Name: Trinkschokolade am Stiel aus dem Thermomix®
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 200 min
Ingredients: 120 g weiße Kuvertüre (oder weiße Vanille-Kuvertüre); 120 g Vollmilch Kuvertüre; 120 g Zartbitter Kuvertüre

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Ein Würfel, eine Tasse, drei Minuten Wartezeit. Diese Trinkschokolade am Stiel ist bei uns Geschenk und Vorrat in einem. Wir gießen einmal eine Form mit 24 Stück und haben dann zwei Monate lang heiße Schokolade auf Knopfdruck. Wer einen Würfel verschenkt, verschenkt nicht ein Päckchen Pulver, sondern eine ganze Tasse mit fester Portionierung.

Trinkschokolade am Stiel aus dem Thermomix mit drei Schichten weißer, Vollmilch und Zartbitter Kuvertüre — Trinkschokolade am Stiel aus dem Thermomix®

Wir machen diese Sticks seit Jahren regelmäßig. Im Advent gehen sie als Mitbringsel raus, im Januar haben wir die Reste für uns und im Sommer mixen wir die letzten Würfel kalt in Milch ein. Die Logik ist immer dieselbe: Kuvertüre schmelzen, in eine Würfelform gießen, einen Lollistick reinstecken, kalt stellen. Drei Schichten, drei Schmelzdurchgänge, ein Mixtopf. Mehr ist es nicht.

Warum 50 °C die einzige Temperatur ist, die zählt

Kuvertüre verträgt keine hohen Temperaturen. Bei über 55 °C wird weiße Kuvertüre grieselig, die Kakaobutter trennt sich vom Zucker und beim Aushärten entstehen weißliche Schlieren auf der Oberfläche. Im Mixtopf stellen wir deshalb stur 5 Minuten/50 °C/Stufe 1 ein. Das reicht, weil wir die Kuvertüre vorher mit 6 Sekunden/Stufe 8 klein hacken. Kleinere Stücke schmelzen schneller bei niedrigerer Temperatur, größere Brocken bräuchten mehr Hitze und würden außen schon brennen, während innen noch fester Kern ist.

Stufe 1 ist hier kein Vorschlag, sondern Pflicht. Höhere Stufen schlagen Luft in die Schokoladenmasse, die Würfel werden dann porös und brechen beim Auslösen aus der Form. Wir wollen eine glatte, dichte Schicht, die sich später in der heißen Milch sauber auflöst.

Die Schicht-Choreographie mit drei Sorten

Das Rezept arbeitet mit 24 Würfeln und drei Sorten zu je 120 g. Wir teilen die 24 Formen in drei Gruppen zu je acht. Aber wir gießen nicht nacheinander Sorte für Sorte, sondern verschachtelt: Sechs Formen werden komplett mit weißer Kuvertüre gefüllt, sechs nur zu einem Drittel. Nach 20 Minuten im Kühlschrank kommt Vollmilch oben drauf. Sechs neue Formen werden komplett gefüllt, die Drittel-Formen auf zwei Drittel aufgefüllt, und sechs bekommen Vollmilch als Boden. Am Ende kommt Zartbitter über alles, was noch nicht voll ist.

Klingt nach Sudoku, ist aber genau der Trick: Wir bekommen acht reinweiße, acht reine Vollmilch, acht reine Zartbitter und in der Mitte gestreift Drei-Schicht-Würfel, ohne irgendeine Kuvertüre wegzuwerfen. Wer es einfacher will, gießt einfach jede Sorte sortenrein in acht Formen und überspringt das Schichten. Schmeckt genauso, sieht nur weniger spektakulär aus.

Wann der Stiel rein muss, damit er hält

Der wichtigste Zeitpunkt im ganzen Rezept: nach 10 Minuten im Kühlschrank, nicht früher und nicht später. Geben wir den Stiel zu früh in die noch flüssige Schokolade, kippt er um und liegt schief im Würfel. Warten wir zu lange, ist die Oberfläche schon hart und der Stiel steckt nur oben drauf, bricht beim ersten Anheben raus. Nach genau 10 Minuten ist die Oberfläche angezogen, aber innen noch weich. Der Stick rutscht zentriert nach unten, wird beim weiteren Aushärten von beiden Seiten umschlossen und sitzt anschließend bombenfest.

Wir nutzen weiße Lollisticks aus Holz, etwa 11 cm lang. Plastikstrohhalme funktionieren nicht, dafür ist die Schokolade zu schwer und zieht sie schief. Bambus-Sticks sind die Alternative, halten aber nicht ganz so gut wie Holz, weil sie zu glatt sind.

Was beim Auslösen aus der Form schiefgeht

Der Würfel bricht beim Drücken

Meistens war die Kühlzeit zu kurz. Die letzten zwei Stunden im Kühlschrank sind keine Zierde. Wer nach einer Stunde versucht auszulösen, drückt durch eine zu weiche Mitte. Unsere Lösung: Wir lassen die Würfel über Nacht im Kühlschrank, dann kommen sie morgens in einem Stück raus. Wer es schneller will, packt die Form 15 Minuten ins Gefrierfach, dann löst sich auch die Mitte sauber.

