Erdnussbutter aus dem Thermomix® machen wir bei uns seit Jahren ohne Zucker, ohne Palmöl und ohne Konservierungsstoffe. Drei Zutaten reichen aus, und der Mixtopf erledigt den Rest in unter zehn Minuten.

Wir haben dieses Rezept das erste Mal gemacht, weil uns die gekauften Gläser zu süß waren und die meisten Marken Palmöl beimischen. Inzwischen wissen wir genau, was im Glas landet: 500 g Erdnusskerne, eine Prise Salz, und beim ersten Mahlvorgang kein einziger Zusatz. Erst danach hilft etwas Erdnussöl der Cremigkeit auf die Sprünge. Wer Geduld mitbringt, kann sogar komplett ohne Öl arbeiten und nur länger mixen.

Warum dieses Rezept im Thermomix® so gut funktioniert

Stufenweises Mahlen statt einmal Vollgas. Erdnüsse geben ihr Öl nicht sofort frei. Wer gleich auf Stufe 10 für drei Minuten geht, bekommt heißes, krümeliges Pulver und einen überforderten Motor. Wir mahlen die 500 g Erdnüsse erst eine Minute auf Stufe 10, damit die Kerne brechen und die Zellwände aufgehen. Erst dann arbeiten wir das Öl stufenweise ein.

Reibungswärme als Helfer, nicht als Feind. Bei 50 °C im zweiten Schritt wird die Masse sanft erwärmt. Das macht die Erdnussöle dünnflüssiger und sie verbinden sich mit der gemahlenen Nuss zu einer cremigen Paste. Ohne diese Wärme bleibt die Butter sandig, vor allem wenn die Erdnüsse direkt aus dem kühlen Vorratsschrank kommen.

Mixtopfgeometrie schlägt jeden Mörser. Der konische Mixtopf zwingt die Erdnüsse permanent zurück ans Messer. In einem flachen Standmixer würde sich das Mahlgut an den Wänden festsetzen. Hier passiert das nicht, und das ist der Grund, warum 500 g in einem Durchgang funktionieren.

Wo Erdnussbutter trocken oder ölig wird

Zu früh aufgeben und Öl nachkippen

Nach 60 Sekunden sieht die Masse aus wie grobes Mehl. Genau hier hören die meisten auf und kippen Öl nach. Das funktioniert, ist aber nicht nötig, wenn man das Rezept ernst nimmt. Unsere Lösung: Erst die volle Minute auf Stufe 10 abwarten. Wer keinen Öl-Schub will, mixt anschließend zwei weitere Minuten auf Stufe 5 ohne Zugabe und lässt das Eigenöl der Erdnüsse arbeiten. Das dauert länger, gibt aber das reinste Ergebnis.

Geröstete Erdnüsse mit Salzmantel verwenden

Im Supermarkt liegen vor allem geröstete und gesalzene Erdnüsse. Wer die nimmt, bekommt überwürzte Butter und kann das Salz im Rezept nicht mehr selbst dosieren. Unsere Lösung: Naturbelassene, ungesalzene Erdnusskerne kaufen, am besten ohne Schale und ohne Häutchen. Die Prise Salz aus dem Rezept reicht aus, um den Eigengeschmack zu unterstreichen, ohne dass die Butter salzig schmeckt.

Mengen unter 300 g ansetzen

Mit 200 g Erdnüssen kommen die Messer schlecht ans Mahlgut. Die Masse fliegt an die Topfwand und bleibt dort kleben. Unsere Lösung: Mindestens 400 g, besser die vollen 500 g aus dem Rezept. Reste halten sich problemlos drei Wochen im Kühlschrank, also lohnt sich die größere Charge.

Vorher rösten gibt mehr Aroma

Wer den Charakter der Butter heben will, röstet die Erdnüsse vorher trocken. Wir geben die 500 g auf ein Backblech und schieben sie für 8 bis 10 Minuten bei 160 °C Umluft in den Ofen. Sobald die Kerne goldbraun sind und nussig duften, kommen sie raus und müssen vollständig abkühlen. Heiß in den Mixtopf zu geben, ist ein klassischer Fehler. Die Reibungswärme aus dem Mahlen kommt oben drauf, und die Butter wird bitter. Das Rösten verschiebt das Aroma deutlich Richtung Karamell und macht den Unterschied zwischen einer soliden und einer sehr guten Erdnussbutter.

Varianten, die wir wirklich machen

Crunchy mit Stückchen. 80 g der Erdnüsse separat 3 Sekunden auf Stufe 5 grob hacken, beiseite stellen und erst kurz vor Ende des zweiten Schritts wieder zugeben. So bleiben die Stücke spürbar und werden nicht mitpüriert.

Schoko-Erdnussbutter. 30 g Kakaopulver und 40 g Honig im zweiten Schritt mit dem Öl zugeben. Achtung: Honig macht die Butter klebriger und kürzer haltbar, dafür schmeckt sie wie eine entschärfte Pralinencreme.

Pikante Variante. 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver und eine Spur Cayennepfeffer im zweiten Schritt. Passt hervorragend zu asiatischen Erdnusssoßen oder als Aufstrich auf Sauerteigbrot mit Tomaten.

Süßer mit Honig oder Rohrzucker. Wir mögen die Butter pur, aber mit 30 g Honig oder 25 g Rohrzucker wird sie kindertauglicher. Honig im zweiten Schritt mitmixen, Rohrzucker am besten vorher kurz mit den Erdnüssen mahlen, sonst knirscht es.

Womit wir die Erdnussbutter kombinieren

Auf frischem Sauerteigbrot mit Banane ist sie ein Klassiker. Wer süße Brotaufstriche mag, sollte unsere Datella, das selbstgemachte Nutella® und die Low-Carb Variante ebenfalls ausprobieren. In Smoothies geben wir einen Esslöffel Erdnussbutter zu Banane, Hafermilch und Kakao. Auch in Currys und asiatischen Wokgerichten landet sie regelmäßig, weil sie die Soße sämig macht und gleichzeitig Tiefe gibt.

3 Monate Kühlschrank, Öl trennt sich oben

Frisch in sterilisierte Schraubgläser füllen, Deckel zudrehen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Das schafft ein Vakuum und verlängert die Haltbarkeit deutlich. Im Kühlschrank hält sich die Butter problemlos drei bis vier Wochen, vorausgesetzt das Glas ist sauber und es kommt nur ein trockener Löffel hinein. Bei Zimmertemperatur ist sie nach etwa zehn Tagen am Limit, weil die Erdnussöle relativ schnell ranzig werden. Wer auf Vorrat produziert, friert die Butter portionsweise ein. Sie wird dabei fest, taut aber im Kühlschrank über Nacht wieder cremig auf.

Falls sich nach ein paar Tagen oben eine kleine Ölschicht bildet, ist das kein Verderb, sondern das Zeichen einer ehrlichen Erdnussbutter ohne Stabilisatoren. Vor dem Gebrauch einfach kräftig durchrühren.

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