Name: Schinken-Sahne Nudeln mit Spargel aus dem Thermomix®
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g weißer Spargel; 400 g grüner Spargel; 1000 g Wasser; 1 TL Salz; 1/2 TL Zucker; 20 g Butter; 400 g Piccolini Mini Farfalle; 1 Zwiebel; 150 g Kochschinken; 20 g Sonnenblumenöl; 15 g Mehl; 200 g Sahne; 1 TL Gemüsebrühepulver; 1 Prise Cayennepfeffer; 1/2 Bund Schnittlauch

Zum Rezept Rezept drucken

Spargel-Pasta aus dem Thermomix® nutzt eine Mechanik, die viele übersehen: Der Sud aus dem Varoma-Dampfgaren wird zur Soßenbasis. 400 g Garflüssigkeit aus dem Mixtopf, angereichert mit Salz, Zucker und Butter, binden die Sahnesoße und tragen Spargelaroma. Was sonst im Abfluss landet, macht hier den Unterschied zwischen wässriger und runder Soße.

Schinken-Sahne Nudeln mit Spargel aus dem Thermomix®

Wir kochen das Gericht von März bis Juni mindestens zweimal pro Woche. Der Grund ist die Parallelverarbeitung: Während der Spargel 18 Minuten im Varoma gart, kocht die Pasta auf dem Herd. Anschließend wird im leeren Mixtopf die Soße gebaut. Kein extra Topf für die Soße, kein separates Spargel-Kochwasser. Ein Gerät, drei Funktionen.

Warum Varoma statt Kochen im Mixtopf

Spargel wird im Varoma dampfgegart, nicht im kochenden Wasser zerkleinert. Das hat zwei Gründe: Die Stangen bleiben bissfest und verlieren weniger Aroma an die Garflüssigkeit. Kochen im Mixtopf würde die Stangen durch die Bewegung des Messers zerbrechen. Im Gareinsatz liegen sie ruhig, der Dampf umströmt sie gleichmäßig.

Die 18 Minuten bei Varoma und Stufe 1 gelten für 3 cm lange Spargelstücke. Längere Stücke brauchen 2 bis 3 Minuten mehr. Sehr dünner grüner Spargel (Durchmesser unter 1 cm) ist nach 15 Minuten durch. Probieren nach 15 Minuten verhindert matschigen Spargel.

TK-Spargel funktioniert anders

Gefrorener Spargel wird nicht aufgetaut vor dem Garen. Direkt gefroren in den Gareinsatz geben, dann 20 Minuten Varoma statt 18. TK-Spargel gibt mehr Wasser ab als frischer, deshalb wird der Sud dünner. Für die Soße dann nur 300 g Sud verwenden statt 400 g, sonst wird sie zu flüssig.

Weißer TK-Spargel wird oft matschiger als grüner TK-Spargel. Grüner hat festere Fasern, die das Einfrieren besser überstehen. Wenn du nur weißen TK-Spargel hast, reduziere die Garzeit auf 16 Minuten und probiere.

Wasser, Salz, Zucker und Butter im Mixtopf

Mehlschwitze ohne Klumpen

Die Soße startet mit einer klassischen Mehlschwitze: 15 g Mehl werden 3 Minuten bei Varoma und Linkslauf Stufe 1 im Öl geröstet. Linkslauf verhindert, dass Schinken-Stücke zerkleinert werden. Die 3 Minuten sind nötig, damit das Mehl seinen rohen Geschmack verliert und später nicht nach Kleister schmeckt.

Nach der Röstung kommt die Sahne mit dem Spargelsud auf einmal in den Mixtopf. 4 Sekunden Linkslauf Stufe 4 lösen die Mehlschwitze auf, bevor erhitzt wird. Wenn du die Sahne ohne Mixen zugibst, entstehen Mehlklumpen, die auch durch langes Erhitzen nicht mehr glatt werden.

Piccolini-Farfalle sind keine Pflicht

Das Rezept nutzt Mini-Farfalle, weil die kleinen Schmetterlinge die Soße gut aufnehmen. Aber jede kurze Pasta funktioniert: Penne, Rigatoni, Fusilli. Lange Pasta wie Spaghetti oder Linguine passen nicht, weil die Spargelstücke zwischen den Nudeln verloren gehen.

Vollkorn-Pasta macht die Soße bräunlicher und bringt einen nussigen Geschmack. Das überdeckt das feine Spargelaroma. Wenn Vollkorn, dann nur mit grünem Spargel, der kräftiger schmeckt als weißer.

Kochschinken vs. Bacon

Das Originalrezept nutzt Kochschinken, weil der mild ist und den Spargel nicht übertönt. Bacon funktioniert auch, macht die Soße aber salziger und rauchiger. Wenn du Bacon nimmst, lass das Gemüsebrühepulver komplett weg und reduziere das Salz im Spargelwasser auf eine halbe Teelöffel.

Bacon wird außerdem knuspriger als Kochschinken. Für knusprigen Bacon die Würfel in einer separaten Pfanne 5 Minuten scharf anbraten, dann erst zur fertigen Soße geben. Im Thermomix® bei 3 Minuten Varoma werden Bacon-Würfel nur weich, nicht knusprig.

Zwiebel halbieren und in den Mixtopf geben

Cayennepfeffer dosieren

Eine Prise Cayennepfeffer reicht. Mehr als zwei Prisen machen die Soße scharf statt würzig. Cayenne bringt Wärme, die das süßliche Spargelaroma ausbalanciert. Schwarzer Pfeffer funktioniert nicht, der gibt nur Schärfe ohne die fruchtigen Noten des Cayenne.

Wenn Kinder mitessen, lass den Cayenne komplett weg. Die Soße schmeckt auch ohne ihn rund, nur etwas milder.

Soße zu dünn oder zu dick

Die Soße wird beim Erhitzen auf 90 Grad Celsius sämig. Wenn sie nach 10 Minuten noch zu dünn ist, weitere 3 Minuten bei 90 Grad und Linkslauf Stufe 1 erhitzen. Das Mehl braucht Zeit zum Quellen. Nicht die Temperatur erhöhen, das lässt die Soße gerinnen.

Zu dicke Soße kannst du mit 50 bis 100 g zusätzlichem Spargelsud verdünnen. Den Sud warm halten, solange der Spargel gart, dann hast du Reserve. Kalter Sud senkt die Soßentemperatur zu stark ab.

Kühlschrank und Aufwärmen

Das fertige Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Die Pasta saugt weiter Soße auf, deshalb wird das Gericht beim Aufwärmen trockener. Vor dem Aufwärmen 100 ml Sahne oder Milch untermischen, das macht die Soße wieder cremig.

Aufwärmen in der Mikrowelle bei 600 Watt für 3 Minuten, zwischendurch umrühren. Im Thermomix® 5 Minuten bei 80 Grad und Linkslauf Stufe 1. Einfrieren funktioniert nicht gut, die Soße trennt sich beim Auftauen.

Rezept powered by WP Recipe Maker