Datella aus dem Thermomix® machen wir immer dann, wenn wieder ein Nutella-Glas leer ist und wir uns das schlechte Gewissen sparen wollen. 250 g Datteln, 50 g Walnüsse, ein Löffel Kakao, fertig ist ein Schoko-Aufstrich ohne Industriezucker, der in 25 Minuten steht und zwei Wochen hält.
Den Aufstrich gibt es bei uns seit Jahren auf dem Frühstückstisch, und wir haben in der Zeit fast jede Variante durchprobiert: mit Mandeln, mit Haselnüssen, mit und ohne Einweichen, mit rohem und mit alkalisiertem Kakao. Was am Ende übrig bleibt, ist ein Rezept, das verlässlich streichfähig wird und nicht griesig. Genau daran scheitern nämlich die meisten Datella-Versuche.
Was unsere Datella besser macht als der typische Nutella-Klon
Die meisten Rezepte im Netz kippen getrocknete Datteln ohne Einweichen in den Mixtopf und nehmen fertiges Nussmus. Wir gehen drei Schritte weiter, und das schmeckt man:
Wir weichen die 250 g Datteln vorher ein. Im Rezept stehen 10 Minuten in 150 g warmem Wasser, und das reicht für weiche Medjool. Sind eure Datteln hart und trocken (oft die günstigen Deglet Nour), gebt ihnen lieber 30 Minuten oder über Nacht. Ohne diesen Schritt bleiben Faserstücke übrig, und der Aufstrich wird griesig statt cremig. Das Einweichwasser kommt mit in den Mixtopf, es trägt die ganze Süße.
Wir mahlen 50 g ganze Walnüsse selbst, statt fertiges Nussmus zu kaufen. 10 Sekunden auf Stufe 10, einmal mit dem Spatel nach unten schieben, noch mal 10 Sekunden. Das frisch gemahlene Nussöl bringt Omega-3 und eine erdige Note, die fertige Haselnusscreme nicht hat. Andere Thermomix®-Rezepte wie das auf rezeptwelt.de arbeiten mit 50 g weicher Butter, unsere Walnuss-Version bleibt dagegen vegan.
Wir nehmen 30 g Backkakao statt rohem Kakaopulver. Backkakao ist alkalisiert, schmeckt voller und wird durch die Reibung im Mixtopf nicht bitter. Roher Kakao kippt bei der Wärme schnell ins Herbe. Das ist der eine Punkt, an dem viele Datella-Rezepte flach schmecken.
Der eigentliche Grund für den Thermomix® ist aber die Kraft: Damit das Öl aus den Walnüssen austritt und die Datteln komplett zerfallen, braucht es ein starkes Messer. Ein Pürierstab schafft das nicht, da bleiben immer Stückchen. Im Mixtopf läuft alles in einem Gerät, vom Nüssemahlen bis zur fertigen Creme, ohne dass wir ein zweites Gefäß schmutzig machen.
Die häufigsten Stolperfallen bei Datella
Die Creme wird griesig statt cremig
Das ist der mit Abstand häufigste Fehler, und er hat fast immer dieselbe Ursache: zu kurz oder gar nicht eingeweichte Datteln. Trockene Dattelschalen lassen sich nicht vollständig pürieren und hinterlassen Fasern. Unsere Lösung: Datteln mindestens 10 Minuten in warmem Wasser ziehen lassen, bei harten Sorten länger. Beim Pürieren 7 Sekunden auf Stufe 8, dann mit dem Spatel nach unten schieben und noch mal 7 Sekunden, bis die Masse glatt ist.
Der Aufstrich bleibt zu flüssig
Frisch aus dem Mixtopf ist Datella immer relativ weich, das täuscht. Unsere Lösung: Die 50 g Kokosöl sind kein Beiwerk, sondern der Festigmacher. Kokosöl wird unter 24 °C wieder fest, deshalb gehören die vollen 10 Minuten Kühlzeit aus dem Rezept dazu, besser noch eine Stunde im Kühlschrank. Erst dann hat die Creme Streichkonsistenz. Wer Kokosöl durch flüssiges Pflanzenöl ersetzt, bekommt einen dauerhaft flüssigeren Aufstrich.
Große Walnussstücke in der fertigen Creme
Wenn ihr die Walnüsse in einem Rutsch mahlt, bleiben oben am Mixtopfrand oft ganze Stücke hängen. Unsere Lösung: Nach den ersten 10 Sekunden auf Stufe 10 immer mit dem Spatel nach unten schieben und ein zweites Mal mahlen. Wir rösten die Walnüsse außerdem vorher kurz ohne Fett in der Pfanne an und lassen sie 10 Minuten abkühlen. Das intensiviert das Aroma und macht sie spröder, also leichter zu mahlen.
So variiert ihr eure Datella: Haselnuss, Mandel, Espresso
Haselnuss-Datella (am nächsten an Nutella): 50 g Walnüsse 1:1 gegen geröstete Haselnüsse tauschen, dazu 1 TL Vanille. Das ist die Richtung, die Vorwerk-Rezepte wie das auf rezeptwelt.de fahren, dort allerdings mit 200 g Haselnüssen und Butter. Unsere 50 g reichen für die Nuss-Note, ohne dass der Aufstrich zu fettig wird.
Mandel-Datella (mild und schokoladig): Mandeln statt Walnüsse machen den Aufstrich milder und stellen den Kakao in den Vordergrund. Das ist der Weg, den milchundmehr.de mit gemahlenen Mandeln geht. Schmeckt weniger nussig, dafür intensiver nach Schokolade.
Espresso-Datella für Erwachsene: 1 TL Espressopulver mit dem Kakao zugeben. Der Kaffee verstärkt die Schokonote, ähnlich wie eine Prise Salz. Apropos: Die 1 Prise Salz im Grundrezept ist Pflicht, sie hebt die Süße der Datteln erst richtig hervor.
