Haferflockenkekse klingen nach Verzichtssnack. Diese hier nicht. Kein Weizenmehl, kein Kristallzucker, dafür Datteln als Süße und Naturjoghurt als Binder. Wir mahlen die Haferflocken im Thermomix® kurz auf Stufe 5, damit der Teig zusammenhält, und bekommen nach 10 bis 15 Minuten im Ofen 40 knusprige Kekse.
Warum die Haferflocken zuerst gemahlen werden
Ganze Haferflocken ergeben keinen formbaren Teig. Wer sie ungekürzt nimmt, bekommt Brösel statt Kekse. Der entscheidende erste Schritt ist deshalb das Mahlen auf Stufe 5 für 8 Sekunden, bis ein grobes Haferflockenmehl entsteht. Zu fein mahlen schadet hier: dann fehlt die rustikale Textur, die diese Kekse von normalen Butterkeksen unterscheidet. Wenn du nach dem Mahlen Reste ganzer Flocken siehst, ist das in Ordnung.
Datteln statt Zucker
Die Süße kommt von 8 Datteln und 30 g Honig. Wir zerkleinern die Datteln direkt im Mixtopf auf Stufe 8 für 10 Sekunden, bevor die anderen Zutaten dazukommen. Je nach Größe und Trockenheit der Datteln fällt die Süße etwas unterschiedlich aus. Medjool-Datteln bringen mehr Feuchtigkeit und eine weichere Textur, kleinere Trockendatteln aus dem Supermarkt ergeben einen knackigeren Keks. Beides funktioniert, aber das solltest du beim Einkaufen einplanen.
Wer experimentierfreudig ist und auch klassischere Cookies aus dem Thermomix® ausprobieren will: unsere Chocolate-Chip-Cookies und die Schoko-Erdnuss-Cookies funktionieren nach dem gleichen Prinzip, nur mit Weizenmehl und Zucker.
Wann die Kekse fertig sind
10 bis 15 Minuten ist ein breiter Spielraum, der sich aus der Teigdicke erklärt. Wer die Kugeln flacher drückt, braucht eher 10 Minuten. Wer sie dicker lässt, liegt bei 13 bis 15 Minuten. Wir empfehlen, ab Minute 10 die Farbe zu prüfen: die Kekse sollen goldbraun werden, nicht dunkelbraun. Die Kekse wirken beim Herausnehmen noch weich, festigen sich aber beim Abkühlen auf dem Blech. In einer Dose halten sie gut eine Woche.
Wichtig beim Formen: Den Teig nach dem Mischen kurz ruhen lassen. Honig und Joghurt brauchen eine Minute, um die Haferflocken vollständig zu binden. Wer sofort formt, bekommt rissige Kekse.
Eine Knetregel, dreizehn Anwendungen: Mürbeteig im Thermomix® als kompakter Überblick.
Warum die Haferflocken vorher mahlen?
Ganze Haferflocken ergeben keinen formbaren Teig, nur Brösel. 8 Sekunden auf Stufe 5 reichen für ein grobes Mehl. Nicht zu fein mahlen, sonst fehlt die Textur.
Welche Datteln funktionieren am besten?
Medjool-Datteln geben weichere, feuchtere Kekse. Trockendatteln aus dem Supermarkt ergeben knackigere Kekse. Beide Sorten funktionieren, 8 Stück auf Stufe 8 zerkleinern.
Sind die Kekse wirklich ohne Zucker?
Ohne raffinierten Kristallzucker, ja. Die Süße kommt von 8 Datteln und 30 g Honig. Bei sehr süßen Medjool-Datteln reicht auch weniger Honig.
Wie erkenne ich, wann die Kekse fertig sind?
Ab Minute 10 Farbe prüfen: goldbraun, nicht dunkelbraun. Die Kekse fühlen sich beim Herausnehmen noch weich an, werden beim Abkühlen fest. Das ist normal.
Wie lange halten die Kekse?
In einer geschlossenen Dose gut eine Woche. Den Teig vor dem Formen kurz ruhen lassen, damit Honig und Joghurt die Flocken binden. Sonst reißen die Kekse.
Kann ich die Kekse vegan machen?
Honig durch Agavendicksaft ersetzen, Joghurt durch pflanzlichen Joghurt. Die Bindung funktioniert identisch. Menge bleibt gleich.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 5 zum Mahlen der Flocken, Stufe 8 für die Datteln, Stufe 3 zum Mischen. Kein Erwärmen nötig.
Was Mitbewerber anders machen
Viele andere Thermomix®-Rezepte für Haferflockenkekse setzen auf 250 g Butter plus 250 g Zucker und ausschliesslich kernige Flocken, weil zarte bei zu hoher Temperatur zerlaufen. Wir gehen einen anderen Weg: Datteln und Joghurt ersetzen Butter und Industriezucker komplett, und das funktioniert auch mit zarten Flocken, weil wir niedriger backen. American-Style-Varianten arbeiten stattdessen mit reifer Banane, Apfelmus und Ahornsirup als vegane Bindung, oft kombiniert mit Rosinen oder Cranberries. Wer es klassisch-knackig mag, findet anderswo Rezepte mit Schokotropfen und langer Auskuehlzeit auf dem Blech. Unser Fokus bleibt: ohne Mehl, ohne raffinierten Zucker, in 20 Minuten fertig.
Haferflockenkekse aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 110 g Haferflocken
- 20 g Mandelkerne
- 8 getrocknete Datteln
- 1/2 TL Backpulver
- 30 g Honig
- 20 g Butter
- 30 g Naturjoghurt (3,8 % Fett)
Anleitung 0 / 5
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1
Haferflocken zerkleinern.
Haferflocken in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 5 mahlen. Mehl herausnhemen und zur Seite stellen.
- 110 g Haferflocken
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2
Mandeln hacken.
Mandelkerne in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Zum Haferflockenmehl geben.
- 20 g Mandelkerne
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3
Datteln zerkleinern.
Datteln in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
- 8 getrocknete Datteln
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4
Teig mischen.
Haferflocken-Mandel-Mischung mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und alles 40 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Teig aus dem Mixtopf nehmen und kurz ruhen lassen.
- 1/2 TL Backpulver
- 30 g Honig
- 20 g Butter
- 30 g Naturjoghurt (3,8 % Fett)
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5
Kekse backen.
Backofen auf 190 °C (Umluft/Heißluft 170 °C) vorheizen. Aus dem Teig 40 kleine Kugeln formen, flach drücken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Backofen 10 bis 15 Minuten backen.
Meine Kleine lutscht die morgens im Auto. Die Brösel sind zwar nervig aber sie ist die ganze Fahrt zur Kita ruhig gestellt. Papa ärgert sich am Samstag beim Auto saubermachen XD
Bin durch eure Seite auf das Buch gekommen. Sehr cool.
Leckere Kekse, die auch Mama und Papa schmecken! 😉