Ein Tassenkuchen aus der Mikrowelle ist in 30 Sekunden fertig, aber er bleibt eine Tasse aus Keramik mit Teig drin. Bei uns wird die Tasse selbst zum Kuchen. Aus einem einzigen Cookie-Teig backen wir zehn essbare Mini-Tassen, schmelzen die weiße Klebe-Schokolade im selben Mixtopf und schlagen am Ende die Schokosahne wieder darin. Ein Mixtopf, drei Aggregatzustände: Teig, flüssige Schokolade, steife Sahne. Dazwischen liegen zwei kurze Spülungen.
Wir machen die Cookie-Tassen seit Jahren in der Adventszeit. Auf jedem Kindergeburtstag und auf der Kaffeetafel an Heiligabend sind die Tassen das Highlight, weil sie zwei Sachen gleichzeitig sind: das Trinkgefäß und das Dessert. Wer den Kakao ausgetrunken hat, isst die Tasse hinterher auf. Den Lerneffekt sieht man Kindern an: Sie trinken plötzlich langsam, weil sie wissen, dass die Sahne drin ist.
Warum drei Schritte aus einem Mixtopf funktionieren
Der Cookie-Teig hängt nach 20 Sekunden auf Stufe 5 zusammen wie eine etwas feuchtere Masse. Wir kratzen ihn mit dem Spatel raus, spülen den Mixtopf einmal mit warmem Wasser und Spülmittel, trocknen ihn ab. Das dauert keine Minute, denn ohne Mehl klebt fast nichts mehr im Topf. Anschließend schmelzen wir 20 g weiße Schokolade auf 5 Minuten/50 °C/Stufe 1. Spülung Nummer zwei, dann setzen wir den Rühraufsatz ein und schlagen die Schokosahne aus 250 g Sahne, 15 g Kakao, 50 g Zucker und einem Päckchen Sahnesteif auf Stufe 3,5 steif. Drei Aggregatzustände, ein Gerät, kein Handrührer und keine separate Schüssel.
Der Schlüssel ist die Reihenfolge. Erst der Teig (klebrig, mit Fett), dann die geschmolzene Schokolade (klar, fettig, sehr leicht zu spülen), dann die Sahne (braucht einen wirklich fettfreien Topf, sonst wird sie nicht steif). Wer mit der Sahne anfängt, müsste zwischendurch zwei Mal heißes Wasser nehmen. Diese Reihenfolge spart uns das.
Die Tassenform: feuerfeste Gläschen statt Spezialform
Es gibt teure Silikonformen für essbare Tassen. Wir brauchen sie nicht. Wir nehmen eine normale Muffinform aus Aluminium und kleine, feuerfeste Schnapsgläschen oder Eierbecher aus Glas. Beide werden gebuttert, das Gläschen kommt mit der gebutterten Unterseite mittig in den Teig und drückt eine Mulde nach unten. Beim Backen geht der Teig minimal hoch, das Glas hält ihn unten fest und formt die Tassenwand.
Wichtig ist die Wandstärke. Wir geben pro Mulde gut zwei Esslöffel Teig, das ergibt eine Wand von etwa drei bis vier Millimetern. Dünner und die Tasse bricht beim Auskühlen, dicker und die Schokosahne wirkt geizig. Bei 180 °C für 15 bis 20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Die Mitte wirkt noch weich, das ist richtig, sie zieht beim Abkühlen nach.
Wo Cookie-Tassen reißen oder kippen
Die Gläschen kleben nach dem Backen fest
Das passiert, wenn die Gläschen zu wenig gebuttert wurden oder die Tassen zu heiß aus der Form gehoben werden. Unsere Lösung: Gläschen wirklich großzügig einfetten, am besten mit weicher Butter und einem Pinsel. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form lassen, dann mit einem Messer an der Glaswand entlangfahren und die Gläschen mit einer leichten Drehbewegung herausziehen. Nicht hochreißen.
Die Schokosahne wird nicht steif
Der häufigste Grund: Der Mixtopf hat nach dem Schokoladeschmelzen noch einen Fettfilm. Auch der Rühraufsatz braucht eine schnelle Kontrolle. Unsere Lösung: Mixtopf nach dem Schokoladeschmelzen mit heißem Wasser und Spülmittel ausspülen, mit einem Küchentuch trocknen, dann 30 Sekunden in den Tiefkühler stellen. Kalter Mixtopf plus kalte Sahne plus Sahnesteif sind die Dreierkombi, die immer funktioniert.
Die Zuckerstangen-Henkel fallen ab
Weiße Schokolade ist als Klebstoff gut, aber nur wenn sie wirklich trocknet. Unsere Lösung: Das gerundete Ende der Zuckerstange mit einem Messer leicht abflachen, damit eine größere Klebefläche entsteht. Dann die Tasse waagrecht hinlegen, Henkel andrücken und 1 bis 2 Stunden warten. Wer es eilig hat, stellt die Tassen für 20 Minuten in den Kühlschrank, dann ist die Schokolade fest.