Die Oberseite hat weiße Schlieren

Das ist Fettreif, ein Zeichen dafür, dass die Kuvertüre zu warm war oder zu schnell abgekühlt ist. Unsere Lösung: Stur bei 50 °C bleiben und nicht spontan auf 60 °C hoch. Und die Form direkt nach dem Befüllen in den Kühlschrank, nicht erst auf der Arbeitsplatte stehen lassen. Optisch stört der Reif nicht den Geschmack, aber im Glas verpackt sieht es nach Lagerschaden aus.

Die Schichten lösen sich voneinander

Wenn die untere Schicht schon zu hart war, bevor die nächste draufkommt, gibt es keine Verbindung. Beim Auslösen fallen die Würfel dann auseinander. Unsere Lösung: Genau bei 20 Minuten Kühlzeit zwischen den Schichten bleiben. Die untere Schicht ist dann angezogen, aber noch leicht klebrig an der Oberfläche, sodass die nächste sich anbindet.

So wird ein Würfel zur Tasse

Ein Würfel braucht 100 g Milch bei 70 °C. Das ist die Standardportion und sie ist bewusst klein gehalten. Wer eine größere Tasse mag, nimmt zwei Würfel auf 200 g Milch. Wir erhitzen die Milch im Mixtopf bei 3 Minuten/70 °C/Stufe 2, gießen sie über den Würfel in der Tasse und warten drei Minuten. Dann einmal kräftig umrühren, der Stick bleibt drin oder wandert auf die Untertasse, die Schokolade ist komplett aufgelöst.

Wichtig: Die Milch darf nicht kochen. Bei 90 °C bildet sich eine Haut auf der Oberfläche und die Schokolade trennt sich beim Verrühren. 70 °C reichen vollkommen, um die Kuvertüre vollständig zu schmelzen.

Varianten, die wir wirklich gemacht haben

Rosa Würfel mit Himbeersirup: 20 g Himbeersirup unter die geschmolzene weiße Kuvertüre rühren, vor dem Erstarren. Gibt eine zarte rosa Farbe und einen leichten Beerenton. Funktioniert auch in Herzform für den Valentinstag.

Vollmilch mit Karamell-Crunch: 30 g grob gehackte Karamellbonbons über die noch flüssige Vollmilchschicht streuen, bevor sie in den Kühlschrank kommt. Bleibt knusprig, weil die Bonbons im fertigen Würfel von Schokolade umschlossen sind und keine Feuchtigkeit ziehen.

Zartbitter mit Chili: 1/2 TL Chiliflocken in die geschmolzene Zartbitterkuvertüre. Ergibt eine erwachsene Trinkschokolade mit langer Schärfe im Abgang. Achtung, die Schärfe entwickelt sich erst in der heißen Milch, ein Würfel reicht für eine ganze Tasse.

Vegane Version: Statt Vollmilchkuvertüre eine vegane Reisdrink-Kuvertüre nehmen, statt Milch beim Servieren Hafermilch verwenden. Schmilzt genauso bei 50 °C und löst sich in Hafermilch problemlos auf.

Verpacken als Geschenk

Wir verpacken die Sticks einzeln in Cellophantütchen und binden sie mit Schleife. Drei bis fünf Würfel zusammen in einem Schraubglas mit handgeschriebenem Anleitungsetikett ergeben ein vollständiges Geschenk: „100 g Milch erhitzen, einen Würfel reingeben, 3 Minuten warten, umrühren.“ Das Glas hält trocken und kühl gelagert mindestens zwei Monate. Im Kühlschrank sind die Würfel bis zu vier Monate haltbar, allerdings sollten sie vor dem Verschenken auf Zimmertemperatur kommen, damit sich kein Kondenswasser bildet.

Ein bewährtes Geschenk-Duo: Diese Sticks zusammen mit unserem Schokolikör aus dem Thermomix®. Wer es nussiger mag, ergänzt mit der heißen Haselnuss-Schokolade aus dem Thermomix®. Und falls jemand keine Form, keinen Stiel und keine Wartezeit hat, gibt es bei uns auch die klassische heiße Schokolade aus dem Thermomix® in fünf Minuten.

3 Wochen kühl und trocken, nie im Kühlschrank

Im Schraubglas bei Zimmertemperatur: 6 bis 8 Wochen. Trocken und dunkel lagern, nicht in der Nähe der Heizung.

Im Kühlschrank: bis zu 4 Monate. Vor dem Verschenken eine Stunde aus dem Kühlschrank holen, damit sich kein Kondenswasser auf der Oberfläche bildet, sonst werden die Würfel matt und matschig im Glas.

Einfrieren: Funktioniert nicht gut. Beim Auftauen bildet sich Reif auf der Oberfläche, die Würfel verlieren ihren Glanz. Lieber bei Zimmertemperatur lagern und bei Bedarf nachgießen.

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