Haferflockenkekse gehoeren zu den Rezepten, die wir im Thermomix® am haeufigsten backen. Nicht, weil sie besonders aufwendig waeren, sondern weil sie mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem richtig gut schmecken. Ohne raffinierten Zucker, ohne Mehl, dafuer mit Datteln, Honig und einer guten Portion Haferflocken. Perfekt als Snack fuer zwischendurch, fuer die Brotdose oder einfach zum Kaffee.
Wir haben dieses Rezept ueber die Jahre immer wieder angepasst. Mal mit groben Haferflocken fuer mehr Biss, mal mit feinen fuer eine weichere Konsistenz. Die Version, die wir hier zeigen, ist unser Favorit: aussen leicht knusprig, innen noch etwas weich. Genau so, wie Haferflockenkekse unserer Meinung nach sein sollen.
Warum Haferflockenkekse aus dem Thermomix® so gut funktionieren
Der grosse Vorteil vom Thermomix® bei diesem Rezept: Er mahlt die Haferflocken in Sekunden fein und zerkleinert gleichzeitig Mandeln und Datteln. Per Hand muesst ihr dafuer Kuechenmaschine, Mixer und Hackmesser rausholen. Im Thermomix® passiert alles in einem Geraet, in einem Mixtopf, in unter 5 Minuten.
Das Ergebnis ist ein Teig, der sich perfekt zu kleinen Kugeln formen laesst. Kein Kleben, kein Kruemeln. Die Datteln sorgen fuer natuerliche Bindung, der Joghurt macht den Teig geschmeidig, und die Butter gibt die noetige Fettbasis, damit die Kekse beim Backen zusammenhalten.
Feine, zarte oder kernige Haferflocken?
Welche Haferflocken ihr nehmt, macht einen echten Unterschied im Ergebnis. Wir haben alle drei Varianten getestet:
Feine Haferflocken ergeben Kekse mit einer gleichmaessigen, fast kuchigen Konsistenz. Der Thermomix® muss sie kaum noch mahlen, der Teig wird sehr glatt. Gut, wenn kleine Kinder mitessen sollen, weil die Kekse dann weicher sind und leichter zerfallen.
Zarte Haferflocken sind unser Standard. Sie lassen sich gut mahlen, behalten aber noch etwas Struktur. Das gibt den Keksen den typischen Haferflocken-Charakter, ohne dass sie zu grob werden.
Kernige Haferflocken sind die beste Wahl, wenn ihr es knuspriger moegt. Wir mahlen sie im Thermomix® nur kurz an (5 Sekunden statt 8), sodass noch groessere Stuecke bleiben. Die Kekse werden fester und haben mehr Biss. Perfekt fuer alle, die chewy Cookies lieber moegen als weiche.
Unser Tipp: Mischt zur Haelfte zarte und kernige Haferflocken. Dann bekommt ihr das Beste aus beiden Welten. Die feinen Flocken geben dem Teig Halt, die groben sorgen fuer Textur.
Chewy oder knusprig? So steuert ihr die Konsistenz
Die Frage, ob Kekse weich oder knusprig sein sollen, spaltet Familien. Bei uns auch. Deshalb haben wir beides ausgetestet und koennen euch sagen, welche Stellschrauben es gibt:
Fuer weichere, chewy Kekse: Nehmt die Kekse nach genau 12 Minuten aus dem Ofen, auch wenn sie noch weich aussehen. Sie haerten beim Abkuehlen nach. Ausserdem hilft etwas mehr Joghurt (40 g statt 30 g), den Teig feuchter und die Kekse saftiger zu machen.
Fuer knusprigere Kekse: Drueckt die Kugeln vor dem Backen flacher (etwa 5 mm). So werden sie duenner und trocknen gleichmaessiger durch. Backzeit auf 15 bis 16 Minuten erhoehen. Die Kekse muessen am Rand leicht braun werden.
Der goldene Mittelweg: Kugeln nur leicht flach druecken (etwa 1 cm), 13 bis 14 Minuten backen. Aussen knusprig, innen noch etwas weich. Das ist die Version, die bei uns am schnellsten weg ist.
Was die einzelnen Zutaten bewirken
Die Zutatenliste ist kurz, aber jede Zutat hat ihre Aufgabe:
Haferflocken (110 g) sind die Basis. Sie liefern Ballaststoffe, machen satt und geben den Keksen ihren typischen Geschmack. Wer mag, kann 20 g davon durch Dinkelmehl ersetzen, dann werden die Kekse etwas fester.
Mandelkerne (20 g) bringen einen nussigen Geschmack und etwas Fett mit. Der Thermomix® zerkleinert sie in Sekunden. Walnuesse oder Haselnuesse funktionieren als Alternative genauso gut.
Datteln (8 Stueck) sind der natuerliche Suessungsgeber. Sie binden den Teig und machen zusaetzlichen Zucker ueberfluessig. Wichtig: Weiche Datteln (Medjool) funktionieren besser als harte getrocknete, weil sie mehr Feuchtigkeit mitbringen.
