Heiße Schokolade aus dem Thermomix® machen wir an kalten Abenden seit Jahren mit echter Schokolade statt Kakaopulver. Der Unterschied: 50 g Vollmilch und 50 g Zartbitter ergeben zusammen 100 g geschmolzene Schokolade auf 300 g Milch und 50 g Sahne. Das ist deutlich gehaltvoller als die übliche Pulver-Variante und schmeckt nach echter Tafel, nicht nach Instant.
Wir trinken die heiße Schokolade am liebsten im Winter auf der Couch, oft mit einem Schüsselchen Milchreis aus dem Thermomix® dazu. Mit 461 Kalorien pro Portion ist sie eine echte Belohnung, keine Diät. Wer es leichter mag, tauscht die 50 g Sahne einfach gegen weitere Milch. Über 840 Bewertungen mit einem Schnitt von 4,91 zeigen, dass das Verhältnis aus Schokolade, Milch und Sahne für die meisten genau passt.
Was diese heiße Schokolade richtig macht
Echte Schokolade statt Kakaopulver. Wir brechen 50 g Vollmilch- und 50 g Zartbitterschokolade in Stücke und zerkleinern sie 15 Sekunden auf Stufe 10. Erst dadurch wird die Schokolade fein genug, um sich später vollständig in der Milch zu lösen. Kakaopulver bleibt dünner und schmeckt herber. Die Mischung aus Vollmilch und Zartbitter gibt Süße und Tiefe zugleich.
90 °C lösen die Schokolade vollständig. Wir erhitzen Sahne und Milch zusammen mit der Schokolade 6 Minuten bei 90 °C auf Stufe 2. Viele Rezepte aus der Vorwerk-Community arbeiten nur mit 80 °C. Die etwas höhere Temperatur sorgt dafür, dass auch die Zartbitterschokolade komplett schmilzt und sich kein Bodensatz bildet. Stufe 2 rührt dabei sanft, ohne Schaum aufzuschlagen.
Die Sahne macht sie samtig. 50 g Sahne im Mixtopf sind der Grund, warum unsere heiße Schokolade voller im Mund liegt als reine Milch-Varianten. Nach dem Erhitzen mischen wir noch 10 Sekunden auf Stufe 4, damit alles homogen wird. Wer es richtig cremig will, schlägt zusätzlich Sahne separat auf und gibt einen Klecks obendrauf. Wie das im Thermomix® am schnellsten geht, zeigen wir im Beitrag zum Sahne schlagen im Thermomix®.
Klümpchen, Flocken, flacher Geschmack: das geht oft schief
Schokolade in zu großen Stücken
Wer ganze Riegel oder grobe Brocken in den Mixtopf wirft, bekommt nach dem Erhitzen oft kleine Klümpchen, die sich nicht mehr auflösen. Die 15 Sekunden auf Stufe 10 sind kein Zufall, sondern sorgen für eine fast pudrige Konsistenz. Unsere Lösung: Schokolade vorher in Stücke brechen und volle 15 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern, bei Bedarf danach mit dem Spatel vom Topfrand nach unten schieben und kurz nachmixen.
Zu heiß gekocht, Milch flockt
Über 100 °C kann Milch anbrennen oder ausflocken, vor allem mit Zartbitterschokolade. Deshalb bleiben wir bei 90 °C und gehen nicht höher. Unsere Lösung: Bei 6 Minuten und 90 °C auf Stufe 2 bleiben. Das reicht, um die Schokolade komplett zu schmelzen, ohne die Milch zu überhitzen. Die Temperatur niemals auf 100 °C oder Varoma stellen.
Es schmeckt flach und wenig schokoladig
Eine schwache heiße Schokolade liegt fast immer am Verhältnis von Schokolade zu Milch. 100 g Schokolade auf 300 g Milch und 50 g Sahne ist bewusst gehaltvoll. Unsere Lösung: Eine kleine Prise Salz mit in den Mixtopf geben. Salz hebt die Schokoladennote deutlich an, ohne dass man es herausschmeckt. Wer es noch intensiver mag, ersetzt 10 g der Vollmilchschokolade durch weitere Zartbitterschokolade.
Schaumig, vegan oder mit Gewürz: vier Abwandlungen
Extra schaumig. Nach dem Erhitzen statt 10 Sekunden auf Stufe 4 lieber 1 Minute auf Stufe 8 aufschäumen. Das schlägt Luft unter und gibt eine feine Schaumkrone, ähnlich wie bei der Variante von Rezeptwelt. Wichtig: erst aufschäumen, wenn die Schokolade fertig erhitzt ist, sonst spritzt es.
Die cremigste Version mit geschlagener Sahne. Wer es so cremig wie im Café will, schlägt 200 g Sahne mit dem Schmetterling auf Stufe 3,5 steif, stellt sie beiseite und kocht danach die Schokolade. Zum Schluss einen großen Klecks obendrauf. Das ist der Trick, mit dem der Zaubertopf-Club seine Schokolade besonders samtig macht.