Varianten, die wir wirklich gemacht haben
- Pfefferminz-Mocha: Wir geben einen halben Teelöffel Pfefferminzextrakt in die Schokosahne. Schmeckt im Dezember nach After Eight in flüssig.
- Karamell-Cookie: Statt Schokotropfen kommen 30 g Karamell-Stücke in den Teig. Beim Backen schmelzen sie und ergeben kleine Karamell-Pfützen am Tassenboden.
- Erdbeer-Vanille: Anstelle der Schokosahne unser Erdbeereis in die Tasse füllen. Sommerversion, wenn die Heizsaison vorbei ist.
- Salzige Karamell-Sahne: Eine Prise Fleur de Sel auf die fertige Schokosahne. Klingt komisch, hebt den Schokoladenton aber spürbar.
Heißer Kakao oder Eierpunsch in der Tasse
An kalten Tagen servieren wir die Tassen neben einer kleinen Karaffe heißer Trinkschokolade. Wer die Cookies trocken essen mag, kombiniert mit selbstgemachtem Vanillezucker oben drauf. Auf der Adventskaffeetafel steht bei uns immer auch ein Teller Walnussplätzchen daneben, weil Cookie und Plätzchen einander gut ergänzen ohne zu konkurrieren.
3 Tage trocken, mit Sahne nur 24 Stunden
Die leeren Cookie-Tassen halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur drei Tage. Mit der Zeit werden sie etwas weicher, was wir nicht störend finden, manche mögen es so sogar lieber. Mit Schokosahne gefüllt gehören sie sofort in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 24 Stunden gegessen werden, weil die Sahne den Boden aufweicht.
Einfrieren funktioniert nur für die ungefüllten Tassen. Wir wickeln sie einzeln in Frischhaltefolie, packen sie in eine Gefrierdose und frieren bis zu sechs Wochen ein. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur eine Stunde antauen lassen, dann erst befüllen. Henkel werden erst nach dem Auftauen angeklebt, weil die weiße Schokolade beim Einfrieren matt und brüchelig wird.
Cookie Tassen aus dem Thermomix® mit Schokosahne
Zutaten 0 / 16 ✓
- 100 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 110 g Butter weich + mehr zum Einfetten
- 1 Ei
- 110 g saure Sahne
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Natron
- 260 g Mehl
- 1 EL Schokotropfen
- 250 g Sahne
- 15 g dunkler Kakao
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 10 Zuckerstangen
- 20 g weiße Schokolade
- 20 g Mini-Marshmallows
Anleitung 0 / 11
-
1
Backofen vorheizen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
-
2
Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei mischen.
Zucker, Vanillezucker und Butter in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 3 verrühren. Das Ei zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 mischen.
- 100 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 110 g Butter
- 1 Ei
-
3
Teig verrühren.
Saure Sahne, Salz, Natron und Mehl in den Mixtopf geben und auf 20 Sekunden/Stufe 5 verrühren.
- 110 g saure Sahne
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Natron
- 260 g Mehl
-
4
Schototropfen unterheben.
Schokotropfen in den Mixtopf geben und auf 4 Sekunden/Stufe 2 mischen.
- 1 EL Schokotropfen
-
5
Teig in die Formen geben und backen.
Muffinorm buttern und den Teig mit einem Löffel hineingeben. Die kleinen, feuerfesten Gläschen an der Unterseite buttern und in die Mitte stecken, um die gewünschte Tassenform zu erhalten. Den Teig, mit den Gläschen, für 15 bis 20 Minuten backen, bis die Tassen goldbraun sind.
-
6
Mixtopf spülen.
Inzwischen Mixtopf spülen.
-
7
Schokolade schmelzen.
10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form heben. Schokolade in den Mixtopf geben und 5 Minuten/50 °C/Stufe 1 schmelzen.
- 20 g weiße Schokolade
-
8
Zuckerstangen ankleben.
Das rundliche Ende der Zuckerstangen abschneiden und mit der geschmolzenen weißen Schokolade an die Tassen kleben. Dann ca. 1 bis 2 Stunden warten bis die Schokolade fest ist (für kürzere Wartezeit in den Kühlschrank stellen).
- 10 Zuckerstangen
-
9
Mixtopf spülen. Mixtopf ausspülen.
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10
Schokosahne schlagen.
Rühraufsatz einsetzen, Sahne, Kakao, Zucker und Sahnesteif in den Mixtopf geben und solange auf Stufe 3,5 schlagen, bis die Sahne steif ist.
- 250 g Sahne
- 15 g dunkler Kakao
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
-
11
Garnieren.
Die Creme in die Cookie-Tassen geben und mit Mini-Marshmallows dekorieren.
- 20 g Mini-Marshmallows
Tipp: Du kannst die Cookietassen auch mit Schokolinsen befüllen und bei deiner nächsten Party auf den Tisch stellen.
