Cinnamon Rolls aus dem Thermomix® stehen bei uns immer dann auf dem Tisch, wenn Besuch kommt und wir mit etwas glänzen wollen, das nach amerikanischem Backbuch schmeckt. Der entscheidende Moment ist nicht das Backen, sondern die Sekunde, in der das Frischkäse-Frosting auf die Rollen kommt.
Wer das Frosting auf die noch dampfend heiße Rolle kippt, bekommt eine dünne Zuckerlache, die auf das Backblech läuft. Wer dagegen vier Minuten wartet, bis die Rollen handwarm sind, bekommt genau die dicke, leicht haftende Frischkäse-Schicht, für die amerikanische Cinnamon Rolls berühmt sind. Wir machen dieses Rezept seit Jahren regelmäßig und haben beide Fehler einmal gemacht. Inzwischen wissen wir genau, wann die Glasur draufkommt.
Warum das amerikanische Original mit Frischkäse-Glasur funktioniert
Klassische deutsche Zimtschnecken bekommen einen dünnen Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser. Der ist süß, aber er bleibt eindimensional. Die amerikanische Variante setzt stattdessen auf eine Glasur aus 110 g Puderzucker, 60 g Butter und 130 g Frischkäse in Doppelrahmstufe. Die Säure des Frischkäses bricht die Süße, das Fett gibt der Glasur Stand, und das Aroma trägt den Zimt nach vorne. Im Mixtopf brauchen wir dafür nur 30 bis 40 Sekunden auf Stufe 4. Das Ergebnis ist eine cremige Schicht, die wie eine dünne Frischkäsetorte auf der warmen Schnecke liegt.
Der Teig ist süßer Hefeteig mit 600 g Mehl, 180 g Milch, 90 g Wasser, 2 Eiern, 50 g Rapsöl und nur 60 g Zucker. Das ist bewusst weniger Zucker als in der Füllung, weil sich die Süße beim Aufrollen ohnehin durch jede Schicht zieht. Der Teig kommt für drei Minuten auf Knetstufe und ruht dann zwei Stunden zugedeckt an einem warmen Ort. Wir lassen ihn lieber etwas länger gehen als zu kurz, ein untergegangener Hefeteig wird nach dem Backen kompakt statt fluffig.
Die richtige Roll-Technik: dick rollen, sauber schneiden
Wir rollen den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick aus. Dünner darf er nicht sein, sonst geht beim Aufrollen die Spirale verloren und die Schnecke wirkt nach dem Backen flach. Auf den Teig kommt die Füllung aus geschmolzener Butter (130 g), Zucker (200 g) und Zimtpulver (3 TL), die wir vorher im Mixtopf 3 Minuten bei 60 Grad auf Stufe 1 zerlassen und dann 10 Sekunden auf Stufe 4 vermischt haben.
Beim Aufrollen ziehen wir den Teig nicht in die Länge, sondern rollen ihn satt von der langen Seite her ein. Die Rolle sollte am Ende ungefähr drei bis vier Zentimeter Durchmesser haben. Mit einem scharfen Messer schneiden wir 3 cm dicke Scheiben. Wer Zahnseide hat, kann sie statt eines Messers benutzen, dann quetscht der Teig nicht. Die Scheiben legen wir mit der Schnittseite nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und lassen sie noch 20 Minuten abgedeckt nachgehen. Diese zweite Gehzeit ist nicht optional, sie macht die fluffige, weiche Mitte aus, die echte Cinnamon Rolls auszeichnet.
Die drei Stellen, an denen Cinnamon Rolls am häufigsten scheitern
Frosting auf die heiße Rolle
Das ist der teuerste Fehler. Frischkäse und Butter zerlaufen ab etwa 35 Grad zu einer Flüssigkeit, die sich nicht mehr bindet. Unsere Lösung: Backofen auf, Rollen auf dem Backblech vier bis fünf Minuten ruhen lassen, dann mit dem Spatel das Frosting verteilen. Es soll noch leicht schmelzen und in die Rillen laufen, aber nicht durch sie hindurch.
Hefe in zu heißer Milch
Frische Hefe stirbt ab etwa 40 Grad. Im Thermomix arbeiten wir mit 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1, das ist Körpertemperatur und genau richtig. Wer auf 50 oder 60 Grad geht, weil „ein bisschen wärmer schadet schon nicht“, bekommt einen Teig, der nicht aufgeht. Unsere Lösung: 37 Grad genau einhalten und die Milch direkt mit Hefe und Salz erwärmen.
Zu dünn ausgerollter Teig
Wer den Teig auf 2 mm runterrollt, weil er besonders viele Schnecken haben möchte, opfert die Spirale. Beim Backen geht der Teig nach oben, aber ohne sichtbare Schichten. Unsere Lösung: 4 mm sind die Untergrenze, lieber etwas dicker und dafür breitere Rollen, die sich beim Gehen aneinanderlegen.
Varianten, die wir ausprobiert haben
Mit Pekannüssen. 80 g grob gehackte Pekannüsse auf die Füllung streuen, bevor wir den Teig aufrollen. Das macht die Rollen knackiger und gibt einen Karamell-Ton.
