 vermischen, fertig.
Warum das Passieren entscheidend ist
Himbeeren haben kleine Kerne. Im frischen Joghurt stören sie kaum, im Likör sind sie ein Problem: Sie setzen sich ab, verändern die Textur und machen den Likör trüb. Das feine Sieb allein reicht nicht, die Kerne sind zu klein. Was wirklich hilft: ein sauberes Baumwoll-Geschirrtuch zusätzlich über das Sieb legen, den heißen Sirup durchlaufen lassen und dann gut auspressen. Klingt nach einem Schritt, macht aber den Unterschied zwischen einem hausgemachten Likör und einem, der so aussieht wie einer.
Nach dem Passieren kommt der Sirup nochmals 3 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 in den Mixtopf. Das ist kein überflüssiger Schritt: Die kurze zweite Erhitzung sorgt dafür, dass übrige Fruchtpartikel vollständig gelöst werden und der Sirup eine gleichmäßige Konsistenz bekommt, bevor der Alkohol hinzukommt.
Die Orangennote: Schale gibt das Bouquet, Cointreau die Tiefe
Der Name „feine Orangennote“ klingt unscheinbar. In der Praxis macht der Cointreau mehr als nur „etwas Orange“ hinzufügen. Als Triple-Sec-Likör auf Basis von Süß- und Bitterorangenschalen bringt er ein Bouquet mit, das den Himbeergeschmack hebt, ohne ihn zu überdecken. Der weiße Rum (100 g) gibt Alkohol und eine leichte Süße, bleibt aber im Hintergrund. Zusammen kommen 230 g Alkohol auf rund 380 g Sirup, was einem Likör mit etwa 22 bis 25 % ergibt.
Wer die Orangennote intensiver möchte: Vor dem ersten Erhitzen etwas abgeriebene Bio-Orangenschale mit in den Mixtopf geben. Wir nehmen etwa einen halben Teelöffel. Die Schale gibt ätherische Öle ab, die der Cointreau allein nicht mitbringt, und das Aroma sitzt dann deutlich kräftiger.
2 Wochen Ruhe, dann 6 Monate haltbar
Im Kühlschrank, in einer sterilisierten Flasche, hält der Likör mehrere Monate. Sterilisieren heißt: kurz mit kochendem Wasser ausspülen, dann umgekehrt auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Wer die Flasche nur gespült hat oder das Sieb ohne Tuch gemacht hat, sollte die Haltbarkeit eher mit 4 bis 6 Wochen einplanen.
Direkt nach dem Abfüllen ist der Likör trinkbar, aber noch nicht auf Höchststand. Wir warten mindestens eine Woche. Nach 7 Tagen haben sich die Aromen verbunden, der Alkohol hat sich mit dem Fruchtsirup verknüpft und die Orangennote sitzt runder. Als Geschenk also früh genug ansetzen.
Mit TK-Himbeeren, Brombeeren oder ohne Rum
TK-Himbeeren statt frischer: Funktioniert gut. TK-Himbeeren haben oft intensiveres Aroma als außersaisonale frische Beeren aus dem Supermarkt. Einfach direkt aus der Tiefkühlung in den Mixtopf, keine Auftauzeit nötig.
Brombeer-Version: Brombeeren statt Himbeeren ergeben einen dunkleren, leicht herberen Likör. Das Passieren ist hier noch wichtiger, Brombeerkerne sind größer und setzen sich schneller ab.
Ohne Rum: Wer keinen Rum mag, nimmt stattdessen Wodka. Der Geschmack wird neutraler, die Himbeere tritt stärker in den Vordergrund. Den Cointreau immer drin lassen, er ist der eigentliche Aromaträger.
Andere Liköre für die Geschenk-Box
Wer weitere Likör-Ideen sucht, findet bei uns die 17 besten Likör-Rezepte aus dem Thermomix®. Besonders gut als Ergänzung zum Himbeerlikör: der Himbeer-Eierlikör, der die Frucht mit einer cremigen Basis verbindet. Für kalte Abende passt der Schneepunsch sehr gut, besonders mit einem kleinen Schuss Himbeerlikör als Abschluss.
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Welche Himbeeren?
Frische in der Saison (Juni-September) intensiver. TK-Himbeeren ganzjährig + günstig (3-5€/kg). 400g für 1 Liter Likör. Bio empfohlen. Vor Mixen leicht angetaut (TK).
Welcher Alkohol?
Wodka (40% Vol., neutral) klassisch – lässt Himbeer-Aroma puristisch dominieren. Korn günstige Alternative. Premium: Grappa Lampone oder Himbeergeist (verstärkt Aroma).
Warum Orangenzesten?
1 Bio-Orange Zesten heben Himbeer-Aroma + bringen Frische. Klassische italienische Kombination. Zitronenzesten als Alternative. Bio-Orange Pflicht wegen Wachs/Pestiziden auf konventioneller Schale.
Wie lange ziehen?
Mindestens 4 Wochen in dunkler Flasche (Wodka extrahiert Aroma). Über 3 Monate: noch intensiver + tiefroter. Im Vergleich zu Bocksbeutel-Wein-Likören: hier ist Geduld die wichtigste Zutat.
Welche Variationen?
Brombeer-Likör (statt Himbeer), Heidelbeer-Likör (klassisch wäldisch), Mehrbeeren-Likör (50% Himbeer + 30% Brombeer + 20% Heidelbeer), Vanille-Himbeer (mit 1 Vanilleschote), Alkoholfrei (Himbeersirup-Style mit Wasser).
Als Geschenk?
Sterilisierte 250-ml-Glasflaschen, Etikett ‚Himbeerlikör mit Orangennote‘. Im Glas-Set mit Likör-Gläsern. Aus 8€ wird 25€-Geschenk. Klassiker für Adventszeit + Geburtstage.
Wie lange haltbar?
Kühl + dunkel (Vorratskammer) 12 Monate (Alkohol konserviert). Geöffnet im Kühlschrank 6 Monate. Farbe verblasst mit Zeit + Sonnenlicht (im dunklen Schrank am besten). Aroma bleibt jahrelang.
Himbeerlikör mit feiner Orangennote aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 1/2 Vanilleschote
- 350 g Himbeeren
- 150 g Zucker
- 230 g Wasser
- 100 g weißer Rum
- 130 g Contreau
Anleitung 0 / 3
-
1
Himbeersirup kochen.
Vanilleschote aufschlitzen, das Mark mit Himbeeren, Zucker und Wasser in den Mixtopf geben und 8 Minuten/100° C/Stufe 1 erhitzen.
- 1/2 Vanilleschote
- 350 g Himbeeren
- 150 g Zucker
- 230 g Wasser
-
2
Likör kochen.
Den entstandenen Himbeersirup durch das feine Sieb geben (am besten zusätzlich ein sauberes Geschirrtuch verwenden), gut auspressen, die Flüssigkeit auffangen und wieder in den Mixtopf geben. Nochmals 3 Minuten/100°/Stufe 1 erhitzen.
-
3
Likör abfüllen.
Rum und Contreau zugeben und 5 Sekunden/Stufe 3 vermischen. Den Likör in die sterilisierte Flasche füllen und abkühlen lassen.
- 100 g weißer Rum
- 130 g Contreau
Tipp: Im Kühlschrank und in einer sterilen Flasche gelagert ist der Likör mehrere Monate haltbar.
Leider hatte ich keine Himbeeren, dafür Erdbeeren en masse. Der Likör war dennoch Himmlisch 🙂
Ich muss vorsichtig sein. Der Likör ist so lecker, dass ich ihn am liebsten die ganze Zeit trinken möchte.