Honig (30 g) gibt Suesse und sorgt dafuer, dass die Kekse beim Backen leicht karamellisieren. Wer es vegan mag, nimmt Ahornsirup oder Agavendicksaft in der gleichen Menge.
Butter (20 g) liefert Geschmack und hilft, dass die Kekse zusammenhalten. Kokosoel ist eine gute pflanzliche Alternative und gibt eine dezente Kokosnote.
Naturjoghurt (30 g, 3,8 % Fett) macht den Teig saftig. Die leichte Saeure gleicht die Suesse von Datteln und Honig aus. Griechischer Joghurt funktioniert noch besser, weil er dickfluessiger ist.
Schritt fuer Schritt: So macht ihr den Teig im Thermomix®
Die vollstaendige Anleitung mit allen Details findet ihr unten in der Rezeptkarte. Hier die Kurzversion:
- Haferflocken mahlen: 110 g Haferflocken in den Mixtopf geben, 8 Sekunden auf Stufe 5. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Mandeln zerkleinern: 20 g Mandelkerne in den Mixtopf geben, 8 Sekunden auf Stufe 8. Zum Haferflockenmehl geben.
- Datteln hacken: 8 entsteinte Datteln in den Mixtopf geben, 10 Sekunden auf Stufe 8.
- Alles vermischen: Haferflocken-Mandel-Mischung mit Backpulver, Honig, Butter und Joghurt in den Mixtopf geben. 20 Sekunden auf Stufe 4 verruehren.
- Formen und backen: Aus dem Teig 40 kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, leicht flach druecken. Bei 190 Grad Ober-/Unterhitze (170 Grad Umluft) 12 bis 15 Minuten backen.
Gesamtdauer: etwa 40 Minuten inklusive Backzeit. Der Teig selbst ist in unter 5 Minuten fertig.
Variationen, die wir regelmaessig backen
Das Grundrezept ist perfekt als Basis. Aber manchmal wollen wir Abwechslung. Diese Varianten haben sich bei uns bewaehrt:
Schoko-Haferflockenkekse: 30 g Zartbitterschokolade grob hacken und unter den fertigen Teig heben (nicht im Thermomix® mixen, sonst schmilzt die Schokolade). Die Schokostuecke schmelzen beim Backen leicht an und machen die Kekse richtig lecker.
Apfel-Zimt-Version: Einen kleinen Apfel mit dem Thermomix® fein reiben (4 Sekunden, Stufe 5) und zum Teig geben. Dazu einen halben Teeloffel Zimt. Passt perfekt in den Herbst.
Kokos-Variante: 20 g Kokosraspeln zum fertigen Teig geben und mit dem Spatel unterheben. Schmeckt fast wie ein Bounty-Riegel in Keksform.
Cranberry-Mandel: Statt Datteln 40 g getrocknete Cranberries verwenden (vorher kurz in warmem Wasser einweichen). Etwas saeuerlicher, sehr weihnachtlich.
Tipps aus unserer Kuechenpraxis
Butter vergessen rauszustellen? Kein Problem. Gebt die kalte Butter in den Mixtopf und verarbeitet sie 5 Sekunden auf Stufe 5, bevor ihr die anderen Zutaten dazugebt. Sie muss nicht vollstaendig weich sein, nur nicht steinhart aus dem Kuehlschrank kommen.
Teig zu trocken? Das passiert manchmal, wenn die Datteln sehr hart sind. Einfach 1 Essloffel Joghurt oder Milch dazugeben und nochmal 10 Sekunden auf Stufe 3 mixen.
Teig zu klebrig? 1 bis 2 Essloffel Haferflocken dazugeben und per Hand unterkneten. Oder die Haende vor dem Formen mit etwas Wasser befeuchten, dann klebt nichts.
Fuer unterwegs ideal: Die Kekse eignen sich perfekt als Snack fuer die Brotdose. Sie kruemeln wenig und hinterlassen keine fettigen Flecken. In einer kleinen Dose halten sie sich problemlos den ganzen Tag.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
In einer luftdichten Dose halten sich die Haferflockenkekse bei Zimmertemperatur 5 bis 7 Tage. In den ersten zwei Tagen sind sie am weichsten, danach werden sie etwas fester. Wer weiche Kekse bevorzugt, legt ein Stueck Apfel in die Dose. Die Feuchtigkeit haelt die Kekse geschmeidig.
Einfrieren funktioniert sehr gut. Die fertig gebackenen Kekse einzeln auf ein Brett legen, eine Stunde anfrieren lassen, dann in einen Gefrierbeutel umfuellen. So kleben sie nicht zusammen. Haltbarkeit im Gefrierschrank: 2 bis 3 Monate. Zum Auftauen einfach 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Den rohen Teig koennt ihr bis zu 3 Tage im Kuehlschrank aufbewahren. Mit Frischhaltefolie abdecken. Vor dem Backen kurz durchkneten, dann formen und backen. Eventuell 1 bis 2 Minuten laenger im Ofen lassen, weil der Teig aus dem Kuehlschrank kaelter ist.
