Name: Dinkel-Mandel-Vanillekipferl aus dem Thermomix®
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Ingredients: 80 g Zucker; 1 EL Vanillezucker; 50 g blanchierte Mandeln; 80 g Dinkelmehl, Type 630; 70 g Butter (kalt)

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Vanillekipferl sind keine Plätzchen, die zufällig halbmondförmig werden. Wer sie rund rollt, macht sie falsch. Die Form ist kein Dekor, sie ist Technik: Der dünner auslaufende Bogen des Kipferls backt langsamer durch als die Mitte, was dem Gebäck seine typische, zarte Krümeligkeit an den Enden gibt. Und genau dafür ist Dinkelmehl Type 630 in Kombination mit frisch gemahlenen Mandeln der bessere Ausgangspunkt als klassisches Weizenmehl.

Dinkel-Mandel-Vanillekipferl aus dem Thermomix®

Wir machen diese Variante seit Jahren in der Weihnachtsbäckerei. Der Unterschied zu Weizen-Kipferln: Dinkelmehl 630 nimmt weniger Flüssigkeit auf als Weizenmehl 405, der Teig bleibt trotz der kurzen Kühlzeit bei 30 Minuten formbar, ohne zu kleben. Die 50 g Mandeln mahlst du direkt im Mixtopf auf Stufe 10 in 20 Sekunden frisch, was mehr Aroma bringt als gekaufte gemahlene Mandeln. Ergebnis sind Kipferl, die im Biss weicher bleiben, als es bei reinen Weizenteigen der Fall ist.

Warum der Teig im Kühlschrank nicht optional ist

Die Kühlzeit ist die Stelle, an der Vanillekipferl häufig mislingen. Bei 30 Minuten im Kühlschrank bindet die kalte Butter mit dem Dinkelmehl, der Teig verliert genug Kleber, dass er sich sauber formen lässt. Wenn du die Zeit verkürzt, klebt der Teig beim Formen und die Halbmonde franzen aus. Eine Stunde Kühlung ist bei diesem Rezept besser als die Mindestzeit, vor allem wenn deine Küche warm ist.

Klebt der Teig trotz ausreichender Kühlung? Dann war die Butter vor dem Kneten nicht kalt genug. Wir geben sie direkt aus dem Kühlschrank in den Mixtopf, niemals zimmerwarm. Der Thermomix® knetet den Teig in 2 Minuten auf der Knetstufe ohne Wärme zuzuführen, das hält die Butter genau dort, wo sie sein soll.

Die Halbmond-Form: so geht es richtig

Wir teilen den Teig in drei gleich große Portionen, rollen jede zu einer Rolle mit rund 1 cm Durchmesser und schneiden 3 cm lange Stücke ab. Dann jeden Abschnitt mit beiden Händen so formen, dass die Mitte breiter bleibt und die Enden spitz ausgerollt werden. Das ist der Unterschied zwischen einem runden Gebäckstück und einem echten Kipferl.

Gebacken werden die Kipferl bei 160 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 140 °C) auf mittlerer Schiene, ca. 20 Minuten. Sie sollen nur leicht cremeweiß bis ganz leicht goldgelb werden, nie dunkel. Das ist ebenfalls kein Versehen: Vanillekipferl, die zu dunkel gebacken werden, verlieren die typische Mürbe. Direkt nach dem Backen noch warm im Vanille-Puderzucker wälzen, wenn sie abkühlen, haftet der Puderzucker nicht mehr richtig.

3 Wochen Dose, 3 Monate Tiefkühl

In einer Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort halten sich die Kipferl rund drei Wochen. Den Teig kannst du bis zu drei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Eingefroren hält sich der Teig bis zu drei Monate.

Plätzchen aus dem Thermomix®

Wer in der Weihnachtsbäckerei mehrere Sorten plant, findet bei uns weitere Ideen: Walnussplätzchen, Butterplätzchen und Schokoplätzchen sind ebenfalls schnell gemacht. Wer mehrere Mürbeteig-Rezepte im Blick behalten will, findet eine Übersicht im Mürbeteig-Hub.

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