Name: Jagertee (Jägertee) aus dem Thermomix®
Prep time: 3 min
Cook time: 12 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g Wasser; 2 Beutel schwarzer Tee; 40 g Zucker; 1 Zimtstange; 3 Nelken; 500 g Rotwein; 10 g brauner Inländer Rum; 10 g Obstler

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Jägertee aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn der Alkohol NACH dem Erhitzen dazukommt. Vorher zugegeben verdampft das Ethanol bei 90 °C, übrig bleibt wässriger Rotwein mit Teegeschmack. Wir geben Rum und Obstler erst nach dem Abseihen dazu.

Jägertee ist schwarzer Tee mit Rotwein, Rum und Obstler. Die österreichische Variante von Glühwein, aber mit mehr Alkohol und herberer Note durch den Schwarztee. Der Name ist geschützt, deshalb schreiben manche Jagertee ohne Umlaut.

Schwarztee als Basis statt reinem Rotwein

Schwarzer Tee gibt dem Jägertee die herbe Grundnote, die ihn von süßem Glühwein unterscheidet. Wir nehmen 2 Beutel auf 500 g Wasser. 5 Minuten Ziehzeit sind genug. Länger wird der Tee bitter, die Gerbstoffe überlagern den Rotwein.

Der Rotwein kommt erst nach dem Tee in den Mixtopf. 500 g Rotwein auf 500 g Tee ergibt ein ausgewogenes Verhältnis. Trockener Rotwein funktioniert besser als lieblicher, weil wir 40 g Zucker zugeben. Mit lieblichem Rotwein wird das Getränk zu süß.

90 °C ziehen lassen, nicht kochen

Die Gewürze ziehen bei 90 °C für 8 Minuten mit Linkslauf auf Sanftrührstufe. Linkslauf verhindert, dass die Zimtstange zerhackt wird. Die Nelken bleiben ganz. Nach 8 Minuten ist das Aroma komplett im Getränk, die Gewürze werden beim Abseihen entfernt.

Varoma-Temperatur wäre zu heiß. Bei über 95 °C verdampft der Alkohol aus dem Rotwein. Das Aroma wird flach. 90 °C extrahiert die Gewürze vollständig, ohne den Wein zu reduzieren.

Rum und Obstler erst nach dem Abseihen

Der entscheidende Punkt: Rum und Obstler kommen NACH dem Erhitzen in den Jägertee. Ethanol siedet bei 78 °C. Wenn wir die Spirituosen vor dem Ziehen zugeben, verdampft der Alkohol während der 8 Minuten bei 90 °C. Übrig bleibt nur der Geschmack, die Wirkung ist weg.

Wir geben 10 g braunen Inländer Rum und 10 g Obstler in die abgeseihte Flüssigkeit. Das sind je 1 cl pro Spirituose auf 4 Portionen. Das entspricht der klassischen österreichischen Dosierung. Mehr Alkohol überdeckt den Tee, weniger macht das Getränk zu zahm.

Abseihen mit feinem Sieb

Ein feines Sieb fängt die Zimtstangen-Stücke und Nelken ab. Teebeutel sind vorher schon raus. Ohne Sieb schwimmen Gewürzreste in den Tassen. Das sieht unappetitlich aus und kratzt beim Trinken im Hals.

Die Isokanne hält den Jägertee lange warm. Ohne Kanne kühlt das Getränk in 20 Minuten auf Trinktemperatur ab und wird danach zu kalt. In der Isokanne bleibt er 2 Stunden heiß genug.

Nochmal erhitzen funktioniert

Jägertee lässt sich am nächsten Tag nochmal erwärmen. 3 Minuten bei 70 °C auf Stufe 1 reichen. Höher nicht, sonst verdampft der nachträglich zugegebene Alkohol doch noch. Bei 70 °C bleibt das Ethanol erhalten.

Der Geschmack verändert sich leicht. Die Gewürznoten werden runder, weniger spitz. Manche finden den Jägertee am zweiten Tag sogar besser als frisch gemacht.

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