Fuer wen sind diese Kekse geeignet?
Diese Haferflockenkekse sind bereits ab dem ersten Lebensjahr geeignet, weil kein raffinierter Zucker drin ist. Die Suesse kommt komplett aus Datteln und Honig. Wichtig: Honig ist erst ab 12 Monaten sicher. Fuer juengere Kinder ersetzt ihr den Honig einfach durch die gleiche Menge Dattelsirup oder Ahornsirup.
Auch fuer alle, die auf industriellen Zucker verzichten wollen, sind sie eine echte Alternative zu gekauften Keksen. 22 Kalorien pro Stueck, dazu Ballaststoffe aus den Haferflocken und gesunde Fette aus Mandeln und Butter.
Wenn eure Kinder aehnliche Snacks moegen, probiert auch unsere Bananenkekse aus dem Thermomix®. Die kommen sogar komplett ohne Honig aus. Und wer es schokoladiger mag, findet in unseren Chocolate Chip Cookies oder den Schoko-Erdnuss Cookies die passende Abwandlung. Fuer den Fruehstueckstisch eignen sich unsere Haferflockenbroetchen aus dem Thermomix® perfekt, und wer Bircher Muesli mag, hat gleich noch eine weitere Haferflocken-Idee. Alle Thermomix® Rezepte findet ihr in unserer Sammlung.
Kann ich andere Trockenfruechte anstelle von Datteln verwenden?
Ja, Rosinen, Cranberries oder getrocknete Aprikosen funktionieren alle gut. Rosinen machen die Kekse etwas suesser, Cranberries bringen eine fruchtige Saeure. Die Menge bleibt gleich, einfach 1:1 austauschen. Sehr trockene Fruechte vorher kurz in warmem Wasser einweichen, damit sie im Teig nicht zu hart bleiben.
Wie lange sind die Haferflockenkekse haltbar?
In einer luftdichten Dose bleiben sie 5 bis 7 Tage frisch. Eingefroren halten sie 2 bis 3 Monate. Wichtig: Erst komplett abkuehlen lassen, bevor ihr sie in die Dose packt, sonst werden sie weich und pappig.
Kann ich den Honig durch einen anderen Suessstoff ersetzen?
Ahornsirup und Agavendicksaft sind die besten Alternativen. Beide haben eine aehnliche Konsistenz und Suesse. Fuer Kinder unter 12 Monaten empfehlen wir Dattelsirup, weil Honig in diesem Alter noch nicht geeignet ist.
Muessen es Mandelkerne sein oder gehen auch andere Nuesse?
Walnuesse, Haselnuesse, Cashews und Pekannuesse funktionieren alle als Ersatz. Der Geschmack aendert sich leicht, die Konsistenz bleibt gleich. Bei Nussallergien koennt ihr Sonnenblumenkerne oder Kuerbiskerne verwenden.
Werden die Kekse eher weich oder knusprig?
Das haengt von der Backzeit und der Dicke ab. 12 Minuten bei 1 cm Dicke ergibt weiche, chewy Kekse. 15 Minuten bei 5 mm Dicke wird knusprig. Unser Tipp: Leicht flach druecken und 13 bis 14 Minuten backen. Dann sind sie aussen knusprig und innen noch etwas weich.
Haferflockenkekse aus dem Thermomix®
Zutaten
- 110 g Haferflocken
- 20 g Mandelkerne
- 8 getrocknete Datteln
- 1/2 TL Backpulver
- 30 g Honig
- 20 g Butter *
- 30 g Naturjoghurt (3,8 % Fett)
Anleitungen
- Haferflocken in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 5 mahlen. Mehl herausnhemen und zur Seite stellen.110 g Haferflocken
- Mandelkerne in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Zum Haferflockenmehl geben.20 g Mandelkerne
- Datteln in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.8 getrocknete Datteln
- Haferflocken-Mandel-Mischung mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und alles 40 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Teig aus dem Mixtopf nehmen und kurz ruhen lassen.1/2 TL Backpulver, 30 g Honig, 20 g Butter, 30 g Naturjoghurt (3,8 % Fett)
- Backofen auf 190 °C (Umluft/Heißluft 170 °C) vorheizen. Aus dem Teig 40 kleine Kugeln formen, flach drücken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Backofen 10 bis 15 Minuten backen.
Meine Kleine lutscht die morgens im Auto. Die Brösel sind zwar nervig aber sie ist die ganze Fahrt zur Kita ruhig gestellt. Papa ärgert sich am Samstag beim Auto saubermachen XD
Bin durch eure Seite auf das Buch gekommen. Sehr cool.
Leckere Kekse, die auch Mama und Papa schmecken! 😉