Schokoladenpunsch aus dem Thermomix machen wir seit Jahren in der Adventszeit. Das Getränk dauert 15 Minuten von kalt bis trinkfertig und schmeckt nach dunkler Schokolade mit Zimt und Lebkuchengewürz.
Wir haben hunderte Liter Punsch gemacht und dabei gelernt: Die meisten Rezepte sagen „einfach erhitzen“, aber das ist zu ungenau. Bei 80 °C mit Linkslauf brennt nichts an und die Schokolade schmilzt gleichmäßig. Höhere Temperaturen lassen Milch am Topfboden ansetzen, niedrigere schmelzen die Schokolade nicht sauber.
Warum Linkslauf bei Milch und Schokolade Pflicht ist
Der Thermomix hat zwei Drehrichtungen: Rechtslauf zerkleinert, Linkslauf rührt nur. Bei Milchgetränken ist Linkslauf nicht optional. Im Rechtslauf würde die rotierende Klinge Luftblasen in die Milch ziehen und gleichzeitig Schokoladenstücke pulverisieren statt schmelzen. Das Ergebnis wäre schaumig statt cremig.
Dazu kommt die Temperatur: 80 °C sind heiß genug zum Schmelzen der Schokolade, aber noch unter dem Siedepunkt der Milch. Die Zimtstange gibt in diesen 5 Minuten ihr Aroma ab ohne bitter zu werden. Länger ziehen lassen bringt nichts, die ätherischen Öle sind nach 5 Minuten komplett gelöst.
Zartbitter ist gesetzt, keine Vollmilchschokolade
Das Rezept verlangt Zartbitterschokolade mit mindestens 50 % Kakaoanteil. Vollmilchschokolade funktioniert nicht, weil sie zu viel Zucker und zu wenig Kakao hat. Der Punsch würde süß schmecken statt schokoladig. Weiße Schokolade geht schon gar nicht, da fehlt der Kakao komplett.
Die 50 g Schokolade auf 800 g Milch sind bewusst dosiert. Mehr Schokolade macht den Punsch nicht schokoladiger, sondern nur dickflüssiger. Der Schokolikör am Ende liefert die Hauptintensität, die Zartbitterschokolade gibt die Basis.
Alkohol kommt nach dem ersten Heizschritt
Rum und Schokolikör werden erst nach den ersten 5 Minuten zugegeben und dann nochmal 5 Minuten bei 80 °C mitgeheizt. Das hat zwei Gründe: Erstens verdampft bei dieser Temperatur nur minimal Alkohol (Siedepunkt Ethanol liegt bei 78 °C, aber in Milch gebunden bleibt mehr erhalten). Zweitens brauchen Rum und Likör diese Zeit, um sich mit der Milch zu verbinden. Einfach nur unterrühren reicht nicht.
Für die alkoholfreie Version den Rum weglassen und den Schokolikör durch 3 EL Kakaopulver plus 3 EL Zucker ersetzen. Das gibt zwar nicht dieselbe Süße und Cremigkeit wie Likör, aber es funktioniert. Oder: Schokolikör durch alkoholfreien Schokoladensirup ersetzen, davon dann nur 100 g statt 200 g nehmen.
Lebkuchengewürz gibt den Weihnachtscharakter
Ein halber Teelöffel Lebkuchengewürz klingt wenig, reicht aber. Das Gewürz besteht aus Zimt, Nelken, Muskat, Kardamom und manchmal Ingwer. Mehr davon würde den Punsch nicht weihnachtlicher machen, sondern einfach nur nach Gewürz schmecken statt nach Schokolade.
Wer kein fertiges Lebkuchengewürz hat: 1/4 TL gemahlene Nelken plus 1/4 TL Muskat als Ersatz nehmen. Die Zimtstange liefert schon genug Zimt, der Rest ist Nuance.
Servieren direkt nach dem zweiten Heizschritt
Zimtstange nach dem zweiten Durchgang sofort entfernen. Sie hat ihre Arbeit getan und würde bei längerem Ziehen bitter. Den Punsch heiß in vorgewärmte Gläser füllen (kurz mit heißem Wasser ausspülen), sonst kühlt er zu schnell ab.
Sprühsahne oder geschlagene Sahne als Haube drauf, Schokostreusel drüber. Die Sahne schmilzt langsam in den heißen Punsch und gibt eine zusätzliche Cremigkeit. Ohne Sahne schmeckt der Punsch flacher.
nur kurz sinnvoll
Schokoladenpunsch hält sich im Kühlschrank 2 Tage. Länger nicht, weil frische Milch die Basis ist. Vor dem erneuten Servieren sanft auf 80 °C erwärmen, nicht kochen lassen. Die Sahne separat frisch aufschlagen, aufgetaute Sahne wird nie wieder steif.
Einfrieren funktioniert technisch, aber wir raten davon ab. Die Milch trennt sich beim Auftauen und wird körnig. Wer trotzdem einfrieren will: ohne Sahne einfrieren, Sahne erst beim Servieren frisch drauf.
Weitere Punsch-Rezepte: Engelchenpunsch mit Eierlikör, Schneepunsch, Eierpunsch.
Schokoladenpunsch aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 800 g Milch
- 1 Zimtstange
- 50 g Zartbitterschokolade
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 2 EL brauner Rum
- 200 g Schokolikör
- 100 g Sprühsahne alternativ Schlagsahne
- Einige Schokostreusel
Anleitung 0 / 3
-
1
Milch und Gewürze erwärmen.
Milch, Zimtstange und Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Minuten/80 °C/Linkslauf/Stufe 1 erwärmen.
- 800 g Milch
- 50 g Zartbitterschokolade
- 1 Zimtstange
-
2
Alkohol zugeben.
Lebkuchengewürz, Rum und Schokolikör zugeben und weitere 5 Minuten/80 °C/Linkslauf/Stufe 1 mischen.
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 2 EL brauner Rum
- 200 g Schokolikör
-
3
Servieren.
Zimtstange entfernen, Schokopunsch auf Longdrinkgläser verteilen und mit Sahne und Schokostreusel garniert servieren.
- 100 g Sprühsahne
- Einige Schokostreusel
Tipp: Wenn du deinen Schokopunsch nicht so stark willst, lass den Rum einfach weg.
