Schokolade zerkleinern im Thermomix® dauert 5 Sekunden. 100 g Schokolade in den Mixtopf, Stufe 7, fertig. Die Raspel sind fein genug zum Schmelzen, Backen oder als Topping. Funktioniert mit Vollmilch, Zartbitter und weißer Schokolade.
Schokoraspeln – Schokolade zerkleinern im Thermomix®
Zutaten 0 / 1 ✓
- 100 g Schokolade z. B. Vollmilchschokolade, Zartbitterschokolade oder weiße Schokolade
Anleitung 0 / 2
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Schokolade vorbereiten.
Schokolade in Stücke brechen und in den Mixtopf geben.
- 100 g Schokolade
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2
Schokolade zerkleinern.
Schokolade 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.
Tipp: Am besten funktioniert das Raspeln der Schokolade, wenn diese vor dem Zerkleinern kalt gestellt oder gefroren ist.
Die Schokoladenraspeln kannst du mit jeder Sorte Schokolade machen, egal ob Vollmilch, Zartbitter oder weiße Schokolade.
Gib die geraspelte Schokolade zum Aufbewahren in einen luftdicht verschließbaren Behälter.
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Nährwerte pro Portion
5 Sekunden Stufe 7: warum das die richtige Einstellung ist
Die 100 g Schokolade vor dem Zerkleinern in Stücke brechen und in den Mixtopf geben. Dann 5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern. Stufe 7 ist stark genug, um die Stücke gleichmäßig zu raspeln, aber nicht so schnell wie Stufe 10, bei der die Schokolade durch die Reibungswärme anfangen kann zu schmelzen. Das Ergebnis: feine, trockene Raspel, die nicht zusammenkleben.
Bei größeren Mengen (bis 200 g) die Zeit auf 8 Sekunden verlängern. Mehr als 200 g auf einmal funktioniert schlecht, weil die oberen Stücke nicht mehr vom Messer erfasst werden. Dann lieber zwei Durchgänge machen.
Kalte Schokolade raspelt besser als zimmerwarme
Je kälter die Schokolade, desto sauberer das Ergebnis. Wir legen die Tafel vor dem Zerkleinern 15 Minuten ins Gefrierfach. Die Kälte verhindert, dass die Schokolade durch die Messerreibung weich wird und am Mixtopf klebt. Besonders bei weißer Schokolade und Vollmilch ist das wichtig, weil beide einen niedrigeren Schmelzpunkt haben als Zartbitter.
Vollmilch, Zartbitter, weiße Schokolade: alle drei funktionieren
Jede Schokoladensorte lässt sich im Thermomix® zerkleinern. Der Unterschied liegt in der Textur der Raspel:
- Zartbitter (ab 60 % Kakao): Gibt die feinsten, trockensten Raspel. Ideal zum Backen, für Mousse au Chocolat oder als Kakaoersatz in heißer Schokolade.
- Vollmilch: Etwas weicher, klebt leichter. Vorher gut kühlen. Passt als Topping auf Eis, Porridge oder Pfannkuchen.
- Weiße Schokolade: Am empfindlichsten, schmilzt am schnellsten. Unbedingt gefroren verarbeiten, nur 3 bis 4 Sekunden auf Stufe 7. Perfekt für Dekor auf Kuchen oder in Cookie-Teig.
Zum Schmelzen, Backen, Dekorieren: wofür wir die Raspel verwenden
Die zerkleinerte Schokolade ist die Basis für viele Rezepte. Geraspelt schmilzt sie schneller und gleichmäßiger als ganze Stücke, weil die Oberfläche größer ist. Wir verwenden die Raspel für:
- Schmelzen: Die Raspel im Thermomix® schmelzen (5 Min, 50 °C, Stufe 2). Für Glasur, Pralinen oder Schokoladenkuchen.
- Backen: In Muffin-Teig, Brownie-Teig oder Cookies einrühren. Die Raspel verteilen sich gleichmäßiger als grobe Stücke.
- Topping: Über Eis, Tiramisu, Cappuccino oder Desserts streuen.
- Heiße Schokolade: 2 EL Raspel in 200 ml heiße Milch rühren. Schmilzt sofort, kein Klumpen.
Luftdicht verschlossen halten die Raspel 4 Wochen
Die Schokoraspel in ein Schraubglas oder eine Frischhaltebox füllen und bei Raumtemperatur lagern. Nicht in den Kühlschrank, dort bildet sich Kondenswasser und die Raspel verklumpen. Vor direkter Sonneneinstrahlung und Wärme schützen. So bleiben die Raspel 4 Wochen frisch. Größere Mengen lassen sich auch einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach verwenden.
Welche Stufe zum Schokolade zerkleinern im Thermomix®?
Stufe 7 für 5 Sekunden. Das ergibt feine Raspel ohne die Schokolade durch Reibungswärme zu schmelzen. Bei weißer Schokolade nur 3 bis 4 Sekunden.
Wie viel Schokolade kann ich auf einmal zerkleinern?
Bis zu 200 g pro Durchgang. Bei mehr werden die Raspel ungleichmäßig, weil die oberen Stücke nicht mehr vom Messer erfasst werden.
Kann ich die Schokolade danach im Thermomix® schmelzen?
Ja. Die Raspel bei 50 °C, 5 Minuten, Stufe 2 schmelzen. Durch die feine Raspelform schmilzt die Schokolade gleichmäßiger als in groben Stücken.
gut, lg Uli