Dieser Zucchini-Auflauf aus dem Thermomix® ist bei uns das Rezept für Tage, an denen es schnell gehen soll, aber trotzdem nach Ofen schmecken muss. Die Soße mixen wir komplett im Thermomix®, das Gemüse kommt roh in die Form, und nach 30 Minuten im Ofen ist alles goldbraun überbacken.
Die Soße macht den Auflauf: Frischkäse, Sahne, Paprika
Zuerst reiben wir 150 g Emmentaler im Thermomix® (8 Sekunden, Stufe 8) und stellen ihn beiseite. Dann eine rote Zwiebel und 2 Knoblauchzehen 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und mit 30 g Sonnenblumenöl 3 Minuten auf Varoma-Temperatur bei Stufe 1 andünsten. Danach 10 g Mehl, 100 g Frischkäse, 100 g Sahne, 1 TL Salz, 2 TL Paprikapulver und 1 TL getrockneten Basilikum dazugeben und 4 Minuten auf 90 °C bei Stufe 2 erwärmen. So entsteht eine cremige Soße, die den Auflauf zusammenhält.
Zucchini in 1-cm-Scheiben: nicht zu dünn
Während die Soße kocht, schneiden wir die Zucchini, Kartoffeln und Tomaten in gleichmäßige Stücke. Zu dünn geschnittene Zucchini zerfallen im Ofen, etwa 1 cm dicke Scheiben behalten Biss. Die Kartoffeln schneiden wir etwas dünner, damit sie in der gleichen Backzeit gar werden. Alles zusammen mit gewürfeltem Feta in die Auflaufform geben, Soße darüber verteilen und den geriebenen Emmentaler draufstreuen.
30 Minuten bei 180 °C: goldbraun überbacken
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und blubbert. Wer es knuspriger mag, schaltet die letzten 3 Minuten auf Grillfunktion um.
Aubergine statt Zucchini oder Speck dazu
Die Zucchini lässt sich teilweise oder ganz durch Aubergine ersetzen, das ergibt einen noch kräftigeren Geschmack. Gebratene Speckwürfel auf dem Auflauf geben eine herzhafte Note. Für eine vegane Version tauschen wir Emmentaler gegen veganen Reibekäse und Sahne gegen Hafersahne.
Aufbewahren und aufwärmen
Im Kühlschrank hält sich der Auflauf abgedeckt 3 bis 4 Tage. Zum Aufwärmen 15 Minuten bei 160 °C in den Ofen, dann ist er wieder knusprig. Einfrieren geht ebenfalls: In Portionen aufteilen, einfrieren, im Kühlschrank auftauen und dann im Ofen erhitzen. Kalt schmeckt er auch, zum Beispiel als Mittagessen zum Mitnehmen.
Noch mehr Soulfood aus dem Thermomix®: Unser Pizzateig und die Lasagne passen in die gleiche Kategorie.
Kann ich den Emmentaler durch anderen Käse ersetzen?
Ja. Gouda schmilzt ähnlich gut, Mozzarella wird fadenzieher. Parmesan eignet sich als Ergänzung, allein wird er zu trocken.
Gehen auch TK-Zucchini?
Grundsätzlich ja, aber vorher auftauen und gut ausdrücken. TK-Zucchini enthält viel Wasser, das den Auflauf sonst zu wässrig macht.
Welche Zucchini?
Grüne Standard, gelbe für Optik, runde Zucchini (Eight-Ball) für Füllen. Saison Juni-September, im eigenen Garten oft Überschuss. Bis 25 cm zart, größer kernhaltig + wässrig (entkernen).
Zucchini entwässern?
Bei großen Zucchini Pflicht: in Scheiben schneiden, salzen, 15 Min ziehen lassen, ausdrücken. Verhindert wässrigen Auflauf. Kleine Zucchini: nicht nötig.
Mit Hackfleisch oder vegetarisch?
Klassisch mit gemischtem Hack (300g für 4 Portionen, deftig). Vegetarisch mit 200g Linsen oder Soja-Granulat. Pilz-Variante (300g Champignons). Vegan: Linsen + veganer Käse.
Welche Käse?
Mozzarella unten (schmilzt + fädelt), Parmesan/Bergkäse oben (knusprige Kruste). Mix bringt beide Vorteile. Vegan: veganer Schmelzkäse oder Hefeflocken (2 EL für käsigen Geschmack).
Welche Variationen?
Zucchini-Lasagne (mit Béchamel + Lasagne-Platten), Pilz-Zucchini-Auflauf (300g Champignons statt Hack), Mediterraner Auflauf (mit Oliven + Feta), Italienisch (mit Tomatensoße + Mozzarella + Basilikum).
Welche Beilagen?
Klassisch: Baguette zum Tunken, gemischter Salat. Mit Reis als Sättigung. Allein als leichtes Hauptgericht. Mit Knoblauchbrot mediterran.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 3 Tage. Aufwärmen 15 Min bei 180°C unter Folie. Eingefroren in Portionen 3 Monate (Zucchini verlieren Konsistenz, aber Aroma bleibt). Frisch am besten.
Zucchini-Auflauf aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 14 ✓
- 150 g Emmentaler
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 30 g Sonnenblumenöl
- 10 g Mehl
- 100 g Frischkäse
- 100 g Sahne
- 1 TL Salz Optional Kräutersalz, Bärlauchsalz
- 2 TL Edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Getrockneter Basilikum
- 400 g Zucchini
- 300 g Tomaten
- 200 g Kartoffel
- 150 g Feta
Anleitung 0 / 7
-
1
Käse reiben.
Emmentaler in Stücken den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 8 reiben und beiseite geben.
- 150 g Emmentaler
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2
Hacken.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
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3
Dünsten.
Öl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 30 g Sonnenblumenöl
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4
Soße rühren.
Mehl, Frischkäse, Sahne, Salz, Paprikapulver und Basilikum zugeben und 5 Minuten/100 °C/Stufe 1 erwärmen.
- 10 g Mehl
- 100 g Frischkäse
- 1 TL Salz
- 2 TL Edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Getrockneter Basilikum
- 100 g Sahne
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5
Backofen heizen.
Inzwischen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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6
Gemüse vorbereiten.
Zucchini und Tomaten waschen, Ansatz und Strunk entfernen, in 3 cm große Würfel schneiden und in die Auflaufform geben. Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in die Auflaufform geben. Feta in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in die Auflaufform geben und alles mischen.
- 400 g Zucchini
- 300 g Tomaten
- 200 g Kartoffel
- 150 g Feta
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7
Backen.
Soße darüber geben, mit Emmentaler betreuen und ca. 30 - 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
- 150 g Emmentaler
Tipp: Du kannst deine Zucchini gerne auch in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln muss man klein schneiden, damit sie in der Backzeit durchgaren.
Sooo…lecker….habe es noch mit Mangold verfeinert. Super leckeres Sommeressen
Danke dafür 🙂
Mega lecker und schnell gemacht!! Wird abgespeichert! Dankeschön 💕