Vegan. Vollmilch- und Zartbitterschokolade gegen vegane Schokolade tauschen, Sahne und Milch durch Hafer- oder Mandeldrink ersetzen. Die 90 °C bleiben gleich. Haferdrink schäumt sogar etwas besser als Kuhmilch.
Mit Gewürz. Eine Prise Zimt oder ein Hauch Chili kurz vor dem Erhitzen mit in den Mixtopf. Chili gibt eine angenehme Wärme im Abgang, wie bei einer mexikanischen Trinkschokolade.
Verschenken, Sommer-Eisschokolade und weitere Ideen
Heiße Schokolade verschenken geht übrigens auch: Mit der Trinkschokolade am Stiel macht ihr aus einem Schokowürfel pro Tasse ein Mitbringsel. Wer die Deluxe-Version mit Nuss will, schaut bei der heißen Haselnuss-Schokolade aus dem Thermomix® vorbei. Und für den Sommer genießen wir dieselbe Basis gekühlt als Eisschokolade aus dem Thermomix® mit einer Kugel Vanille-Eis aus dem Thermomix®. Wer es lieber mit Linkslauf-Technik mag, findet im Schokoladenpunsch aus dem Thermomix® eine wärmende Alternative. Falls ihr euch fragt, was die einzelnen Stufen eigentlich bewirken, lohnt der Blick auf was den Thermomix® ausmacht.
Reste richtig aufwärmen statt einfrieren
Heiße Schokolade trinkt man am besten frisch, denn die Schokolade setzt sich beim Abkühlen leicht ab. Reste halten im verschlossenen Glas 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem erneuten Genuss einfach 4 Minuten bei 90 °C auf Stufe 2 wieder erwärmen und 10 Sekunden auf Stufe 4 durchmischen, dann ist sie wieder homogen.
Einfrieren lohnt sich für die fertige heiße Schokolade nicht, weil die Konsistenz beim Auftauen leidet. Wer vorsorgen will, friert lieber die zerkleinerte Schokoladenmischung portionsweise ein und erhitzt sie bei Bedarf frisch mit Milch und Sahne.
Dazu passt: Zimtschnecken und Waffeln.
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Echte Schokolade oder Kakaopulver?
Echte Schokolade. 50 g Vollmilch und 50 g Zartbitter ergeben eine vollere, schokoladigere Tasse als Kakaopulver. Pulver bleibt dünner und schmeckt herber. Vorher 15 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern.
Welche Temperatur und Stufe?
6 Minuten bei 90 °C auf Stufe 2, danach 10 Sekunden auf Stufe 4 mischen. 90 °C lösen auch die Zartbitterschokolade vollständig. Über 100 °C kann die Milch ausflocken.
Wie wird sie schaumig?
Nach dem Erhitzen 1 Minute auf Stufe 8 aufschäumen statt nur kurz auf Stufe 4 zu mischen. Das schlägt Luft unter und gibt eine feine Schaumkrone. Erst schäumen, wenn die Schokolade fertig erhitzt ist.
Wie viele Kalorien hat eine Portion?
Rund 461 Kalorien pro Portion bei 2 Portionen aus dem Rezept. Für die leichtere Variante die 50 g Sahne gegen die gleiche Menge Milch tauschen, dann wird sie deutlich kalorienärmer.
Geht das auch vegan?
Ja. Vegane Schokolade nehmen und Sahne plus Milch durch Hafer- oder Mandeldrink ersetzen. Die 90 °C bleiben gleich. Haferdrink schäumt sogar etwas besser als Kuhmilch.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6 und TM7 arbeiten mit denselben Einstellungen: 15 Sekunden Stufe 10 zum Zerkleinern, dann 6 Minuten 90 °C Stufe 2. Kein Modell-Unterschied.
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Heiße Schokolade aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 50 g Vollmilchschokolade
- 50 g Zartbitterschokolade
- 50 g Sahne
- 300 g Milch
- 10 g Schokoladenstreusel
Anleitung 0 / 3
-
1
Schokolade zerkleinern.
Schokolade in Stücke brechen, in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.
- 50 g Vollmilchschokolade
- 50 g Zartbitterschokolade
-
2
Erhitzen.
Sahne und Milch zugeben, 6 Minuten/90 °C/Stufe 2 erhitzen und anschließend 10 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 50 g Sahne
- 300 g Milch
-
3
Servieren.
Heiße Schokolade in Tassen gießen und mit Schokoladenstreusel garniert servieren.
- 10 g Schokoladenstreusel
Tipp: Für die kalorienärmere Variante, tauschst du einfach den Anteil Sahne gegen Milch.
Gutes Rezept. Machen wir öfter.
Leeecker!
Schmeckt so sehr lecker! Wir variieren öfter aber das Verhältnis aus Vollmilch und Zartbitter Schoki 🙂