Mit Beeren oder Kokosraspeln: Eine Handvoll gefrorene Himbeeren mitpürieren gibt eine fruchtige Note, ein paar Kokosraspeln unter den fertigen Aufstrich gerührt sorgen für Biss. Beides macht die Datella allerdings etwas weniger lange haltbar, weil mehr Wasser bzw. frische Zutaten dazukommen.
Wozu wir die Datella am liebsten essen
Bei uns landet die Datella am liebsten auf frischen Thermomix® Pfannkuchen oder auf einer Scheibe selbstgebackenem Brot. Wer mit Datteln süßt, kann das gleich konsequent durchziehen: Auch unseren Thermomix® Milchreis kann man mit Datteln statt Zucker süßen und einen Klecks Datella darübergeben. Als Topping über Porridge oder in einer Joghurt-Bowl funktioniert sie genauso gut wie als gesundes Nutella aufs Brötchen.
Datella richtig lagern und einfrieren
Wir füllen die Datella direkt nach dem Mixen in ein sauberes Schraubglas, das wir vorher mit kochendem Wasser ausgespült haben. Im Kühlschrank hält sie sich so mindestens 2 Wochen, das Kokosöl wirkt dabei als natürlicher Konservierer. Wichtig: immer mit einem sauberen Löffel arbeiten, sonst kommen Krümel und Feuchtigkeit ins Glas und verkürzen die Haltbarkeit.
Bei Zimmertemperatur wird der Aufstrich weicher und hält nur etwa eine Woche, im Sommer also lieber kühl stellen. Zum Einfrieren portionieren wir die Creme in Eiswürfelformen, dann sind 6 Monate kein Problem und wir tauen immer nur so viel auf, wie wir brauchen.
Häufige Fragen zu Datella aus dem Thermomix®
Dazu passt: Toast, Knäckebrot und Banane.
Welche Datteln eignen sich am besten?
Medjool-Datteln sind ideal, weil sie groß, weich und karamellig sind. Deglet Nour gehen auch, sind aber fester und brauchen länger im Wasser. Beide vorher entsteinen und mindestens 10 Minuten einweichen, harte Sorten bis zu 30 Minuten oder über Nacht.
Warum wird meine Datella griesig?
Fast immer liegt es an nicht ausreichend eingeweichten Datteln. Die Schalen lassen sich dann nicht voll pürieren. Datteln länger einweichen und beim Pürieren in zwei Durchgängen mit Spatel-Schieben dazwischen arbeiten, 2 mal 7 Sekunden auf Stufe 8.
Mein Aufstrich ist zu flüssig, was tun?
Frisch ist Datella immer weich. Die 50 g Kokosöl werden erst unter 24 °C fest, deshalb mindestens 10 Minuten kühlen, besser eine Stunde. Wer Kokosöl durch flüssiges Öl ersetzt, bekommt dauerhaft einen weicheren Aufstrich.
Ist die Datella wirklich zuckerfrei?
Sie kommt ohne zugesetzten Industriezucker aus, die Süße stammt komplett aus den Datteln. Pro Esslöffel liegt sie bei rund 77 kcal und 8 g natürlichem Fruchtzucker. Wer es süßer mag, gibt 1 EL Honig oder Ahornsirup dazu.
Kann ich andere Nüsse als Walnüsse nehmen?
Ja. Haselnüsse bringen den klassischen Nutella-Geschmack, Mandeln machen die Creme milder und schokoladiger. Wir rösten die Nüsse vorher kurz an und mahlen sie 2 mal 10 Sekunden auf Stufe 10.
Geht das auch ohne Thermomix®?
Mit einem leistungsstarken Standmixer oder einer Küchenmaschine ja, eventuell etwas mehr Wasser zugeben. Ein Pürierstab reicht meist nicht, weil das Nussöl nicht austritt und Dattelfasern übrig bleiben.
Dattel-Schoko-Aufstrich (Datella) aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 50 g Walnüsse
- 250 g Datteln entsteint
- 150 g Wasser
- 50 g Kokosöl
- 30 g Backkakao (ungesüßt)
- 1 Prise Salz
Anleitung 0 / 5
-
1
Walnüsse rösten.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und 10 Minuten abkühlen lassen.
- 50 g Walnüsse
-
2
Datteln einweichen.
Datteln in eine Schüssel geben und mit Wasser 10 Minuten einweichen.
- 250 g Datteln
-
3
Haselnüsse mahlen.
Inzwischen Glas und Deckel mit kochendem Wasser sterilisieren. Walnüsse in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 mahlen, mit dem Spatel nach unten schieben, noch mal 10 Sekunden/Stufe 10 mahlen und beiseite geben.
- 50 g Walnüsse
-
4
Pürieren.
Datteln mit Wasser in den Mixtopf geben, 7 Sekunden/Stufe 8 pürieren, mit dem Spatel nach unten schieben und weitere 7 Sekunden/Stufe 8 pürieren.
- 150 g Wasser
- 250 g Datteln
-
5
Dattella vermischen.
Walnüsse und restliche Zutaten zugeben, 10 Sekunden/Stufe 6 mischen und mit dem Spatel nach unten schieben. Vorgang so oft wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Creme in das Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Kühl gelagert hält sich der Dattel-Schoko-Aufstrich mindestens 2 Wochen.
- 50 g Kokosöl
- 30 g Backkakao (ungesüßt)
- 1 Prise Salz
Tipp: Du kannst den Aufstrich auch mit Mandeln oder Haselnüssen zubereiten.
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Super lecker! Mein Lieblingsrezeot. Finde es besser als Nu****a 😊