Wir mahlen Lebkuchengewürz im Thermomix, weil fertig gemischte Gewürze aus dem Supermarkt oft Füllstoffe oder mindere Qualität enthalten. Hier wissen wir genau, was drin ist.
Lebkuchengewürz besteht klassisch aus acht Komponenten. Die Mischung im Thermomix dauert 25 Sekunden auf Stufe 10. Der Trick: ein Küchenrollentuch zwischen Mixtopf und Deckel. Das fängt den Gewürzstaub ab, der sonst in die Dichtung zieht.
Warum ganze Gewürze statt fertiger Mischung
Frisch gemahlene Gewürze haben mehr ätherische Öle als vorgemahlenes Pulver aus der Tüte. Der Unterschied ist im Geruch sofort spürbar. Zimtstange, Sternanis und Nelken bleiben in ganzer Form länger aromatisch. Erst beim Mahlen entfalten sie ihr volles Profil.
Fertige Lebkuchengewürzmischungen enthalten oft billigere Füllstoffe oder verwenden minderwertigen Ceylon-Zimt-Ersatz. Wenn du die Zutaten selbst kaufst, bestimmst du die Qualität. Bio-Zimtstangen und hochwertige Nelken kosten mehr, machen aber den entscheidenden Unterschied im Geschmack.
Das Küchenrollentuch ist Pflicht
Beim Mahlen auf Stufe 10 entsteht feiner Gewürzstaub. Ohne Küchenrollentuch zwischen Mixtopf und Deckel setzt sich dieser Staub in der Dichtung fest. Das Ergebnis: die nächsten drei Rezepte schmecken nach Nelken und Zimt, auch wenn es Kartoffelsuppe sein soll.
Das Tuch fängt den Staub ab. Nach dem Mahlen 5 Minuten warten, bevor du den Deckel öffnest. In dieser Zeit setzt sich der Staub im Mixtopf ab. Erst dann den Deckel abnehmen und das Gewürz umfüllen. Die Dichtung bleibt sauber.
Ganze gegen gemahlene Gewürze austauschen
Das Rezept nutzt bereits gemahlene Muskatnuss und gemahlenen Koriander. Wenn du ganze Muskatnüsse vorrätig hast, nimm eine halbe statt dem Pulver. Der Thermomix mahlt sie problemlos mit.
Bei Koriander funktioniert der Tausch genauso: 1 TL Körner statt 1 TL gemahlener Koriander. Frisch gemahlen ist das Aroma intensiver. Fenchelsamen, Nelken und Pimentkörner müssen ganz sein, die gibt es meist nicht vorgemahlen.
Wohin mit dem fertigen Gewürz
Luftdicht verschlossen bleibt das Gewürz 6 Monate aromatisch. Braunglas-Schraubgläser schützen vor Licht. Durchsichtige Gläser gehen auch, dann aber dunkel lagern. Die Mischung passt in unseren Lebkuchenlikör, auf gebrannte Mandeln oder in Lebkuchen-Zwieback.
Als Geschenk funktioniert das Gewürz gut in kleinen 50-ml-Gläsern mit handgeschriebenem Etikett. Ein Rezept für bunte Mini-Lebkuchen dazu legen und fertig ist das Mitbringsel zur Adventszeit.
Lebkuchengewürz aus dem Thermomix®
Zutaten
- 1 TL Fenchelsamen
- 2 TL Nelken
- 1 Zimtstange *
- 1 Sternanis *
- 1/2 TL Muskatnuss gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- 8 Pimentkörner *
- 1 TL Kardamomsamen
Anleitungen
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 1 Küchenrollentuch auf den Mixtopf legen, Deckel verschließen und 25 Sekunden/Stufe 10 mahlen.1 TL Fenchelsamen, 2 TL Nelken, 1 Zimtstange, 1 Sternanis, 1/2 TL Muskatnuss, 1 TL Koriander, 8 Pimentkörner, 1 TL Kardamomsamen
- 5 Minuten stehen lassen, damit sich der Gewürzstaub wieder legen kann, dann in ein gut verschließbares Gefäß geben und nach Bedarf verwenden.
Rezept-Zubehör
Video
Notizen
Nährwerte
Wenn du mehr über selbst gemachte Gewürze wissen willst, probiere unseren Weihnachtsgewürz-Zucker. Der funktioniert nach demselben Prinzip, nur mit Zucker als Trägerstoff.