Mit Apfel-Stückchen. Einen kleinen, fest geschnittenen Apfel auf die Füllung verteilen. Der Apfel gart während des Backens mit und gibt der Füllung Saftigkeit. Die Backzeit verlängert sich um ungefähr drei Minuten.
Ohne Frosting, mit Eigelb-Glanz. Wer die Rollen am Vorabend backen will und morgens zum Frühstück servieren möchte, kann sie mit einer Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Dann wird das Frosting weggelassen. Der Tipp ist auch in den Rezeptnotizen festgehalten.
Mit Vanille im Frosting. Statt 5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma ein Päckchen echten Vanillezucker oder das Mark einer halben Vanilleschote ins Frosting geben. Das ergibt eine leicht andere, runder schmeckende Glasur.
Was bei uns dazu passt
Wir servieren die Rollen meistens am Wochenende zum späten Frühstück mit Filterkaffee oder Milchkaffee. Wer es deftig mag, stellt einen Thermomix Milchreis daneben oder einen Klecks Quark mit frischen Beeren. Auch unser Marmorkuchen aus dem Thermomix oder die fluffigen Pfannkuchen ergänzen ein größeres Brunchblech gut. Wenn wir Reste vom Vortag haben, schneiden wir die Cinnamon Rolls in Würfel und mischen sie mit Milchreis zu einer Art warmem Auflauf, das ist die zweite Geburt des Rezepts.
Vorbacken, einfrieren und wieder aufwärmen
Cinnamon Rolls eignen sich hervorragend zum Vorbereiten. Wir backen sie bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten goldgelb, lassen sie auf einem Gitter komplett auskühlen und frieren sie dann ohne Frosting in einer Tiefkühldose ein. So halten sie sich vier bis sechs Wochen. Wenn Besuch kommt, holen wir sie raus und backen sie bei 100 Grad noch zehn Minuten auf, bis sie wieder warm und weich sind. Erst dann rühren wir das frische Frosting an und verteilen es. Vorbereitete und eingefrorene Glasur funktioniert nicht, der Frischkäse trennt sich beim Auftauen und wird körnig.
Frisch gebacken halten die Rollen mit Frosting im Kühlschrank etwa zwei Tage. Vor dem Servieren kurz bei niedriger Hitze im Ofen aufwärmen, damit die Glasur wieder weich wird. In der Mikrowelle gehen 20 bis 25 Sekunden bei mittlerer Stufe, alles was darüber liegt macht den Teig zäh.
Cinnamon Rolls (Zimtschnecken) aus dem Thermomix®
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
- 130 g Butter *
- 200 g Zucker *
- 3 TL Zimtpulver *
Für das Frosting:
- 110 g Puderzucker
- 60 g Butter *
- 130 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 5 Tropfen Butter-Vanille Aroma optional 1 Päckchen Vanillezucker
Anleitungen
- Hefe, Milch und Salz in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37 °C/Stufe 1 erwärmen.1/2 Würfel Hefe, 180 g Milch, 1/2 TL Salz
- Eier, Mehl, Wasser, Zucker und Öl zugeben und 3 Minuten/KNETSTUFE kneten.2 Eier, 600 g Mehl, 90 g Wasser, 60 g Zucker, 50 g Rapsöl
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
- Mixtopf spülen.
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Butter in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 3 Minuten/60 °C/Stufe 1 schmelzen.130 g Butter
- Zucker und Zimt zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen.200 g Zucker, 3 TL Zimtpulver
- Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig ca. 4 mm dick ausrollen und mit der Füllung bestreichen.
- Teig aufrollen, mit einem scharfen Messer in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech legen und 20 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen und die Cinnamon Rolls 15 – 20 Minuten goldgelb backen.
- Inzwischen Mixtopf spülen.
- Butter in Stücke schneiden, mit Puderzucker, Frischkäse und Aroma in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 4 vermischen.110 g Puderzucker, 60 g Butter, 130 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 5 Tropfen Butter-Vanille Aroma
- Das Frosting sofort nach dem Backen auf den Cinnemon Rolls verteilen und noch warm genießen.
Rezept-Zubehör
Video
Notizen
Nährwerte
Noch mehr süße Klassiker aus dem Thermomix gibt es im Eierlikörkuchen vom Blech, im Ruck-Zuck-Zwetschgendatschi und im Thermomix Milchreis.
Hallo,
bin zufällig über eure Seite gestolpert und habe übers Wochenende gleich die Zimtschnecken nachgebacken. Die waren sowas von lecker! Danke für das Rezept!
Liebe Grüße
Rina
Auf der Suche nach einem Rezept für Cinnamon Rolls bin ich auf eure Seite gestoßen. Das Rezept ist der Knaller und wird gerade wieder gemixt /nachgebacken 🙂 Dankeschön! Sehr lecker
Hallo Julia, lieben Dank für deine Bewertung. Wir freuen uns, dass dir die Cinnamon Rolls schmecken. ? Viel Freude beim Nachmixen! Liebe Grüße Daniela
Muss auch sagen das diese Cinnamon Rolls sehr lecker sind und wir sie wahnsinnig gerne zur Adventszeit backen 🙂